투이 한 셰프(아오자이 착용)가 발리의 베트남 쌀국수 체인점에서 일할 현지 직원들을 교육하고 있다 - 사진: 베트남 비스트로.
레스토랑 외관에 반짝이는 형형색색의 호이안 등불과 특유의 짙은 노란색 벽을 보는 순간, 마치 집에 온 듯한 편안하고 익숙한 느낌이 밀려왔습니다. 메부이 베트남 키친은 2020년 7월 발리에 첫 번째 레스토랑을 열었는데, 발리의 관문인 응우라 라이 국제공항에서 약 7km 떨어진 발리에서 가장 활기 넘치는 지역 중 하나인 쿠타 근처에 위치해 있습니다.
발리에 있는 10개 이상의 베트남 쌀국수 전문점
불과 5년 만에 이 체인점은 8월 8일에 9번째 레스토랑을 오픈했습니다. 이제 발리의 낙원 곳곳에서 베트남 쌀국수(포)를 맛볼 수 있습니다. 사이공 레스토랑(레논 지구), 호이안(캉구 리조트 지역), 사파(우붓 시내), 하노이(사누르 해변), 페니다 섬의 메부이, 로비나 해변, 그리고 쿠타 시내 중심가의 최대 엔터테인먼트 및 식음료 복합단지에서 만나볼 수 있습니다.
단정한 갈색 베트남 전통 블라우스와 (남성은) 머리 스카프, (여성은) 허리 스카프를 두른 웨이터들이 밝은 미소로 손님들에게 메뉴를 건네줍니다. 소고기 쌀국수, 반미, 쌀국수, 돼지고기 구이, 새우 꼬치 등 약 15가지의 메인 요리가 있습니다.
우리 주변에는 인도네시아 가족들이 치킨 라이스를 먹고 있었고, 금발의 서유럽 커플 몇 쌍은 전채로 스프링롤을, 메인 요리로 포를 주문하고 있었다.
트립어드바이저에 올라온 메 부이 발리(Me Vui Bali)에 대한 많은 리뷰에는 다음과 같은 내용이 포함되어 있습니다. "쌀국수는 정말 맛있어요. 돈이 전혀 아깝지 않아요!" - 6월 28일 스위스에서 온 패트릭과 인다 커플의 댓글입니다. 여성 관광객 아만다 F.는 7월 24일에 "신선하고 풍미 가득한 베트남 음식을 맛볼 때마다 마치 사이공 거리에 있는 듯한 기분이 들어요."라고 평했습니다.
식당 주인인 하 푸옹과 호 티 후옌은 2018년부터 관광과 휴식을 위해 발리를 여러 번 방문했으며 "이곳에 푹 빠졌다"고 말했다.
호치민시에서 수년간 식당을 운영한 경험을 가진 푸옹과 후옌 부부는 과감한 결정을 내렸습니다. 온 가족이 발리로 이주하여 쌀국수를 팔기로 한 것입니다.
그들은 "진정한 베트남 음식"과 "친절한 음식"과 같은 슬로건을 간판에 적어 섬나라 전역에 자신들이 소중히 여기는 염원을 전달했습니다.
발리에 있는 메 부이 레스토랑은 호이안을 연상시키는 스타일로 꾸며져 있습니다. - 사진: 트룽 응이아
발리에 있는 또 다른 베트남 쌀국수 체인점으로는 베트남 비스트로 바이 마마 한(Vietnam Bistro by Mama Hạnh)이 있으며, 스미냑 로드(2022년 개점), 캉구 지역(2023년 개점), 그리고 덴파사르(2025년 4월 개점 예정)에 총 3개의 지점이 있습니다(오전 7시부터 오후 10시까지 영업).
응우옌 레 티 투이 한(1974년생, 나트랑 출신) 씨는 2003년 발리인 남편 이 케투트 아르타완 씨와 결혼했습니다. 한 씨는 인터뷰에서 2012년부터 발리에서 베트남-중국 퓨전 레스토랑을 운영하고 있다고 밝혔습니다.
한 씨는 자신의 레스토랑 '베트남 비스트로'에서 포(매일 40kg 이상의 수제 포 면을 사용), 반미, 구운 돼지고기 쌀국수, 소고기 포 볶음, 라이스롤, 스프링롤, 구운 돼지고기 쌀국수, 베트남식 핫팟 등 30가지가 넘는 요리를 판매하며 "배고픈 채로 오셔서 행복한 마음으로 돌아가세요"라는 모토를 내세웁니다.
투이 한 씨는 "발리를 찾는 현지인과 외국인 관광객 모두 베트남 음식을 점점 더 선호하고 있습니다. 베트남 음식은 기본적으로 맛의 균형이 잘 잡혀 있고, 먹기 편하며, 기름과 지방 함량이 낮고, 녹색 채소가 풍부하여 발리의 건강식 및 채식 트렌드에 잘 맞기 때문입니다."라고 말했습니다.
돌아가기 위해 떠납니다
발리 지점에서 평일에는 호 후옌 씨가 주방장으로서 중앙 주방을 직접 책임지며 메인 요리, 육수, 고기 양념 등을 조리하고 레스토랑 체인 전체의 품질을 책임집니다. 후옌 씨는 "소고기 쌀국수는 여전히 매일 가장 잘 팔리는 메뉴로, 고객의 50%가 선택합니다. 그 다음으로는 닭고기 덮밥이 인기인데, 인도네시아 사람들은 닭고기를 좋아하기 때문이죠. 고객들은 또한 스프링롤과 튀김 스프링롤을 에피타이저로 즐겨 주문합니다."라고 밝혔습니다.
수년간 투이 한과 호 후옌 같은 베트남 셰프들은 수백 명의 인도네시아인들을 베트남 요리에 능숙한 셰프와 주방 보조로 양성하기 위해 헌신적으로 노력해 왔습니다. 현재 메 부이 체인은 경영, 요리, 식재료 구매, 서빙 등 다양한 분야에 걸쳐 200명이 넘는 현지 직원을 고용하고 있습니다.
"발리에서 베트남 요리를 홍보할 때, 저는 맛에 있어서 절대 타협하지 않습니다. 해외에서 온 손님들이 베트남 본연의 맛을 즐길 수 있기를 바라기 때문입니다."라고 후옌 씨는 말했다.
발리의 현지인들과 외국인 관광객 모두 베트남 음식을 즐깁니다. - 사진: TRUNG NGHIA
투이 한 여사가 운영하는 레스토랑 체인에는 현재 26명의 발리 출신 요리사가 근무하고 있습니다. 한 여사의 외아들인 발렌티노 응우옌 아르타완(20세)은 어머니의 쌀국수를 너무 좋아해서 베트남 비스트로 운영에 합류했습니다. 한 여사는 현지 접수 직원들에게 전통 베트남 의상인 아오자이를 입혀 손님들을 따뜻하게 맞이하도록 하고 있습니다. 레스토랑 안에서는 베트남 음악이 흘러나옵니다.
발리의 베트남 음식점 주인들은 모두 인도네시아와 동남아시아에 더 많은 쌀국수 전문점을 열겠다는 꿈을 계속해서 추구할 것이라고 밝혔습니다.
하 푸옹 사장은 "발리에 있는 베트남 레스토랑 체인은 우리가 더 넓은 세상 으로 나아가는 발걸음을 상징합니다. 제 아내와 저는 여행, 정통 베트남 요리, 그리고 가족이 운영하는 식당, 이 세 가지 DNA를 공유하는 것 같습니다. 그래서 저희에게 힘과 자본이 있는 한, 동남아시아의 더 많은 유명 관광지에 베트남 요리를 선보이며 '어디를 가든 조국을 자랑스럽게 만들자'라는 저희의 염원을 실현해 나갈 것입니다. 가장 큰 보람은 우리가 좋아하는 일을 하면서, 이해를 넓히고, 다양한 문화와 소통할 수 있다는 것입니다."라고 말했습니다.
흥미롭게도, 푸옹과 후옌은 "아름다운 바다 풍경과 평화로운 분위기를 자랑하는 발리의 낙원에 매료되었음에도 불구하고" 여전히 고향이자 두 사람 모두 사랑하는 곳인 호이안을 그리워하고 있습니다!
"올해 말까지 호아이 강변의 바흐 당 거리에 있는 오래된 건물에 새 레스토랑을 열 예정입니다."라고 푸옹 씨는 기쁜 표정으로 발표했습니다.
후에 출신인 후옌 씨 가 발리에 "정통 베트남 요리"를 선보입니다 - 사진: 트룽 응이아
세계 최대 무슬림 인구(약 2억 2천9백만 명, 전체 인구의 87.2%)를 보유한 인도네시아에서 베트남 요리를 발전시키는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 모든 시작은 어렵기 마련이며, 베트남 음식점 체인들은 베트남 요리를 널리 알리겠다는 꿈을 이루기 위해 수많은 난관을 극복해 왔습니다.
수도 자카르타에는 쇼핑몰 안에 베트남 음식점이 몇 군데 있습니다. 발리에서는 예전에 케로보칸 거리에 자전거 택시 가게가 있었고, 바상카사 거리에는 소고기 국수집이 있었습니다.
하 푸옹-호 후옌 부부는 다음과 같이 회상했습니다. "저희는 이곳에서 7년에서 15년 동안 점포를 임대하고, 관례에 따라 전체 임대료를 선불로 지불해야 합니다. 여러 지점을 오픈하는 과정에서 귀중한 교훈을 얻었습니다. 지역 식문화에 맞지 않는 크고 넓은 점포는 임대해서는 안 된다는 것입니다. 또한, 현지 직원들과 소통할 때는 부드럽게 말하고, 화를 내거나 목소리를 높이는 것을 피해야 합니다. 직원들이 쉽게 기분 상해 그만둘 수도 있습니다!"
(계속)
출처: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
