마을 음식

푸토의 미식 문화를 경험할 시간이 단 하루뿐이라면, 많은 사람들이 푸토에서 가장 오래되고 사랑받는 '미식 명소'인 메 시장을 선택할 것입니다. 시장 한가운데에는 온갖 종류의 지역 특산품을 파는 노점들이 줄지어 있습니다. 이곳에 머물렀던 사람들의 기억 속에는 이 모든 음식 의 세계가 깊이 새겨져 있습니다. 매일 아침, 장날이 끝나면 어머니와 할머니들은 손주들을 위한 아침 식사거리를 사기 위해 꼭 이곳에 들릅니다.

지역 음식을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 '반타이'(귀 모양 떡)입니다. 이 떡은 대대로 이 지역 주민들의 아침 식사로 사랑받아 왔습니다. 쌀가루로 반죽하고 돼지고기를 속으로 채워 만든 이 떡은 모양이 귀를 닮았다고 해서 '반타이'라는 이름이 붙었습니다. 겉보기에는 간단해 보이지만, 부드럽고 쫄깃하며 향긋한 반타이를 만들기 위해서는 쌀을 고르고, 불리고, 갈고, 반죽하고, 찌는 모든 과정에 세심한 준비가 필요합니다. 반타이를 가장 맛있게 즐기는 방법은 갓 쪄낸 따끈한 반타이를 새콤하고, 매콤하고, 짭짤하고, 달콤한 맛이 어우러진 소스에 찍어 먹는 것입니다. 잊을 수 없는 미각 경험을 선사할 것입니다.

메 마켓에서 '타이' 케이크를 만들고 파는 전문가인 딘 티 호안 씨는 이렇게 말했습니다. "타이 케이크를 만든 지 벌써 22년이 다 되어갑니다. 매일 새벽 3시 전에 일어나 케이크를 만들어요. 쌀을 전날 불리고, 곱게 갈고, 밀가루를 체에 쳐서 곱게 만든 다음 반죽하는 등 여러 단계를 거쳐야 하죠. 겉보기엔 간단해 보이지만, 전통적인 맛을 내려면 아주 세심하고 꼼꼼하게 만들어야 해요. 그렇지 않으면 케이크를 망쳐버리거든요. 그래서 오랫동안 타지에 살다가 고향에 돌아온 단골손님들도 항상 호안 씨의 타이 케이크를 찾아주시는 거예요."

호안 씨는 우리와 이야기를 나누는 동안에도 여전히 능숙하게 손님들을 위한 케이크를 포장하고 있었다. 그녀의 손은 그 일에 너무나 익숙해져서 보지 않고도 능숙하게 해낼 수 있었다. 호안 씨 가게에서 케이크를 먹는 사람들은 대부분 집에 가져갈 케이크를 더 사간다. 아직 오전 8시가 다 되어가는데도 귀 모양 케이크 수백 개는 벌써 다 팔렸다.

조사를 통해 우리는 과거 아우꼬 동 박당 거리 지엥탄에 사는 지안딘 여사가 가장 유명한 귀 모양 케이크를 만들었다는 사실을 알게 되었습니다. 그 비법은 그녀의 후손들에게 전수되었고, 현재는 퐁쩌우 동 치엔랍 가게와 메 시장의 꼬호안 가게 등 여러 유명 곳에서 귀 모양 케이크를 생산하고 있습니다. 오랜 세월 동안 이 마을의 귀 모양 케이크는 소박하고 정겨운 맛으로 마치 마을 사람들처럼 조용히 단골손님들을 끌어모아 왔습니다.

귀 모양의 떡인 '반타이' 외에도, 매일 아침 좁은 골목길이나 대로변에는 작지만 언제나 사람들로 북적이는 아침 식사 노점들이 자리 잡고 있습니다. 그중에서도 '반꾸온'(찐 쌀롤)은 많은 사람들이 즐겨 찾는 익숙한 메뉴입니다.

가장 유명한 곳은 단연 흥부옹동 사덱 중학교 뒤편에 소박하게 자리 잡은 탐 아주머니의 식당입니다. 간판이나 화려한 광고는 없지만, 한 번이라도 탐 아주머니의 쌀롤 맛은 잊을 수 없을 겁니다. 쌀롤은 주문 즉시 그 자리에서 갓 만들어냅니다. 다진 고기와 목이버섯을 넣고, 얇고 부드러운 피에 완벽하게 말아냅니다. 구운 돼지고기 소시지, 피시 소스, 얇게 썬 청양고추, 그리고 절인 채소를 곁들여 독특하고 풍부한 맛을 선사합니다.

또 하나 유명한 맛집으로는 메 시장에 있는 부 티 티엔 아주머니의 30년 넘게 이어져 온 작은 쌀롤 노점이 있습니다. 티엔 아주머니의 노점은 번잡한 푸드코트 한가운데에 간판도 없이 플라스틱 테이블 몇 개와 나무 의자 몇 개만 놓여 있는 소박한 곳이지만, 언제나 손님들로 북적입니다. 가격도 10,000~25,000 VND 정도로 매우 저렴해서 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다.

푸토(Phu Tho) 마을은 특히 한 세기에 가까운 유구한 전통을 자랑하는 월병 제조로 유명합니다. 1930년, 하노이 노이암(Noi Am) 마을 출신의 호앙 꾸이(Hoang Quy) 씨가 푸토에 월병 제조 기술을 전파하며 꽝흥롱(Quang Hung Long) 월병 가게를 열었습니다. 그의 후손들은 대를 이어 호앙반(Hoang Van), 타 꾸엣(Ta Quyet), 투 투이(Thu Thuy), 뚜안 안(Tuan Anh), 루안 상(Luan Sang) 등 유명 브랜드를 만들어 왔습니다. 월병은 크게 구운 월병과 부드러운 월병 두 종류가 있습니다. 재료는 간단해 보이지만, 반죽을 섞고, 설탕 시럽을 끓이고, 속을 고르고, 자몽꽃 향을 입히는 등 가문의 비법이 월병의 맛을 결정짓습니다. 구운 월병은 부드러우면서도 퍽퍽하지 않고, 풍부한 맛이 나면서도 느끼하지 않으며, 부드러운 월병은 은은한 단맛과 쫄깃한 식감이 일품입니다. 특히, 저렴한 가격 덕분에 추석 명절에 의미 있는 선물로 인기가 높습니다.

또한, 마을을 방문하면 파파야 샐러드, 믹스 스위트 수프, 다양한 종류의 튀김 떡, 떡, 찹쌀떡, 돼지고기 소시지 떡, 삶은 달팽이 등과 같은 맛있는 간식도 맛볼 수 있습니다.

닌장 – 하짱

출처: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm