도시 요리

푸토 마을의 음식을 체험할 수 있는 시간이 단 하루뿐이라면, 많은 사람이 아마도 메 시장을 방문할 것입니다. 메 시장은 오래된 시장이자, 이 마을에서 가장 인기 있는 "요리의 중심지"입니다. 중앙시장 한가운데에 가면 온갖 종류의 지역 특산품을 파는 가게들이 줄지어 늘어선 것을 보는 게 어렵지 않습니다. 그 요리의 세계 전체는 여기에 머물렀던 사람들의 추억으로 가득 차 있습니다. 매일 아침, 시장에 갔다가 돌아오면 어머니들은 시장에 들러서 아이들의 아침 식사로 먹을 몇 가지 물건을 사는 것을 잊지 않습니다.

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이곳의 요리 에 대해 이야기할 때, 우리는 마을 사람들과 여러 세대에 걸쳐 함께 해 온 전형적인 아침 식사 요리인 반타이를 언급하지 않을 수 없습니다. 이 케이크는 쌀로 만들어졌고 안에 돼지고기가 들어있습니다. 케이크는 귀 모양이라 귀케이크라고 불립니다. 간단해 보이지만 부드럽고 향긋한 케이크를 만들려면 쌀을 고르는 것부터 물에 담그는 것, 갈아서 반죽하고 케이크를 찌는 것까지 모든 준비 단계에 세심함이 필요합니다. 반타이를 즐기는 가장 좋은 방법은 판매자가 찜통에서 꺼내자마자 바로 먹는 것입니다. 케이크가 뜨겁게 김이 모락모락 날 때, 신맛, 매운맛, 짠맛, 달콤한 향신료로 양념한 생선 소스에 담가 먹으면 부드럽고 향긋하며 기름진 맛을 잊을 수 없을 것입니다.

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귀떡 만들기를 전문으로 하며 Me 마켓에서 판매하는 딘 티 호안 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 귀떡을 거의 22년째 만들고 있습니다. 매일 새벽 3시에 일어나 귀떡을 만듭니다. 귀떡을 만드는 과정은 여러 단계를 거쳐야 합니다. 전날 쌀을 불려 놓고, 빻고, 밀가루를 부드러워질 때까지 걸러내고, 다시 반죽하는 과정이죠... 겉보기에는 단순해 보이지만, 옛 맛을 유지하려면 매우 조심스럽고 꼼꼼하게 만들어야 합니다. 그렇지 않으면 바로 망가집니다. 그래서 수십 년 동안 떠나 있던 단골 손님들도 마을에 돌아오면 귀떡을 사러 호안 씨를 찾습니다."

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호안 여사는 우리에게 말을 건네는 동안도 여전히 능숙하게 케이크를 포장하여 고객들에게 전달하고 있었습니다. 손은 그 일에 너무 익숙해서 보지 않고도 그 일을 할 수 있습니다. 호안 씨의 레스토랑에 오는 대부분의 사람들은 식사 후 포장해 갈 음식을 더 사갑니다. 오전 8시가 다 되어가는데 그녀가 만든 수백 개의 케이크는 사라져 버렸습니다.

조사에 따르면, 과거에 가장 유명한 반타이는 오우꼬구 박당가 지엥탄에 있는 잔딘 여사가 소유하고 있었던 것으로 밝혀졌습니다. 그리고 그 직업은 아이들에게 전해졌습니다. 요즘에는 퐁짜우구의 치엔랍 식당, 메시장의 호안 여사의 귀떡 등 유명한 곳에서 귀떡을 생산하고 있습니다. 오랜 세월에 걸쳐 이 마을의 귀떡은 도시 사람들과 마찬가지로 소박한 맛으로 조용히 식당 손님들을 "유지"해 왔습니다.

반타이에만 들르는 것이 아니라, 매일 아침 작은 골목길이나 큰길을 따라 작은 아침 식사 가게가 있지만 항상 붐빈다. 그 중에서도 반꾸온은 많은 식당 손님에게 사랑받는 친숙한 요리입니다.

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가장 유명한 곳은 탐 씨의 가게로, 훙부옹 구의 사덱 중학교 뒤편에 겸손하게 위치해 있습니다. 간판도 없고, 큰 광고도 없지만, 한번이라도 가본 사람이라면 탐 여사의 쌀밥 맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 그녀의 밥롤은 그 자리에서 만들어지며, 고객이 먹는 동안 만들어집니다. 속재료에는 다진 고기와 목이버섯이 들어가며, 얇고 부드럽고 투명한 흰색 껍질로 말아 만듭니다. 먹을 때는 숯불에 구운 소시지, 생선 소스로 만든 소스, 신선한 붉은 고추 몇 조각, 절인 오이를 곁들여 독특하고 균형 잡힌 맛을 냅니다.

놓칠 수 없는 또 다른 친숙한 주소는 30년 이상 메 시장에서 영업해 온 Vu Thi Tien 씨의 작은 반꾸온 노점입니다. 티엔 씨의 빵집은 북적이는 푸드코트 한가운데에 소박한 모습으로 자리 잡고 있습니다. 간판도 없고, 몇 개의 플라스틱 테이블과 나무 의자만 있지만, 항상 사람들이 오고 가며 북적입니다. 가격은 매우 저렴하며, 1인분에 10,000~25,000 VND로 모든 계층의 손님에게 적합합니다.

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특히 이 마을에는 거의 100년 동안 이어져 온 전통 직업이 있는데, 바로 월병 만들기입니다. 1930년, 하노이 노이암 마을 출신인 황귀 씨는 푸토 마을에 과자 제조 사업을 가져와서 광흥롱 매장을 열었습니다. 여러 세대에 걸쳐 그의 후손들은 이 직업을 황반, 타꾸옛, 투투이, 투안아인, 루안상 등의 유명 브랜드로 발전시켰습니다. 월병에는 구운 케이크와 부드러운 케이크 두 가지 주요 유형이 있습니다. 재료는 간단해 보이지만 밀가루를 섞고, 설탕물을 끓이고, 속을 고르고, 자몽 꽃 향을 곁들이는 등 가족만의 비법이 차이를 만듭니다. 구운 케이크는 부드럽지만 건조하지 않고, 지방이 많지만 기름지지 않으며, 찹쌀떡은 달콤하고 적당히 쫄깃합니다. 특히 가격이 저렴하여 매년 중추절이면 이 마을의 케이크는 전국 각지의 사람들에게 의미 있는 선물로 찾아온다.

게다가 이 마을에 오면 사람들은 파파야 샐러드, 달콤한 혼합 수프, 튀긴 케이크, 반테, 반지아이, 반지오, 삶은 달팽이 등 다른 맛있는 간식도 알게 됩니다.

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