ហាងនំប៉័ងបារាំងមិនលក់ Baguettes៖ តើមានអ្វីកើតឡើង?

ការប្រើប្រាស់ baguettes នៅក្នុងប្រទេសបារាំងបានបន្តធ្លាក់ចុះ ដែលបណ្តាលឱ្យប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយបារាំងសួរសំណួរថា "តើនំប៉័ងនឹងបាត់ពីតុបារាំងទេ?"

នៅពេលដែល baguette ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការដោយអង្គការយូណេស្កូថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ ពិភពលោក នៅទីក្រុងប៉ារីសក្នុងឆ្នាំ 2022 រូបថតនៃគណៈប្រតិភូបារាំងដោយរីករាយនឹងគ្រវីនំប៉័ងស្តើងៗដែលស្រួយៗបានសាយភាយជុំវិញពិភពលោក។

នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ប្រធានាធិបតីបារាំងលោក Emmanuel Macron បានសរសើរ baguette ថាជា "250 ក្រាមនៃវេទមន្ត និងភាពល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង" អមដោយរូបថតសខ្មៅបែបបុរាណដោយ Willy Ronis របស់ក្មេងប្រុសជនជាតិបារាំងដែលកំពុងរត់យ៉ាងសប្បាយរីករាយជាមួយនឹង baguette វែងនៅក្រោមដៃដ៏តូចរបស់គាត់។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើទោះបីជាមានការទទួលស្គាល់នេះក៏ដោយ ក៏ការប្រើប្រាស់ baguettes នៅក្នុងប្រទេសបារាំងបានបន្តធ្លាក់ចុះ ដែលបណ្តាលឱ្យប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយបារាំងសួរសំណួរថា "តើនំប៉័ងនឹងបាត់ពីតុបារាំងទេ?" យោងតាមស្ថិតិបច្ចុប្បន្ន ប្រជាជនបារាំងម្នាក់ៗទទួលទានតិចជាងកន្លះបាហ្គាតក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មបានស្តីបន្ទោសស្ថានភាពលើការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការញ៉ាំ ដែលជា "អ្នកដុតនំ" ជំនាន់ថ្មីដែលកំពុងជ្រើសរើសយក baguettes ចេញពីធ្នើរទាំងអស់គ្នា ក៏ដូចជាការប្រកួតប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លាពីដៃគូប្រកួតប្រជែងជនជាតិអាមេរិកមួយរូបដែលកាត់នំបុ័ងពណ៌ស។

លើសពីនេះ ជនជាតិបារាំងក៏បាត់បង់ទម្លាប់ទៅហាងនំប៉័ង ដើម្បីទិញបាហ្គាតជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “ពិធី” ក្នុងជីវិត។ ក្មេងជំនាន់ក្រោយញ៉ាំអាហារលឿនជាងមុន ហើយការចម្អិននៅផ្ទះកាន់តែកម្រ។

ហាងនំប៉័ងដោយគ្មាន baguettes?

ជាប្រពៃណី baguettes ត្រូវបានបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក រីករាលដាលជាមួយប៊ឺ និងយៈសាពូនមី ឬជាមួយសូកូឡា hazelnut រីករាលដាល។ នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ពួកគេត្រូវបានចាក់ជាមួយ Ham, ត្រីធូណា, សាច់មាន់ ឬឈីសដើម្បីធ្វើនំសាំងវិច baguette ។

ហើយនៅពេលអាហារពេលល្ងាច ពួកវាជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អាហារបែបប្រពៃណីបារាំងដែលសំបូរទៅដោយទឹកជ្រលក់ដូចជា blanquette de veau (veal stew) ឬសាច់គោ bourguignon ដែលបំណែកនៃនំប៉័ងត្រូវបានប្រើដើម្បីត្រាំទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់នៅលើចាន ដែលជាសកម្មភាពដែលមានកិរិយាស័ព្ទផ្ទាល់ខ្លួន "to plate" ។

Anract បាននិយាយថា "យើងឃើញក្មេងៗសព្វថ្ងៃនេះនៅតែសប្បាយរីករាយក្នុងការញ៉ាំ baguette បែបប្រពៃណីនៅចុងសប្តាហ៍នៅពេលដែលពួកគេទៅលេងឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ ដូច្នេះហើយជាអ្វីដែលគួរអោយស្រលាញ់។ ប៉ុន្តែជីវិតកាន់តែទំនើប និងមានជម្រើសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ការញ៉ាំដោយគ្មាននំប៉័ង" Anract បាននិយាយថា។

ការកើនឡើងនៃ "neoboulangeries" ឬហាងនំប៉័ងថ្មីក៏បានរួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ប្តូរនេះផងដែរ។ អ្នកដុតនំជំនាន់ថ្មីទាំងនេះចូលចិត្តដុតនំជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល និងម្សៅសរីរាង្គ ដោយលក់នំបុ័ងដែលមានជាតិជូរដែលមានជាតិ fermented ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាជាងធ្វើនំប៉ាវ។

Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie នៅទីក្រុង Rennes គឺជាហាងនំប៉័ងមួយក្តាប់តូចនៅទូទាំងប្រទេសបារាំង ដែលបានបង្កភាពចលាចលនៅឆ្នាំនេះសម្រាប់ការមិនលក់ baguettes ។

នៅពេលដែលមេចុងភៅធ្វើនំ និងម្ចាស់ហាង Marion Juhel បានពង្រីកហាងរបស់នាងកាលពី 2 ឆ្នាំមុន នាងបានសម្រេចចិត្តមិនលក់ baguettes ទេ។

សម្រាប់ Juhel វាគឺជាផលិតផលដែលប្រើថាមពលខ្លាំង មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតិចតួច និងមានអាយុកាលធ្នើខ្លី ដែលនាំឱ្យនាងមានការឈឺចាប់សត្វចិញ្ចឹមដ៏ធំបំផុតមួយគឺ កាកសំណល់អាហារច្រើនពេក។

ផ្ទុយទៅវិញ នាងបានលក់នំប៉័ងដែលមានទំហំធំជាង និងនំប៉័ងដែលផលិតពីម្សៅសរីរាង្គក្នុងស្រុក។ នាងបន្ថែមថា បន្ថែមពីលើការរក្សាភាពស្រស់បានយូរ នំប៉័ងទម្ងន់ 7 ផោន ផ្តល់អាហារដល់គ្រួសារកាន់តែច្រើន កាន់តែល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ ដោយសាររយៈពេលនៃការ fermentation យូរជាងនេះ ដែលបំបែក gluten និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។

ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកខ្លះគំនិតនៃហាងនំប៉័ងបារាំងដោយគ្មាន baguettes គឺពិបាកក្នុងការលេប។ Juhel នឹកឃើញបុរសម្នាក់ដែលបានហោះក្នុងកំហឹងនៅពេលដែលគាត់ត្រូវបានគេប្រាប់ថាពួកគេមិនបានធ្វើ baguettes ។

baguette បារាំង។ (រូបថត៖ AFP/VNA)

"ជនជាតិបារាំងកំពុងញ៉ាំសុខភាព"

អ្នកដុតនំម្នាក់ទៀតឈ្មោះ Benoît Castel ត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវនៃចលនានំប៉័ងទំនើប នៅពេលដែលគាត់បានផ្លាស់ប្តូរនំប៉័ងដែលមានរសជាតិជូរ ទៅជាផលិតផលហត្ថលេខារបស់គាត់ក្នុងឆ្នាំ 2012។

ជំនួសឱ្យ baguettes ក្លិនក្រអូប caramel pain du coin គឺជានំប៉័ងដែលលក់ដាច់បំផុតនៅហាងនំប៉័ងបីរបស់គាត់នៅទីក្រុងប៉ារីស។

Castel និយាយថា “តាំងពីដើមមក ខ្ញុំចង់ធ្វើនំប៉័ងធំៗទាំងនេះ ដែលមានលក្ខណៈប្រពៃណីជាង ដូចជាពួកគេធ្វើកាលពីអតីតកាល”។

ដោយសារតែ Castel ជឿថា baguette ពិតជាបានលេចឡើងនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ជាការជំនួសនំបុ័ងប្រពៃណីដែលត្រូវបានធ្វើឡើងតែមួយដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ មិនដូចការឈឺចាប់ ដឺហ្គេដ (មានន័យថា "នំបុ័ងអាយុវែង") baguette ដុតនំខ្លីជាងនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកមាននៅទីក្រុងប៉ារីសដែលបានបង្កើតរសជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់នំបុ័ងពណ៌សដុតនំថ្មីជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ប៉ុន្តែខណៈពេលដែលនំបុ័ង Pains de garde អាចត្រូវបានគេបរិភោគពេញមួយសប្តាហ៍ ថង់បាហ្គេតបានខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលនាំអោយមានកាកសំណល់សំខាន់ៗនៅក្នុងគ្រួសារបារាំង។

ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះនៅហាងនំប៉័ងរបស់គាត់ Castel បានបង្កើតការឈឺចាប់ d'hier et demain (នំបុ័ងកាលពីម្សិលមិញ និងថ្ងៃស្អែក) ធ្វើពីនំប៉័ងចាស់ៗដែលមិនទាន់លក់។ លើកលែងតែនំដែលក្រាស់ និងមានពណ៌លឿងជាង នំបុ័ងនេះមានរសជាតិស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកពីនំបុ័ងស្រស់។

សម្រាប់ Castel ភាពពេញនិយមនៃនំបុ័ង និងនំប៉័ងដែលមានជាតិជូរធម្មជាតិ ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពពោះវៀន ដែលមិនបោះចោលនំប៉័ងចាស់ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីបាតុភូតដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ខណៈដែលជនជាតិបារាំងអាចបរិភោគនំបុ័ងតិច ប៉ុន្តែពួកគេបរិភោគមានសុខភាពល្អជាង។

"យើងត្រូវសម្របខ្លួន"

ប៉ុន្តែអ្នកដុតនំ Éric Kayser ដែលបានសាងសង់អាណាចក្រតូចមួយនៃហាងនំប៉័ងចំនួន 370 នៅជុំវិញពិភពលោកលើនំប៉ាវជូរពិសេសរបស់គាត់ ផ្តល់នូវទស្សនវិស័យគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍លើនំបុ័ងពិសេសដែលកំពុងវាយលុករដ្ឋធានីដោយព្យុះ។

គាត់បាននិយាយថា "បញ្ហាគឺថានំបុ័ងមានតម្លៃថ្លៃជាង។ មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញវាបានទេ។

ដើម្បីដាក់វាតាមទស្សនៈ បាហ្គេតជាមូលដ្ឋាន ប្រហែលជាផលិតដោយសារធាតុបន្ថែម និងដុតនំត្រង់ពីទូទឹកកកមានតម្លៃប្រហែលមួយអឺរ៉ូ។ baguette សិប្បករលំដាប់ខ្ពស់ - ដែលតាមច្បាប់អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់តែជាមួយម្សៅ ទឹក អំបិល និងសារធាតុដំបែ ដែលអាចជា yeast, sourdough starter ឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទាំងពីរ - មានតម្លៃប្រហែល 1.30 អឺរ៉ូ។ ផ្ទុយទៅវិញ នំប៉័ងពិសេសមួយដុំទម្ងន់ 500 ក្រាម ដែលជាធម្មតាលក់ដោយផោន អាចលក់បានដល់ទៅ 7 អឺរ៉ូ។

"គោលបំណងនៃ baguette គឺដើម្បីបម្រើមនុស្សមួយចំនួនធំ។ នំសាំងវិចផ្សេងទៀតទាំងនេះគឺសមរម្យសម្រាប់តែក្រុមអតិថិជនថ្នាក់កណ្តាលជាក់លាក់មួយប៉ុណ្ណោះ" Kayser បាននិយាយថា។

ទោះបីជាការប្រើប្រាស់នំប៉័ងកំពុងធ្លាក់ចុះក៏ដោយ Kayser បាននិយាយថាគាត់មិនព្រួយបារម្ភអំពីការធ្លាក់ចុះនៃនំប៉័ងប្រភេទនេះទេ។

"មិនដែល។ មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវា" ។

"យើងត្រូវតែសម្របខ្លួន។ ហាងនំប៉័ងតែងតែឆ្លងកាត់វិបត្តិ ប៉ុន្តែយើងតែងតែបង្កើតខ្លួនឯងឡើងវិញ។"

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp