도시 요리

푸토 마을의 음식을 맛볼 수 있는 시간이 단 하루뿐이라면, 많은 사람들이 메 시장을 선택할 것입니다. 이곳은 오래된 시장이자 마을에서 가장 인기 있는 "미식의 중심지"이기도 합니다. 시장 한가운데에는 온갖 지역 특산품을 파는 노점들이 즐비하게 늘어서 있는 모습을 어렵지 않게 볼 수 있습니다. 이곳의 미식 세계는 이곳에 머물렀던 사람들의 추억으로 가득합니다. 매일 아침, 시장을 다녀온 후에는 어머니와 할머니들이 아이들과 손주들에게 아침으로 먹을 음식을 사러 가는 것을 잊지 않습니다.

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이곳의 음식을 이야기할 때, 마을 사람들과 대대로 이어져 온 대표적인 아침 식사 메뉴인 반타이를 빼놓을 수 없습니다. 쌀로 만든 이 빵 안에 돼지고기가 들어 있습니다. 마치 귀처럼 생겨서 반타이라고 불립니다. 겉보기에는 단순해 보이지만, 부드럽고 향긋한 반타이를 만들기 위해서는 쌀 고르기, 불리기, 제분, 반죽하기, 찌기까지 모든 과정에 정성이 필요합니다. 반타이는 찜통에서 꺼낸 직후, 새콤, 매콤, 짠맛, 단맛으로 양념한 생선 소스에 찍어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 끈적하고 향긋하며 기름진 맛은 잊을 수 없을 만큼 맛있습니다.

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귀떡 만들기를 전문으로 하며 Me 마켓에서 판매하는 딘 티 호안 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 귀떡을 거의 22년째 만들고 있습니다. 매일 새벽 3시에 일어나 귀떡을 만듭니다. 귀떡을 만드는 과정은 여러 단계를 거쳐야 합니다. 전날 쌀을 불려 놓고, 빻고, 밀가루를 부드러워질 때까지 걸러내고, 다시 반죽하는 과정이죠... 겉보기에는 단순해 보이지만, 옛 맛을 유지하려면 매우 조심스럽고 꼼꼼하게 만들어야 합니다. 그렇지 않으면 바로 망가집니다. 그래서 수십 년 동안 떠나 있던 단골 손님들도 마을에 돌아오면 귀떡을 사러 호안 씨를 찾습니다."

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우리와 이야기를 나누는 동안에도 호안 씨는 여전히 능숙하게 케이크를 포장하고 손님들에게 전달하고 있었습니다. 그녀의 손은 그 일에 너무 익숙해져서 볼 필요조차 없었습니다. 호안 씨의 레스토랑에 온 대부분의 사람들은 식사 후 집으로 가져갈 케이크를 더 사갔습니다. 오전 8시가 다 되어가는데, 그녀가 준비한 수백 개의 케이크는 이미 매진되었습니다.

조사 결과, 과거 가장 유명한 반타이는 어우꼬(Au Co) 구 박당(Bach Dang) 거리 지엥탄(Gieng Thanh)에 있는 잔딘(Gian Dinh) 여사의 가게였다는 사실이 밝혀졌습니다. 그 후, 이 직업은 그녀의 자녀와 손주들에게 계승되었습니다. 현재 반타이는 퐁쩌우(Phong Chau) 구 치엔랍(Chien Lap) 가게, 호안인메(Hoan in Me) 시장 반타이꼬(Banh Tai Co) 등 유명한 곳에서 생산되고 있습니다. 오랜 세월 동안 반타이티투이(Banh Tai Thi Thuy)는 도시 사람들처럼 소박한 맛으로 여전히 조용히 손님들을 "유지"하고 있습니다.

반타이뿐만 아니라 매일 아침 작은 골목길이나 큰길가에는 작지만 항상 붐비는 아침 식사 가게들이 있습니다. 그중에서도 반꾸온은 많은 사람들이 사랑하는 친숙한 음식입니다.

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가장 유명한 곳은 흥브엉 구 사덱 중학교 뒤편에 있는 소박한 곳에 자리 잡은 땀 씨의 식당입니다. 간판도, 요란한 광고도 없지만, 한번 가본 사람이라면 땀 씨의 밥 맛을 절대 잊지 못할 것입니다. 그녀의 밥은 즉석에서 만들어지기 때문에, 손님들은 직접 먹습니다. 속은 다진 고기와 목이버섯을 손 크기에 맞게 말아 하얗고 투명하며 부드럽고 얇은 쌀 종이로 만듭니다. 숯불에 구운 소시지, 피시소스로 만든 소스, 신선한 붉은 고추 몇 조각, 그리고 절인 채소를 곁들여 먹으면 독특하고 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있습니다.

또 하나 놓칠 수 없는 익숙한 장소는 메(Me) 시장에 있는 30년 넘게 영업해 온 부티티엔(Vu Thi Tien) 씨의 작은 반꾸온(Banh Cuon) 노점입니다. 티엔 씨의 가게는 북적이는 푸드코트 한가운데에 간판도 없이 플라스틱 테이블 몇 개와 나무 의자 몇 개만 놓여 있는 소박한 곳에 자리 잡고 있지만, 항상 사람들로 북적입니다. 가격도 1인분에 10,000동에서 25,000동으로 매우 저렴하여 모든 계층의 손님에게 적합합니다.

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특히 이 마을에는 거의 100년 동안 이어져 온 전통 직업이 있는데, 바로 월병 만들기입니다. 1930년 하노이 노이암 마을 출신인 황귀 씨는 푸토 마을에 제과업을 가져와 광흥롱 가게를 열었습니다. 여러 세대에 걸쳐 그의 후손들은 황반, 타귀엣, 투투이, 투안안, 루안상과 같은 유명 브랜드로 이 직업을 발전시켰습니다. 월병은 크게 구운 케이크와 찹쌀떡 두 가지 유형으로 나뉩니다. 재료는 단순해 보이지만 밀가루를 섞고, 설탕물을 끓이고, 속을 고르고, 자몽 꽃 향을 내는 가문의 비법이 그 차이를 만들어냈습니다. 구운 케이크는 부드럽지만 건조하지 않고, 기름지지만 기름지지 않으며, 찹쌀떡은 달콤하고 적당히 쫄깃합니다. 특히 가격이 저렴하여 매년 중추절이면 마을의 케이크는 곳곳에서 의미 있는 선물로 찾아옵니다.

게다가 이 마을에 오면 사람들은 파파야 샐러드, 달콤한 혼합 수프, 튀긴 케이크, 반테, 반지아이, 반지오, 삶은 달팽이 등 다른 맛있는 간식도 알게 됩니다.

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