ពេលមក Nghe An កុំភ្លេចសាកខ្យងចៀន។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលអ្នកមិនធ្លាប់បានភ្លក់វាពីមុនមក។

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — នៅទីក្រុង Vinh មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនលក់ខ្យងបំពង - រូបថត៖ CBMM

បើប្រជាជន Da Nang បឺតខ្យង ប្រជាជន Nghe An មានខ្យងចៀន។ ពួកគេហាក់ដូចជាខុសគ្នាប៉ុន្តែតាមពិតពួកគេ "ទាក់ទង" ពីព្រោះការរៀបចំគឺស្រដៀងគ្នា។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្ហូបខ្យងនៅទីក្រុង ទេសចរណ៍ Da Nang ខ្យងចៀនមកពី Nghe An នៅតែស្ថិតក្នុងតំបន់លាក់កំបាំងនៅឡើយ ដោយរង់ចាំអ្នកស្វែងរក។

ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An គឺល្អិតល្អន់។

ជនជាតិហាណូយ ដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុង Saigon ម្តងម្កាលនឹងចង់បានរសជាតិខ្យងខាងជើង (ម្ហូបខ្យងស្ងោរជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស បែបភាគខាងជើង)។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ប្រជាជននៅខេត្ត Nghe An ពេលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះតែងចង់ញ៉ាំខ្យងចៀនមួយចាន។

ខ្ញុំនៅតែចងចាំកាលពីជាង 10 ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលខ្ញុំមកទីក្រុងហាណូយដំបូងដើម្បីសិក្សានៅសកលវិទ្យាល័យ ពួកយើងមួយក្រុមជានិស្សិត Nghe An បានណាត់គ្នានៅមុខខ្លោងទ្វារនៃបណ្ឌិតសភាហិរញ្ញវត្ថុដើម្បីញ៉ាំខ្យងចៀន។

ដោយសារតែមិត្តម្នាក់បានប្រាប់ខ្ញុំអំពីម្ហូបនេះនៅទីនេះ មនុស្សជាច្រើនរំភើប ហើយបានជិះកង់ពីគ្រប់សាកលវិទ្យាល័យទៅ Bac Tu Liem ដើម្បីទទួលវា។

លទ្ធផល៖ ការខកចិត្តទាំងស្រុង។ «នេះមិនមែនខ្យងចៀនទេ» «ខ្យងចៀននេះប្លែកណាស់» ព្រោះមនុស្សកូរខ្យងជាមួយទឹកម្ទេស ហើយ «ហ៊ាន» ហៅខ្យងចៀន។

យើងបានយល់ព្រមហៅវាថា "ផាក" ខ្យងបំពង។

តាំងពីពេលនោះមក រស់នៅរាជធានីជាង១០ឆ្នាំមកនេះ ក្រុមទាំងមូលមិនដែលបបួលគ្នាញ៉ាំខ្យងបំពងទេ ព្រោះយើងដឹងហើយថានឹងគ្មានម្ហូបពីស្រុកយើងនៅទីនេះទេ។

ហៅថា «ផាក» ព្រោះខ្យងបំពងពីង៉ែអាន មានលក្ខណៈល្អិតល្អន់។

ពេលទិញខ្យង ប្រជាជនង៉ែតែងត្រាំវាក្នុងទឹកស្រូវ ឬទឹកអំបិល… ដើម្បីបំបាត់ភាពកខ្វក់ និងក្លិនត្រី។

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An មានរសជាតិហឹរ ប្រៃ ផ្អែម... ទាំងអស់គ្នា - រូបភាព៖ DAU DUNG

បន្ទាប់ពីសម្អាតខ្យងរួច ត្រូវប្រើកន្ត្រៃដើម្បីបត់បាតរបស់ខ្យង (ដូច្នេះពេលចម្អិន គ្រឿងទេសអាចត្រាំចូលទៅក្នុងសាច់ខ្យង ហើយពេលញ៉ាំ អ្នកអាចបឺតវាចូលមាត់វិញបាន ដោយមិនបាច់ប្រើប្រដាប់ប្រដា)។

បន្ទាប់មក ជនរួមជាតិ Nghe លាយខ្យងជាមួយគ្រឿងទេសជាមូលដ្ឋាន បង្គា (តំបន់ខ្លះនៅ Nghe An ហៅ Ruoc Hoi) ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ទឹកក្រូច ស្លឹកក្រូចសើច រមៀតស្រស់ ឬម្សៅរមៀត ខ្លាញ់ជ្រូក... លាយអោយសព្វ រួចទុកចោលយ៉ាងតិច ៣០នាទី ទៅមួយម៉ោង។

បន្ទាប់មកស្ងោរវាជាបីស្រទាប់ ហើយអ្នកបានម្ហូបខ្យងចៀនង៉ែតអាន។

ឮបែបនេះ ប្រជាជនមកពីតំបន់ផ្សេងៗឆ្ងល់ថា «ជំនោរបី» ជាអ្វី?

ខ្ទះខ្យងស្ងោរបីដង រាល់ពេលឆ្អិនម្ដងទៀតត្រូវប្រើចង្កឹះ (ចង្កឹះធំ) កូរគ្រឿងទេសឱ្យសព្វ។ អ្នកដែលស្គាល់មុខម្ហូបនេះនឹងបង្ហាញអ្នកនូវរាល់រឿងតូចតាច។

គោលការណ៍នៃម្ហូបនេះគឺមិនចំអិនវាច្រើនពេក, ច្រើនពេកនឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា; ប៉ុន្តែកំដៅមិនគ្រប់គ្រាន់នឹងធ្វើឱ្យឈឺពោះយ៉ាងងាយ។ នេះតម្រូវឱ្យមាន "បទពិសោធន៍" របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ។ ម្ដាយខ្ញុំធ្លាប់និយាយលេងសើចថា «កំពូលត្រូវប្រាប់ដោយគ្រឿងទេស បាតប្រាប់ពីដូនតា»។

បើប្រៀបធៀបជាមួយខ្យងស្ងោរ ដែលតម្រូវឱ្យប្រើបន្លាក្រូចថ្លុង ឈើចាក់ឬស្សី ឬដុំដែកតូចៗ ដើម្បីកាច់ខ្យងឱ្យដាច់នោះ ពេលញ៉ាំខ្យងចៀន ង៉ែតអាន អ្នកគ្រាន់តែយកខ្យងមកបឺតយកជាការស្រេច។ សាច់ខ្យង និងខ្លឹមសារនៃម្ហូបទាំងអស់ត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នកតាមរបៀបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ខ្យងបំពងត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករ Do Luong និងផ្លែល្វាអំបិល។ បាយក្រៀមឆ្ងាញ់ជាប់នឹងទឹកខ្យងបំពង។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តរសជាតិដ៏ខ្លាំងនៃទឹកខ្យងបំពង ហើយអាចផឹកមួយស្លាបព្រាបាយ។

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជក់ចិត្ត - រូបថត៖ DAU DUNG

ចម្រៀងមនោសញ្ចេតនារបស់ជនជាតិដើម Nghe An

កាលពីមុនមិនមានហាងច្រើនទេ ពេលខ្លះម្តាយទៅផ្សារទិញខ្យងខ្យង ខ្យងជូរចត់ជាដើម ដើម្បីធ្វើខ្យងចៀន។ ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលនឹងអង្គុយធ្វើការយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីដោះខ្យង។ សំណើចរបស់ក្មេងចាស់នៅតែបន្លឺឡើងរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។

ជាពិសេសក្មេងៗខ្លាចអាហារហឹរ ប៉ុន្តែនៅតែជញ្ជក់វា។ គេញ៉ាំហើយឧទានព្រោះតែហឹរ។ តែបើម្ហូបនេះមិនហឹរ ចាត់ទុកថាគ្មានប្រយោជន៍។

ដូច្នេះកុំឆ្ងល់ថា ប្រជាជន Nghe An ពូកែញ៉ាំអាហារហឹរ។ តាមរយៈមុខម្ហូបស្រុកកំណើត រសជាតិហឹរបានធ្វើតាមពួកគេតាំងពីក្មេងរហូតដល់ពេញវ័យ ហើយក្លាយជាទម្លាប់។ ជនជាតិ Nghe An ដែលមិនចេះញ៉ាំអាហារហឹរ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា... ជនបរទេស។

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — មីងលក់ខ្យងបំពងនៅតាមផ្លូវក្នុងស្រុក Dien Chau - រូបភាព៖ DAU DUNG

ក្រោយមកក៏មានអ្នកដឹកខ្យងចៀន ឬជិះកង់ទៅលក់ខ្យងចៀនគ្រប់ច្រកល្ហក។ ទៅណាមកណា សម្លេងដ៏ជ្រាលជ្រៅរបស់គេបន្លឺឡើង៖ "អ្នកណាចង់ខ្យងចៀន?"... ដូច្នេះពីគ្រប់ទិសទី មនុស្សម្នានាំគ្នាចេញចានដើម្បីទិញ។ ពីរបីម៉ឺនសម្រាប់ខ្យងមួយចានអ្នកអាចញ៉ាំរហូតដល់អស់កម្លាំង។

ពេលនេះត្រឡប់ទៅស្រុកស្រែចម្ការវិញ នៅតែមានស្ត្រី និងមីងលក់ខ្យងបំពងនៅតាមផ្លូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេទៅតាមម៉ូតូ។ មិនយូរប៉ុន្មានឆ្នាំងបាយខ្យងក៏បាត់ទៅហើយក៏ត្រូវត្រឡប់ទៅផ្ទះយកខ្យងមកលក់វិញ។

ក្រៅពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងបំពងជាច្រើនបានផុសឡើងសម្រាប់បម្រើអ្នកផឹក ឬក្រុមមិត្តភ័ក្ដិដែលដើរលេងជាយូរមកហើយ។ គេស៊ីហើយនិយាយដើមគេគ្រប់ប្រភេទ។

បើមក Nghe An កុំភ្លេចសាក ខ្យងចៀន។ ម្ហូបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រៃ ផ្អែម ល្វីង ហឹរ… គ្មានខ្វះអ្វីលើលោកនេះទេ។ អ្នកណាទៅដឹង ក្នុងពេលមួយភ្លែតនៃ "ដើរលេង" ក្នុងវប្បធម៌ អ្នកប្រហែលជាយល់អារម្មណ៍មួយរបស់ជនជាតិ Nghe An។

នំផ្អែមរបស់ Nghe An

TTO - នៅពេលដែលលោកយាយរបស់ខ្ញុំនៅមានសុខភាពនៅឡើយ នំអន្សមគឺជារបស់ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាស Tet របស់គ្រួសារខ្ញុំ។ វាក៏ជានំមួយដែលទុកជាអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនសម្រាប់គ្រួសារខ្ញុំ។

ប្រភព