현재는 가물치 제철입니다(음력 1월부터 6월 말까지). 응옥히엔현 탄안타이면 옹꾸옌촌에 사는 판 티 추옌 씨는 이러한 풍부한 공급을 활용하여 가물치를 가공해 어간장을 만듭니다. 매달 두 번의 만조 때 새우 양식장과 트롤 어선에서 3톤이 넘는 신선한 가물치를 구입합니다. 신선한 생선 원고 가격은 kg당 5,000~6,000 VND입니다. 평균적으로 신선한 생선 원고 2kg으로 완성된 어간장 1kg을 만들 수 있습니다.

추옌 씨는 이렇게 말했습니다. “예전에는 가물치가 풍부했지만, 양식장에서 쓸모없는 물고기로 여겨져 어간장 제조용 비료로 쓰이거나 그냥 버려졌어요. 저는 그게 아깝다고 생각해서 가물치를 사서 직접 어간장을 만들어 봤죠. 친척들도 맛있다고 칭찬하면서 팔아보라고 권했어요. 그 후로 이곳과 인근 지역에서 소규모로 판매하기 시작했어요. 2014년부터는 많은 사람들이 알게 되고 주문도 많이 들어오면서 도내외에서 판매량이 꾸준히 늘었어요. 처음에는 가물치 1kg을 만드는 게 정말 힘들었어요. 가물치 비늘을 하나하나 손으로 벗겨야 했거든요. 그런데 남편이 생선 비늘 벗기는 기계, 쌀 볶는 기계, 쌀 분쇄기, 그리고 최근에는 어간장 혼합기까지 발명해서 수작업을 줄이고 시간을 5~6배 단축했어요. 생선 손질만 손이 가고, 소금에 절이는 건 남편과 제가 직접 해요.”

발효시킨 가물치 페이스트는 풍부하고 맛있으며 매우 독특한 풍미를 지니고 있어 까마우 의 유명한 특산품입니다.

새콤달콤한 맛과 은은한 향이 조화롭게 어우러진 응옥추옌의 발효 어간장은 여러 지방과 도시에서 판매되고 있습니다. 그녀의 공장에서는 매달 평균 700~800kg의 어간장을 시장에 공급하고 있으며, kg당 8만~9만 동에 판매하여 제반 비용을 제외하고 연간 약 2억 5천만 동의 순이익을 올리고 있습니다.

추옌 씨는 다음과 같이 덧붙였습니다. “맛있는 어간장을 만들려면 생선이 신선해야 합니다. 먼저 생선을 깨끗이 씻어 얼음에 보관합니다. 그런 다음 소금에 절여 한 달 정도 발효시킵니다. 이후 다시 씻어 물기를 빼고, 쌀술, 설탕, 볶은 쌀가루를 넣어 두 달 더 발효시킵니다. 따라서 처음부터 완성까지 총 세 달이 걸립니다. 소금에 절이는 과정도 매우 중요합니다. 소금이 너무 짜면 생선이 질겨지고 향이 없어지며, 너무 약하면 어간장이 시큼해지고 유통기한이 짧아지며 향과 맛이 떨어집니다. 저는 집에서 직접 볶고 갈아 만든 쌀가루를 사용하기 때문에 어간장의 단맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 이것이 바로 손님들이 좋아하는 이유입니다.”

응옥추옌(Ngoc Chuyen) 발효 어묵은 탠안타이(Tan An Tay) 면의 OCOP(Oxygen Control Program) 생산품 중 하나로, 소비자들에게 널리 사랑받고 있습니다. 풍부한 원료와 안정적인 시장 수요는 응옥추옌 발효 어묵 생산 시설 발전에 유리한 환경을 조성하여, 특히 여성들을 비롯한 많은 지역 주민들에게 일자리와 소득 증대를 가져다주었습니다.

응옥추옌 발효 어묵은 탄안타이 면의 OCOP 생산품 중 하나이며, 성 안팎에서 널리 소비되는 인기 있는 제품입니다.

발효어묵 제조 시설 설립 초기부터 추옌 씨와 함께 일해 온 쩐 티 캄 씨(탄 안 떠이 면 옹 꾸옌 마을)는 생선 가공 분야에서 6년 이상의 경력을 가지고 있으며, 하루에 50kg 이상의 생선을 가공할 수 있습니다.

캄 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "이제는 기계를 사용해서 생선의 머리와 지느러미만 자르고 예전처럼 비늘을 벗기지는 않아요. 일이 훨씬 수월해졌고, 빨리 작업하면 하루에 50kg이 넘는 생선을 손질할 수 있어요. 킬로그램당 5,000 VND를 받으니 하루에 25만 VND 이상을 벌어서 가족을 부양할 수 있죠."

이곳에서 생선 손질 일을 하는 응우옌 미 한 씨는 "여기서 3년 넘게 일하면서 하루에 20만 동 이상을 벌고 있어요. 집도 가까워서 아이들 교육비를 더 안정적으로 마련할 수 있죠."라고 말했다.

발효시킨 가물치 페이스트는 약간 시큼하면서도 풍부한 풍미, 부드럽고 달콤한 생선살, 연한 뼈, 그리고 해안 특유의 향이 특징입니다. 페이스트는 미리 만들어져 있어 뜨거운 밥과 함께 바로 먹을 수 있으며, 덜 익은 바나나, 어린 반얀 열매, 그리고 신맛 나는 스타프루트를 곁들이면 더욱 먹음직스럽습니다. 좀 더 고급스러운 맛을 원한다면, 페이스트에 오리알, 다진 고기, 양파, 후추를 넣고 섞어 쪄서 드셔도 좋습니다. 이 또한 훌륭한 맛을 자랑합니다.

타오 모

출처: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html