채식 요리는 타이닌 땅과 사람들의 이미지를 정의합니다.

외국인 관광객들이 타이닌 채식 음식을 체험하고 즐기고 있다.

채식 요리의 확산

온라인에 접속해서 "타이닌 채식 요리"를 검색하면, 간단한 요리부터 고급 요리까지, 인기 있는 식당부터 고급 채식 레스토랑, 길거리 채식 요리까지 3,560만 건 이상의 검색 결과가 나옵니다.

2023년, 문화체육관광부가 타이닌성의 채식 요리 예술을 국가 무형문화유산으로 인정하는 결정 제75호에 서명한 후, 타이닌성에서는 처음으로 채식 요리 예술을 홍보하는 축제가 개최되었습니다.

축제가 시작된 지 단 3일 만에 떠이닌은 해외 관광객을 포함하여 성 내외에서 2만 5천 명이 넘는 방문객을 맞이했습니다. 축제 방문객들은 70개 부스에서 약 200가지의 독특한 채식 요리를 맛볼 수 있었을 뿐만 아니라, 52명의 숙련된 장인과 셰프들이 직접 요리하고 과일과 꽃을 전시하는 예술을 체험했습니다.

특히, 축제에서 채식 요리 가격은 각 부스에 3만 동(VND) 이하로 표시되어 있습니다. 40가지 이상의 채식 요리를 선보이는 뷔페도 마련되어 있으며, 1인당 티켓 가격은 6만 동(VND)을 넘지 않습니다.

이 축제에서 채식 요리가 선보이는 것을 계기로 채식 요리를 사랑하는 요리 전문가들에게 영감을 주어 타이닌 채식 요리를 국내외 시장에 알리고자 하는 바람이 불었습니다.

볶음밥.

소셜 미디어 친구인 응옥 씨는 채식 레스토랑에서 맛있는 채식 요리를 열렬히 대접했는데, 그 중에는 Vuong Ngoc Vegan Company Limited(호아탄 타운)에서 캐슈 열매로 만든, 매콤한 마늘과 칠리를 섞은 약간 향긋한 채식 캐슈 소스도 있었습니다.

응옥은 채식 요리에 관해서는 조부모 세대의 창의성과 능숙한 조합에 진심으로 감탄한다고 말했습니다. 집 텃밭에서 직접 기른 푸른 채소, 덩이줄기, 과일만으로도 간단하지만 매우 매력적이고 독특한 채식 요리가 탄생합니다. "어렸을 때 할머니께서 어린 잭프루트 삶은 요리, 땅콩 소스, 캐슈 소스, 간장 두부찜, 바삭하게 튀긴 레몬그라스 같은 요리를 만들어 주셨는데… 지금도 기억이 납니다."

응옥 씨는 가족이 40년 넘게 채식 사업을 해 왔다고 말했습니다. 할머니는 까오다이교에 헌신하여 성지를 짓기 위해 채식주의자가 되겠다고 맹세한 500명 중 한 명이었습니다. 이후 종교가 성공하자 그녀는 가정을 꾸리고 일곱 자녀를 두었습니다. 응옥 씨의 아버지는 막내아들이었고, 현재 64세가 넘었습니다. 어려운 시기는 굳건한 사람을 만듭니다. 가족을 부양하고 아이들에게 먹을 것과 입을 것을 마련해 주기 위해 응옥 씨의 할머니는 사업을 위해 열심히 일했습니다.

가족의 채식 요리는 이곳에서 시작되었습니다. 캄보디아 국경 수비 전쟁에 참전했던 시절, 응옥의 아버지는 부대에서 "양형제"로 발탁되어 동료들의 식사를 돌보았습니다. 응옥의 어머니 또한 요리하는 것을 좋아합니다. 어쩌면 유전자 때문인지, 간단한 채식 요리부터 정교한 채식 요리까지, 응옥은 보기만 해도, "맛보기만 해도" 다른 요리와 다를 바 없이, 오히려 더 맛있게 요리할 수 있습니다.

채식 요리를 좋아하고 채식주의자인 응옥은 대부분의 식물, 채소, 과일, 버섯(자연산 및 재배 버섯)을 "지루하지" 않는 한 매일의 식사에 활용할 수 있는 방법을 즉시 생각해 냅니다. 응옥은 짠 음식에 고기와 생선이 들어간다면 채식 요리에도 같은 재료가 들어가지만 "채소 고기"로 만든다고 생각합니다.

브엉 응옥 비건 레스토랑 설립은 가족들로부터 큰 지지를 받았습니다. 바삭하게 튀긴 레몬그라스, 파기름에 구운 느타리버섯, 고수 조림, 바삭하게 튀긴 두부, 돼지고기 조림 등 독특한 채식 요리를 제공할 뿐만 아니라, 떠이닌성의 대표적인 채식 제품을 전시하고 성 안팎의 관광객들에게 소개하는 공간이기도 합니다.

채식 음식 축제의 채식 뷔페는 많은 손님을 끌어 모읍니다.

캐슈넛에 대해 응옥 씨는 자연의 선물을 낭비하지 않기 위해 할머니와 어머니에게서 물려받은 요리 경험을 살려 잘 익은 캐슈넛을 매일 먹는 음식으로 만들었다고 말했습니다. 잘 익은 신선한 캐슈넛을 자르고 씻은 후 적당량의 소금을 뿌리고 일정 기간 발효시키면 캐슈넛 특유의 단맛이 나는 피시 소스가 만들어집니다. 피시 소스 외에도 응옥 씨는 잘게 썬 캐슈넛 살로도 캐슈 피시 소스를 만듭니다. 먹을 때는 마늘과 고추를 넣고 비벼서 쌀 종이에 생야채를 곁들여 찍어 먹으면 되는데, 육식주의자들이 신맛이 나는 피시 소스에 쌀 종이를 찍어 먹는 요리와 비슷합니다.

"어린 시절 기억 속에서 캐슈넛은 그 맛 때문에 항상 매력적이었습니다. 이제는 캐슈넛 제품뿐만 아니라 채식 요리의 맛도 가족 관계를 이어주는 끈이 되기도 합니다. 각 요리마다 아름다운 가족 추억을 간직할 수 있기 때문입니다." - 응옥

브엉 응옥 비건(Vuong Ngoc Vegan) 회사는 로고를 등록하고 독점 상표권을 보호하고 있습니다. 채식 제품은 소비자들에게 호평을 받고 있으며 중부 및 북부 지역의 여러 지방과 도시에 널리 유통되고 있습니다.

새해 계획에서 응옥은 생산량을 늘리고 홍보를 강화하며, 디지털 플랫폼에 채식 요리를 소개하여 소비자들이 채식 요리에 대해 더 잘 알고 조리하는 방법을 알 수 있도록 할 것입니다. 또한, 응옥은 티엔땀(Thien Tam) 기금을 설립하여 회사 제품 판매 시 200동(VND)을 기부하고, 이 금액은 회사 웹사이트에 게시되어 자선 활동 및 저소득층 지원에 사용됩니다.

채식 캐슈 소스는 잘게 썬 캐슈로 만듭니다. 먹을 때는 마늘과 고추를 넣어 비벼 드세요.

채식 요리 - 성지의 독특한 요리 문화

채식 요리라고 하면 많은 사람들이 떠올리는 곳이 바로 떠이닌입니다. 180년이 넘는 역사를 자랑하는 이곳은 까오다이교의 발상지로도 알려져 있습니다. 우리 조상들이 땅을 개간하고 개척하던 시절, "고기나 생선을 먹지 않는다"는 요리는 점차 떠이닌 문화의 특징 중 하나가 되었고, 까오다이교를 믿는 주민의 약 60%가 채식주의를 실천하는 풍습이 널리 퍼졌습니다.

캐나다에 정착한 지 5년 만에 고향으로 돌아온 라이빈푹(52세) 씨는 쌈, 잭프루트 샐러드, 카레, 레몬그라스로 볶은 쓴맛 오이, 코코넛 팬케이크 등의 음식을 칭찬했습니다. 푹 씨는 10년 넘게 채식주의자로 살아오다가 캐나다에 정착한 후 고향의 채식 음식이 그리워졌고 베트남 향신료가 그리웠다고 말했습니다.

이번에 그는 누나로부터 푸옥 락 주옌 채식 뷔페 레스토랑에 대해 알게 되었습니다. 그는 베트남에 있을 때 채식은 아주 단순했습니다. 채소, 두부, 간장을 넣고 볶아서 요리하고, 양념해서 하루 종일 먹었다고 말했습니다. 하지만 지금은 채식 요리가 예전보다 훨씬 다양해졌습니다.

"떠이닌에 돌아와 보니 채식 요리는 모두 맛있습니다. 맛부터 조리 과정, 테이블 세팅까지, 보기만 해도 눈이 즐거워집니다. 베트남을 떠난 지 5년 만에 고향에서 이렇게 새로운 경험을 하다니 정말 놀랍습니다." 푹 씨는 캐나다에 있는 친구들을 위해 떠이닌의 채식 요리를 소개하고 만들어 제공하기도 했다고 말했습니다. 특별하거나 셰프처럼 훌륭하지는 않지만, 그가 나고 자란 고향 떠이닌의 요리입니다.

이러한 요리는 단순하고 평범해 보이지만, 요리사의 재능 있는 손길 아래 타이닌 땅과 사람들의 문화적 정체성을 만들어내는 독특한 문화적 특징이 되었습니다.

디엔비엔푸, 락롱꾸안, 어우꺼, 교황청 6번 관문, 롱호아 구역 등의 길을 따라 호아타인 타운 지역과 타이닌 시를 걷다 보면, 까오다이교 교황청, 바덴산 등 유명 관광지를 연결하는 도로를 따라가다 보면, 대부분 호아타인에 위치한 채식 레스토랑을 쉽게 찾을 수 있습니다.

저렴한 가격부터 고급 가격까지 다양한 채식 레스토랑이 사람들에게 친숙해졌습니다. 예를 들어 Tri An, Bo De, Phuoc Hue, An Vegan, Long Hoa 채식 레스토랑, Phuoc Lac Duyen 채식 레스토랑 등이 있습니다. 이러한 레스토랑은 채식이지만, 각 장소는 고유한 스타일, 세련미, 아름다움을 만들어냅니다.

채식주의자는 아니지만, 떠이닌성 관광협회 회장 응오 쩐 응옥 꾸옥 씨는 채식 요리를 세상에 알리겠다는 꿈을 항상 품고 있습니다. 까오다이교의 "요람"에서 자라며 채식 요리 문화에 대한 열정과 사랑을 쏟은 그는 2020년 푸옥 락 주옌 레스토랑을 열었습니다. 이곳의 비건 요리는 대부분 풍부하고 간결하며 세련된 맛을 자랑하며, 남부 사람들의 진심, 관대함, 그리고 따뜻한 환대를 느낄 수 있습니다.

"셰프의 섬세함과 숙련된 손길이 없다면 채식 요리는 그저 평범한 일상 식탁에 오르는 음식일 뿐입니다. 하지만 장인의 손길을 거치면 채식 요리는 재료가 다양할 뿐만 아니라 풍부하고 정교해져서, 겉보기에는 고기 요리처럼 보이지만, 실제로 먹어봐야 그 차이를 알 수 있습니다." - 쿠옥 씨는 이렇게 말했습니다.

쿠옥 씨는 레스토랑을 오픈한 이래로 이 지역의 셰프와 장인들을 레스토랑으로 초대하여 요리를 준비하고 장식하는 방법을 지도해 왔으며, 이를 통해 레스토랑 메뉴를 풍부하게 하고 요리법을 보존했으며, 타이닌 사람들의 채식 요리에 대한 귀중한 자료를 만들었습니다.

그는 현재 떠이닌 성지에서 500가지가 넘는 순수 채식 요리를 수집했습니다. 성 관광협회 회장으로서, 그는 이번 설 연휴에 2024년 2월 12일부터 17일까지 빈투언 노바 월드 판티엣에서 열리는 뗏 음식 축제에 떠이닌 채식 요리를 선보일 예정이라고 밝혔습니다.

"이것은 판티엣뿐만 아니라 전 세계 관광객들에게 다가갈 수 있는 타이닌 채식 요리의 성장 기회입니다." 아인 꾸옥(Anh Quoc) 씨는 타이닌 관광협회가 타이닌 채식 요리의 가치를 홍보하고, 인근 성 관광협회와 연계하여 관광 매력을 결합하고, 채식 요리의 예술을 지역에 전파하고, 타이닌 땅과 사람들의 이미지를 세계 요리 지도에 위치시키기 위해 노력하고 있다고 덧붙였습니다.

티지

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