ផ្លូវ Chi Lang (ទីក្រុង Hue) គឺជាផ្លូវមួយក្នុងចំណោមផ្លូវចាស់ជាងគេ ដែលមានផ្ទុកនូវវប្បធម៌ជាច្រើននៃរាជធានីបុរាណ។ ដើរតាមដងវិថីបុរាណ Chi Lang ភ្ញៀវទេសចរមិនត្រឹមតែមានអារម្មណ៍ថាមានប្រាសាទ និងវត្តអារាមជាច្រើនដែលមានរចនាបថស្ថាបត្យកម្មចិនដិតដូចជាប្រាសាទ Chieu Ung វត្ត Dieu Quang... ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតនៃស្ថាបត្យកម្មផ្ទះសួនច្បារបុរាណទាំងពីរ លាយឡំជាមួយស្ថាបត្យកម្មធម្មតានៃសម័យអាណានិគមបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរកឃើញភាពចម្រុះ និងភាពទាក់ទាញនៃ ម្ហូប Hue ផងដែរ។
នៅលើផ្លូវនេះត្រូវបានសាងសង់ក្នុងសតវត្សទី 19 មានហាងរាប់សិបកន្លែងលក់គុយទាវសាច់គោ Hue ចាប់ពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវរហូតដល់ហាងតូចៗតាមដងផ្លូវ។ នេះជាទិសដៅសម្រាប់ប្រជាជន Hue ជាច្រើន ហើយអាសយដ្ឋានដែលអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនតែងតែទៅលេងគឺហាងគុយទាវរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thu (អាយុ 65 ឆ្នាំ) នៅផ្លូវ 237 Chi Lang។
ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue របស់លោកស្រី Thu នៅផ្លូវ 237 Chi Lang (ទីក្រុង Hue)
រូបថត៖ LE HOAI NHAN
អតិថិជនដែលមកហាងគុយទាវសាច់គោ Hue របស់លោកស្រី Thu ភាគច្រើនជាអ្នកស្រុក កម្មករ ឬអាជីវករតូចតាចនៅតាមផ្សារធំៗ ដូចជាផ្សារ Con - Gia Hoi ផ្សារ Dong Ba... ហាងបើកលឿនណាស់ ដោយមានតុ និងកៅអីសាមញ្ញមួយចំនួន ហើយតែងតែមានមនុស្សច្រើន។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការញ៉ាំគុយទាវនៅទីនេះស្ទើរតែក្លាយជាទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃទៅហើយ។
ហាងបើកនៅម៉ោង 6 ព្រឹក ហើយតែងតែមានមនុស្សច្រើន។
រូបថត៖ LE HOAI NHAN
សព្វថ្ងៃមានលក់គុយទាវសាច់គោច្រើនមុខ មានគ្រប់រសជាតិ ប៉ុន្តែនិយាយឱ្យត្រង់ទៅ ក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកដែលកើត និងធំធាត់នៅខេត្ត Hue ដូចខ្ញុំ សម្លគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី Thu មានរសជាតិប្លែក រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទឹកស៊ុបមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនស្លឹកគ្រៃ និងប្រហិតប្រហិត ឆ្ងាញ់ជាប់មាត់ហ្មង។
អ្នកស្រី Thu បានចែករំលែកថា គាត់បានដើរតាមគន្លងម្តាយរបស់គាត់ក្នុងអាជីវកម្មគុយទាវសាច់គោអស់រយៈពេលជាង ៣៦ ឆ្នាំមកហើយ។ នាងក៏បានអនុវត្តរូបមន្តគុយទាវទាំងមូលពីអ្វីដែលម្តាយរបស់នាងបានឆ្លងកាត់ និងរក្សាទុករហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។
អ្នកស្រី ធូ បាននិយាយថា “កាលពីមុន ម្តាយខ្ញុំលក់មីតាមតូបតាមដងផ្លូវបុរាណជីឡាង ក្រោយមកក៏កាត់អាជីពមកឱ្យខ្ញុំ។ រូបមន្តធ្វើនំបញ្ចុកដែលខ្ញុំបានរៀនពីម្តាយខ្ញុំ គ្រប់គ្នាសរសើរថាឆ្ងាញ់ ដូច្នេះខ្ញុំនៅតែរក្សាវាដដែលដោយមិនផ្លាស់ប្តូរអ្វីទាំងអស់”។
ទឹកស៊ុបនៅហាងគុយទាវរបស់លោកស្រី Thu
រូបថត៖ LE HOAI NHAN
ដើម្បីធ្វើគុយទាវ «ស្ដង់ដារ» រៀងរាល់ថ្ងៃ លោកស្រី ធូ ក្រោកពីដំណេកនៅម៉ោង ២ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីទៅផ្សារ ដើម្បីជ្រើសរើសសាច់គោស្រស់ បន្ទាប់មកយកឆ្អឹងសាច់គោដាក់ជាមួយបង្គា ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមធម្មជាតិសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។ អ្នកស្រី Thu បាននិយាយថា “ទំពាំងបាយជូរត្រូវចំហុយពីឆ្អឹងសាច់គោជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ មិនមែនត្រឹមតែផ្អែមពីគ្រឿងទេសនោះទេ”។
យោងតាមនាង ទឹកបង្គា Hue គឺជា "គន្លឹះ" ដើម្បីបង្កើតរសជាតិគុយទាវសាច់គោ Hue ។ បង្គាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយមិនប្រៃ ឬប្រៃពេក។
លើសពីនេះ ទំពាំងបាយជូរមិនអាចខ្វះស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស បុក និងចៀនជាមួយម្ទេស និងប្រេង annatto ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូចដែលទាក់ទាញភ្នែក និងក្លិនក្រអូបពិសេស។ រសជាតិហឹរនេះមិនត្រឹមតែបានមកពីម្ទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏បានមកពីប្រេងស្លឹកគ្រៃផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារលាន់មាត់។
មីសាច់គោមួយចានពេញលក់ដោយលោកស្រី ធូ ក្នុងតម្លៃ ៤០.០០០ ដុង។
រូបថត៖ LE HOAI NHAN
ស៊ុបគុយទាវសាច់គោនៅ Hue ក៏ខុសគ្នាខ្លាំងដែរ។ គុយទាវជាធម្មតាមកពីភូមិគុយទាវ Van Cu មិនធំពេក ឬតូចពេក ភ្លុកពណ៌ស មានពណ៌ និងទំពារល្មម។ គុយទាវទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករ ជួនកាលលាយជាមួយម្សៅដំឡូងបារាំង ដើម្បីបង្កើតភាពទំពារ និងការពារកុំឱ្យវាជ្រុះនៅពេលចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅ។
ភាពទំនើបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប Hue
ចានគុយទាវសាច់គោ "ស្តង់ដារ" Hue គឺជាការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ រួមមានសាច់គោ ជើងជ្រូក នំក្តាម ឈាមជ្រូក និងបន្លែឆៅ។
លោក Nguyen Van Tam (អាយុ 64 ឆ្នាំ ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Thu) បាននិយាយថា ប្រជាជន Hue ទទួលទានគុយទាវសាច់គោមិនត្រឹមតែឆ្អែតពោះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរីករាយទៀតផង។ គុយទាវត្រូវទទួលទានក្តៅៗ ដោយមួយស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប ហឹរឡើង និងក្រូចឆ្មារបន្តិច និងម្ទេសស្រស់បន្ថែមពីលើដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ប្រជាជន Hue តែងតែញ៉ាំស៊ុបគុយទាវសាច់គោជាមួយម្ទេស និងបន្លែឆៅ។
រូបថត៖ LE HOAI NHAN
លោក Tam បាននិយាយថា “ខ្ញុំចាំបានយ៉ាងច្បាស់ថា តូបគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី Hoa (លោកស្រី Hoa - PV) នៅដើមផ្លូវរបស់ខ្ញុំ រៀងរាល់ព្រឹក សម្លេងស្រែកថា “អ្នកណាចង់ស៊ុបសាច់គោ?” បន្លឺឡើងពេញសង្កាត់។ លោកស្រី Hoa កាន់កន្ត្រកឬស្សីពីរ ម្ខាងជាឆ្នាំងចំហុយ ទឹកស៊ុបក្រអូប ម្ខាងទៀតជាកន្ត្រកមីស្រស់ៗ បន្លែស្រស់ៗ។ មិនដឹងមកពីមូលហេតុអ្វីទេ ប៉ុន្តែរបៀបចម្អិនគឺច្បាស់ណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនៃឆ្អឹងជំនីរ និងក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកគ្រៃ និងបង្គាហឺធម្មតា ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមិនហឹរ ហើយបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច រសជាតិផ្អែមនៅតែជាប់មាត់ខ្ញុំញ៉ាំច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថា ភោជនីយដ្ឋាន ភី.ធី.ធ.
សម្រាប់លោក តាំ រាល់ព្រឹកគាត់ស្រូបក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ បន្ទាប់មកហូបគុយទាវក្តៅៗ ម្តងៗ មានអារម្មណ៍កក់ក្តៅប្លែក។ មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ក៏ជាផ្នែកមួយក្នុងការចងចាំពីកុមារភាពរបស់គាត់ផងដែរ ដោយភ្ជាប់ជាមួយនឹងពេលព្រឹកដ៏ភ្លឺស្វាង សម្រែកយំរបស់មីង និងជីដូន និងក្តីស្រលាញ់នៃសង្កាត់ចាស់របស់ប្រជាជន Hue ជាច្រើនជំនាន់។
នៅថ្ងៃទី 27 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 បេតិកភណ្ឌ "ចំនេះដឹងប្រជាជនអំពីគុយទាវសាច់គោ Hue" ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដែលស្ថិតក្នុងប្រភេទចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ។ នេះគឺជាការទទួលស្គាល់ដ៏សក្តិសមនៃតម្លៃប្រវត្តិសាស្រ្ត វប្បធម៌ សិល្បៈ និង សេដ្ឋកិច្ច នៃម្ហូបធម្មតាដែលបង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណនៃរាជធានីបុរាណ។
ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
Kommentar (0)