ភោជនីយដ្ឋាន Bun Cha នៅទីក្រុងហាណូយ មានការសរសើរដោយ Michelin អតិថិជនដែលចង់ដឹងចង់ឃើញកំពុងស្វែងរកអាសយដ្ឋាន

ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំង 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលទើបតែដាក់ចូលក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand (អាហារល្អ តម្លៃសមរម្យ) នៅក្នុង Michelin Guide 2024 "Bun Cha Chan" គឺជាឈ្មោះដែលធ្វើអោយមានការចង់ដឹងចង់ឃើញក្នុងចំណោមអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។

នៅលើបណ្តាញសង្គម អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណេតជាច្រើនបានសួរថា “តើប៊ុនចាចាន់ មានអ្វីប្លែកពី ហាណូយ ប៊ុនឆាធម្មតា?” “នេះជាឈ្មោះម្ហូប ឬឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានត្រឹមត្រូវ”...

យោងតាមអាសយដ្ឋានដែលបានចេញផ្សាយដោយ Michelin Guide ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅផ្លូវ Mai Hac De ស្រុក Hai Ba Trung ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មិន​មាន​ឈ្មោះ​ត្រឹមត្រូវ​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​តែ​សញ្ញា​ដែល​សរសេរ​ថា Bun Cha Chan ដែល​ជា​មុខ​ម្ហូប​សំខាន់​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន។

កន្លែងភោជនីយដ្ឋានគឺសមរម្យ។ នៅត្រង់ផ្លូវចូលគឺជាចង្ក្រាន "ក្តៅក្រហម" ដែលឆេះពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 3 រសៀល ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ ហុយចេញ។ ខាង​ក្នុង​ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​តុ និង​កៅអី​ដែក​អ៊ីណុក ៥-៦​ឈុត ដែល​ស្អាត​ណាស់។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាមានតំបន់តូចមួយដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Mai Hac De ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ខុស​ប្លែក​ពី​សាច់​ជ្រូក​ដុត​ធម្មតា សាច់​អាំង​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក​អាំង​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ទឹក​ស៊ុប​ឆ្អឹង​ក្ដៅ។

ចាននីមួយៗនឹងមានគុយទាវ ប្រហិតសាច់ជ្រូក ប្រហិតសាច់ជ្រូក ប្រឡាក់ដោយស្លឹកស្ពៃ ទឹក និងស្លឹកជីអង្កាម ប្រឡាក់ដោយទឹកស៊ុប។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមស្រាល ក្លិននៃខ្ទឹមបារាំង និង cilantro រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ជូរចត់នៃពណ៌បៃតង mustard និងភាពសម្បូរបែបនៃបន្ទះសាច់ជ្រូកដុត។

នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​ហាណូយ​ប៊ុនចា​ដែល​មាន​រសជាតិ​ខុស​ប្លែក​ពី​គ្នា​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​ចិត្ត​របស់​ក្រុម​អ្នក​ទទួល​ទាន​ជា​ពិសេស​ក្នុង​រដូវ​ត្រជាក់។

Bun cha បម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងក្តៅ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហុង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកថា ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ ទីក្រុង Bac Ninh អ្នកស្រីមានឱកាសទទួលទានប៊ុនឆាចាន់ ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅទីនោះ។ ដោយ​ឃើញ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ប្លែក ហើយ​ការ​ដែល​កម្រ​រក​អ្នក​លក់​វា​នៅ​ហាណូយ នាង​មក​រៀន​ពាណិជ្ជកម្ម។

ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ អ្នកស្រី ហុង បានបើកភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាច័ន្ទជាផ្លូវការ។

“មុខម្ហូបនេះមិនចំឡែកចំពោះប្រជាជននៅ Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang ទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់អតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ឬខេត្ត-ក្រុងផ្សេងទៀត ពេលឃើញ bun chachan គឺប្លែកខ្លាំងណាស់ មិនដឹងថារសជាតិយ៉ាងណានោះទេ។

ពេល​បាន​សាក​ហើយ​សប្បាយ​ចិត្ត សរសើរ​មុខ​ម្ហូប​ថា​ឆ្ងាញ់​ហើយ​ក៏​ប្រាប់​គ្នា​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក»។

អ្នកស្រី ហុង បាន​ប្រកប​របរ​លក់​សាច់​ជ្រូក​អាំង​ជាង​១០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានថា រៀងរាល់ព្រឹកនាងក្រោកពីម៉ោង៤ទៀបភ្លឺ ដើម្បីទៅផ្សារផ្ទាល់ ជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ៗ រួចយកទៅជ្រលក់ទឹកស៊ុប លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ហើយនៅម៉ោង១០ព្រឹក ចាប់ផ្តើមអាំងសាច់។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ប្រើ​ធ្យូង​សម្រាប់​ដុត ដូច្នេះ​សាច់​ពេល​ដុត​នៅ​គែម​ផ្តល់​ក្លិន​ក្រអូប​ទាក់ទាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យចុងភៅផ្តោតអារម្មណ៍ ហើយត្រឡប់ការដុតជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីការពារសាច់ពីការដុត។

"ខ្ញុំមិនមានរូបមន្តពិសេសណាមួយទេ។ សាច់ត្រូវបាន marinated យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាទឹកឃ្មុំ, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, caramel, ម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំង។

អ្វី​ដែល​ខុស​គ្នា​នោះ​គឺ​សាច់​កិន​នៅ​ហាង​ខ្ញុំ​ធ្វើ​ជា​ដុំ​ធំៗ មិន​រាង​ជា​ដុំ​តូចៗ​ដូច​ហាង​ដទៃ​នោះ​ទេ»។

ដុំសាច់នីមួយៗមានទម្ងន់ប្រហែល 200 ក្រាម ហើយអាចបែងចែកជា 3-4 ដង។ សាច់បន្ទាប់ពីដុតនឹងមានក្លិនក្រអូប និងរក្សាភាពទន់ និងផ្អែមរបស់វា។

សាច់ក្រក "ទាំងមូល" របស់ភោជនីយដ្ឋាន និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ក្រៅ​ពី Bun Cha Chan ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ក៏​មាន​បម្រើ​ម្ហូប​ប្រពៃណី Bun Cha Dim ផង​ដែរ។ ទឹក​ជ្រលក់​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ជូរ មាន​ការ៉ុត​ក្រៀម និង​ល្ហុង​ជ្រលក់។

អ្នកស្រី Oanh (ផ្លូវ Le Trong Tan) ចៃដន្យបានឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយនឹងអាហារ ហើយភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប។ «ពេល​ម្ចាស់​យក​ចាន​គោម​ចេញ​មក ភាព​ភ្ញាក់ផ្អើល​ដំបូង​គឺ​ឆ្អែត​ហើយ​មាន​សាច់​ច្រើន។

ពេល​ញ៉ាំ​ខ្ញុំ​ឃើញ​សាច់​ដែល​សម្បូរ​រសជាតិ មិន​ផ្អែម​ពេក ឬ​ស្ងួត​ពេក។ សាច់​ត្រូវ​បាន​ដុត​នៅ​លើ​គែម ប៉ុន្តែ​មិន​ឆេះ ដូច្នេះ​វា​មិន​ជូរ​ចត់ ឬ​មាន​ក្លិន​ដូច​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត​ឡើយ។ ខ្ញុំ​យល់​ឃើញ​ថា​រសជាតិ​ត្រូវ​តាម​ចិត្ត​ខ្ញុំ ទើប​ខ្ញុំ​សម្រេច​ចិត្ត​ទិញ​ខ្លះ​សម្រាប់​គ្រួសារ​ខ្ញុំ»។

នាងអាញ់ពេញចិត្តជាលើកដំបូងដែលនាងចូលចិត្តប៊ុនឆាឆា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោក Quang (ស្រុក Hai Ba Trung) និងភរិយាបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីសាកល្បងបន្ទាប់ពីដឹងថាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ។ “ខ្ញុំបានញ៉ាំ bun cha ជាច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែនេះជាលើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំឃើញ bun cha ដែលឆ្អែត និងមានសាច់ច្រើន។

ទំពាំងបាយជូរ​ផ្អែម​ស្រួយ សាច់​ប្រឡាក់​ត្រូវ​ហើយ ម្ចាស់​និង​ស្វាមី​សាទរ​ណាស់ ជាមួយនឹងតម្លៃ 40,000 ដុង/ចាន ខ្ញុំយល់ថាវាសមហេតុផលណាស់”។

លោក Quang និង​ភរិយា​រីករាយ​ទាំង​ប្រហិត​ជាមួយ​សាច់ជ្រូក​អាំង និង​វល្លិ​បុរាណ​ជាមួយ​សាច់ជ្រូក​ដុត។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន​បើក​ដំណើរការ​ក្នុង​ឆ្នាំ ២០១៣ ដោយ​ស្វាគមន៍​អតិថិជន​ពី​ម៉ោង ១០:៣០ ដល់ ១៥:៣០។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11:00 ដល់ 13:00 ។ ជាមធ្យម ម្ចាស់ដុតសាច់ 15-20 គីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយបិទនៅពេលវាលក់អស់។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់ថានាងបានទទួលការអញ្ជើញពី Michelin Guide ប៉ុន្តែដោយសារតែនាងមិនពូកែខាងបច្ចេកវិទ្យា និងកម្រមើលព័ត៌មាន ទើបនាងមិនយល់អំពីចំណាត់ថ្នាក់ល្អនោះទេ។

អ្នកស្រី ហុង បានមានប្រសាសន៍ថា “បន្ទាប់ពីបើកដំណើរការជាង១០ឆ្នាំមក ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអតិថិជនថេរ និងមានភាពមមាញឹកខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប៉ុន្មានថ្ងៃកន្លងទៅនេះ ចំនួនអតិថិជនពិតជាកើនឡើង”។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន នាងនឹងរក្សាគុណភាពនៃអាហារ រចនាប័ទ្មសេវាកម្ម និងមិនដំឡើងថ្លៃ ទោះបីជាត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ក៏ដោយ។

ផ្នែកមួយនៃ vermicelli ជាមួយសាច់ជ្រូកដុត និង vermicelli ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ជ្រូកដុតគឺត្រូវបានបំពេញយ៉ាងខ្លាំង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

សរុបមក ម្ហូបប៊ុនឆាឆាគឺប្លែកបន្តិច ប៉ុន្តែមិនប្លែក ឬផ្ទុះខ្លាំងពេកទេ។ ប្រភេទ​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ និង​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​មាន​រសជាតិ​ធ្លាប់​ស្គាល់។

ចំណុច​បូក​គឺ​ថា​ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ឱ្យ​ល្អ​តាម​រដូវ​កាល និង​ដុត​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ឆេះ​ពេក ឬ​ស្ងួត​ពេក ។ ពេល​ញ៉ាំ​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​ឆ្អឹង សាច់​វល្លិ និង​សាច់​មាន​សភាព​ទន់ ហើយ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ជាង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះតូចណាស់ ហើយជារឿយៗមានមនុស្សច្រើននៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ជាច្រើនដង ម្ចាស់ត្រូវសុំអ្នកជិតខាងបន្ថែមតុ និងកៅអី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អតិថិជនត្រូវរង់ចាំយូរ។

Bun cha Chan ថ្មី​បន្តិច​បើ​ធៀប​នឹង​ទឹក​ជ្រលក់​ប៊ុន​ចា​ធម្មតា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

នៅក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand របស់ Michelin Guide មានភោជនីយដ្ឋាន bun cha ពីរផ្សេងទៀត៖ "Bun cha ta" នៅផ្លូវ Nguyen Huu Huan និង "Tuyet bun cha 34" នៅផ្លូវ Hang Than។

អាស័យដ្ឋានទាំងនេះសុទ្ធតែមានអតិថិជនច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែទទួលបានមតិចម្រុះ ខ្លះសរសើរ ខ្លះរិះគន់ អាស្រ័យលើរសជាតិ។

សម្រាប់អ្នកដំណើរជាច្រើន បញ្ជីដែលបានជ្រើសរើសដោយ Michelin Guide គឺគ្រាន់តែជាឯកសារយោងប៉ុណ្ណោះ។

Bun Cha Chan ប្លែក​ៗ​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​ពី​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ។ វីដេអូ៖ Xuan Minh - Thuy Chi

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាឆ្ងាញ់ៗទាំង 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលអ្នកទទួលទានមិនគួររំលងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់រដ្ឋធានី ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសមកទីក្រុងហាណូយ និងបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍អាហារនៅទីនេះ ភ្ញៀវអាចយោងទៅលើភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏ឆ្ងាញ់ទាំង 5 ដែលត្រូវបានអ្នកហូបចុកចូលចិត្តបំផុតដូចជា bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley, ...

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html