지금은 음력 1월부터 6월 말까지 멸치가 가장 많이 잡히는 시기입니다. 응옥히엔군 떤안떠이읍 옹꾸이엔 마을에 사는 판티추옌 씨는 풍부한 멸치 원재료를 활용하여 생선 소스를 만듭니다. 매달 두 번의 조수 간만에 새우 양식장과 어선에서 3톤 이상의 신선한 생선을 구매합니다. 신선한 생선회 가격은 kg당 5,000~6,000동입니다. 평균적으로 신선한 생선회 2kg으로 완성된 생선 소스 1kg을 얻을 수 있습니다.

추옌 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 물고기가 매우 풍부했습니다. 연못에 버려진 물고기는 생선을 퇴비로 쓰거나 버려지는 쓰레기 같은 존재였으니까요. 너무 안타까워서 집으로 가져와서 생선 소스를 만들어 먹고 친척들에게 나눠주려고 했는데, 맛있다는 칭찬을 듣고 직접 만들어 판매해 보라는 권유를 받았습니다. 그 후 이곳과 인근 지역에서 소규모로 판매하기 시작했습니다. 2014년부터 많은 사람들이 이 생선 소스에 대해 알고 주문을 해왔고, 성 안팎에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 처음에는 생선 소스 1kg을 만드는 것이 매우 어려웠습니다. 생선 하나하나를 손으로 비늘을 벗겨야 했기 때문입니다. 나중에 남편이 생선 비늘 제거기, 쌀겨 볶음기, 쌀겨 분쇄기, 그리고 최근에는 쌀겨 생선 소스 믹서까지 발명하여 사람의 노동력을 대체하고 시간을 5~6배 단축했습니다. 생선을 자르는 것만 해도 노동력이 필요하지만, 남편과 저는 직접 소금에 절입니다."

손 생선 소스는 풍부하고 맛있는 풍미를 가지고 있어 까마우 의 유명한 특산품이 되었습니다.

새콤달콤하고 은은한 향이 어우러진 응옥 추옌 피시 소스는 여러 지방과 도시에서 판매되고 있습니다. 그녀의 시설은 매달 평균 700~800kg의 피시 소스를 시장에 공급합니다. kg당 8만~9만 동(VND)의 가격으로, 비용을 제외하고 연간 약 2억 5천만 동(VND)의 수익을 올리고 있습니다.

추옌 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "맛있는 생선 소스를 만들려면 날생선이 신선해야 합니다. 그런 다음 씻어서 얼음에 담가둡니다. 예비 가공 단계에서 약 1개월 동안 소금에 절입니다. 그런 다음 씻어 물기를 뺀 후 와인, 설탕, 쌀겨 가루를 넣고 다시 2개월 동안 소금에 절입니다. 이렇게 만든 날부터 완성될 때까지 3개월이 걸립니다. 소금에 절이는 단계도 매우 중요합니다. 소금이 너무 짜면 생선이 딱딱하고 향이 나지 않습니다. 소금이 너무 싱거우면 생선 소스가 시큼해지고 오래 보관할 수 없으며 향도 나지 않고 맛도 없습니다. 저는 집에서 볶아서 가루로 만든 쌀겨를 사용하여 오랫동안 보관할 수 있고, 생선 소스의 달콤하고 향긋한 맛이 그대로 남아 고객들이 매우 좋아합니다."

응옥 추옌 피시 소스는 떤안따이 마을의 OCOP 제품 중 하나로, 많은 소비자에게 사랑받고 있습니다. 풍부한 원자재와 안정적인 생산량은 응옥 추옌 피시 소스의 발전, 일자리 창출, 그리고 지역 노동자, 특히 여성의 소득 증대에 기여하는 토대를 마련합니다.

응옥 추옌 생선 소스는 탄안타이 지역의 OCOP 제품 중 하나로, 성 안팎에서 인기가 많고 많이 소비됩니다.

쩐 티 깜(Tran Thi Cam, 옹 꾸옌 마을, 탄 안 테이(Tan An Tay)) 씨는 피시 소스 공장 설립 초기부터 쭈옌 씨와 함께 일해 왔으며, 생선 가공 분야에서 6년 이상의 경력을 보유하고 있습니다. 그녀는 하루에 50kg 이상의 생선을 가공할 수 있습니다.

캠 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "이제는 기계가 있어서 예전처럼 비늘은 자르지 않고 머리와 지느러미만 자릅니다. 일이 훨씬 수월해졌고, 빨리 일하면 하루에 50kg 이상의 생선을 손질할 수 있습니다. 1kg당 5,000동(VND)을 받으니, 25만 동(VND) 이상을 벌어서 가족을 부양할 수 있습니다."

이곳에서 생선 자르는 일을 하는 응우옌 미 한 씨는 "저는 여기서 3년 넘게 일해 왔고, 하루에 20만 동 이상을 벌고 있습니다. 집이 가까워서 아이들 교육을 더 안정적으로 돌볼 수 있습니다."라고 말했습니다.

손 피시 소스는 은은한 신맛과 풍부한 맛, 부드럽고 달콤한 생선살, 부드러운 뼈, 그리고 특유의 바다 향을 자랑합니다. 소스는 미리 혼합되어 있어 따뜻한 밥과 함께 바로 먹을 수 있으며, 풋바나나, 어린 반얀나무, 새콤한 스타프루트와 함께 먹으면 더욱 매력적입니다. 더 맛있게 드시려면 오리알, 다진 고기, 양파, 후추를 넣고 소스를 섞어 쪄도 맛있습니다.

타오 모

출처: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html