(NLDO) - 사이공관광 대학 관광호텔경영학과, 베트남 요리 연구, 보존 및 개발 센터, 사이공 전문 요리사 협회가 "일본 요리 문화 - 유기농 식품 및 현대식 주쿠세이 솔루션"을 주제로 "국경 없는 요리 6" 프로그램을 방금 개최했습니다.
베트남과 세계 요리의 정수를 다음 세대 요리사, 즉 음식 조리 분야를 전문으로 하는 요리사들에게 전파하고자 하는 열망으로, 이 프로그램의 주최측은 장인, 요리 연구가, 재능 있는 요리사들을 연결하여 전 세계 의 지역 문화에서 유래한 독특한 요리를 많이 공유합니다.
이 프로그램에서는 20년간 유기농업을 연구해 온 Seed to Table(일본)의 수석 대표 이노 마유 씨가 식품에 화학 물질을 사용하지 않고 생태 환경을 보호하기 위해 PGS 유기농 기준에 따라 식품을 생산하고 가공하는 첨단 기술 솔루션을 공유했습니다.
특히 일본에서 복어 조리 면허를 취득한 최초의 베트남인인 부 투이 린 박사는 복어는 영양가 있는 식품이지만, 복어의 여러 부위에서 분비되는 독소를 피하기 위해 조리 방법을 알아야 한다고 강조했습니다. 현재 베트남에는 복어 조리 면허를 소지한 요리사가 없기 때문에 모든 과정은 일본에서 진행한 후 베트남으로 이전해야 합니다. 일본에서는 해산물, 육류, 채소, 과일에 "동면"이라고도 불리는 현대식 육식(Jukkusei) 조리법을 적용하여 식품의 영양 구조를 파괴하지 않고 오랫동안 보존할 수 있도록 하고 있으며, 매우 인기가 높습니다.
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