ស៊ុតមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែតើវិធីល្អបំផុតដើម្បីរៀបចំវាគឺជាអ្វី?

ស៊ុតគឺជាអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងពេញនិយមនៅក្នុងអាហារគ្រួសារវៀតណាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងពីរបៀបរៀបចំម្ហូបស៊ុតដើម្បីធានាបាននូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វានោះទេ។

ស៊ុតអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន - រូបភាព

តើអ្នករៀបចំស៊ុតយ៉ាងដូចម្តេច?

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ក្វឹក អាញ អនុប្រធាននាយកដ្ឋានអតិសុខុមជីវសាស្ត្រអាហារ និងជីវវិទ្យាម៉ូលេគុល - វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ របៀបដែលស៊ុតត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែកំណត់រសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំស៊ុតឆៅ ឬស៊ុតស្ងោរស្រាលៗ ប៉ុន្តែទម្លាប់នេះបង្កហានិភ័យដល់សុខភាព។

មូលហេតុចម្បងគឺស្ថិតនៅក្នុងស៊ុតពណ៌សឆៅ ដែលមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទហៅថា អាវីឌីន។ សារធាតុនេះភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងជីវទីន (វីតាមីន B7) - ជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់មួយដែលជួយរក្សាស្បែក និងសក់ឱ្យមានសុខភាពល្អ និងគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។

នៅពេលបរិភោគស៊ុតឆៅ អាវីឌីន (ដែលមានភាពស្និទ្ធស្នាលខ្ពស់ចំពោះប៊ីយ៉ូទីន) នឹង «ចាប់» ប៊ីយ៉ូទីនពីអាហារ ក៏ដូចជាប៊ីយ៉ូទីនដែលផលិតដោយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន ដែលរារាំងរាងកាយពីការស្រូបយកវា។

ដូច្នេះ ស៊ុតពណ៌សគួរតែត្រូវបានកំដៅដល់ 75°C ឬខ្ពស់ជាងនេះ (នៅពេលដែលស៊ុតត្រូវបានចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្អ) ព្រោះវានឹងបំបែករចនាសម្ព័ន្ធអាវីឌីនទាំងស្រុង។ នៅពេលនេះ វាលែង "ផ្ទុក" ប៊ីយ៉ូទីនទៀតហើយ ហើយក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយ និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយ។

នៅពេលនិយាយអំពីលឿងស៊ុត ការជ្រើសរើសរវាងលឿងស៊ុតឆ្អិនទន់ ឬលឿងស៊ុតឆ្អិនល្អ គឺជាការពិចារណាលើអាហារូបត្ថម្ភ និងសុវត្ថិភាព។ ខណៈពេលដែលលឿងស៊ុតឆ្អិនទន់រក្សាបាននូវវីតាមីនស្ទើរតែទាំងអស់ដែលងាយនឹងទទួលកម្ដៅដូចជាវីតាមីន A និង E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម carotenoid ពួកវាមានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ salmonella។

បាក់តេរីនេះអាចចូលទៅក្នុងស៊ុតមាន់ចាប់ពីពេលដែលស៊ុតបង្កើតនៅខាងក្នុងខ្លួនមាន់ ទោះបីជាសំបកស៊ុតនៅដដែលក៏ដោយ ឬវាអាចឆ្លងពីខាងក្រៅសំបកស៊ុត។

ទោះបីជាការចម្អិនអាចកាត់បន្ថយបរិមាណ carotenoids និងវីតាមីននៅក្នុងលឿងស៊ុតប្រហែល 20% ក៏ដោយ ការចម្អិនលឿងស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់ជួយបង្កើនការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន។

តើ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ទើប​អាច​ញ៉ាំ​ស៊ុត​បាន​ល្អ​ចំពោះ​សុខភាព?

រឿងនេះមិនត្រឹមតែនិយាយអំពីស៊ុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏និយាយអំពីអាហារដែលភ្ជាប់មកជាមួយផងដែរ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារមិនមែនស្ថិតនៅតែនៅក្នុងស៊ុតនោះទេ ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានផ្សំជាមួយអាហារដទៃទៀត។

អាហារពេលព្រឹកដែលមានស៊ុតចៀនជាមួយសាច់ក្រក និងប៉ាតេកែច្នៃ ដែលទោះបីជាធ្លាប់ស្គាល់ក៏ដោយ មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត អំបិល និងសារធាតុរក្សាទុកច្រើនពេក ដែលងាយនឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងខ្វះជាតិសរសៃ និងវីតាមីនសំខាន់ៗ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ស៊ុតឆ្អិន ឬស៊ុតចៀនដែលមានប្រេងតិចតួច រួមផ្សំជាមួយបន្លែបៃតង (ប៉េងប៉ោះ សាឡាដ) និងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (ដំឡូងជ្វា នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល) បង្កើតបានជា "ប្រសិទ្ធភាពសហការ"៖ ខ្លាញ់នៅក្នុងលឿងស៊ុតជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ (A, K) ពីបន្លែប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ខណៈដែលជាតិសរសៃពីបន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យកម្រិតថាមពលមានតុល្យភាព។

ដូច្នេះស៊ុតគឺជាអាហារល្អ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃអាហារដែលមានតុល្យភាព ចម្រុះ និងមានសុខភាពល្អ។

ស៊ុតគឺជាអាហារដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ ដោយផ្តល់នូវប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កូលីន និងវីតាមីនជាច្រើន។

សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អ ស៊ុតមួយគ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃគឺជាបរិមាណដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រយោជន៍ ដរាបណាការទទួលទាននេះគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព គ្រប់គ្រងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់សរុប និងត្រូវបានរៀបចំដោយមានសុខភាពល្អ (ដូចជាស្ងោរ ឬចំហុយ) ជំនួសឱ្យការទទួលទានជាមួយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ (ដូចជាសាច់ក្រក ប៊ឺ ឬប៉ាតេ)។

ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព អនុសាសន៍ទូទៅគឺត្រូវចម្អិនទាំងស៊ុតពណ៌ស និងស៊ុតលឿងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ជាពិសេសសម្រាប់ក្រុមងាយប្រតិកម្មដូចជាកុមារ មនុស្សចាស់ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ។

ចំពោះបុគ្គលដែលមានកត្តាហានិភ័យដែលមានស្រាប់ដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម កូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ឬជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ការប្រុងប្រយ័ត្នគឺមានសារៈសំខាន់បំផុត។ អនុសាសន៍សម្រាប់ក្រុមនេះគឺត្រូវកំណត់ការទទួលទានផ្លែឈើឱ្យបាន 2-3 ផ្លែក្នុងមួយសប្តាហ៍ និងពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត ឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងរបបអាហារ។

លីន ហាន

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/trung-tot-cho-suc-khoe-nhung-che-bien-the-nao-co-loi-nhat-20251215113823493.htm