4대째 경영자가 사업을 물려받았습니다.

빈칸 거리(4군)에 위치한 이 돼지고기 국수집은 응우옌 응옥 쯔엉 토(23세) 가족이 운영하며, 많은 손님들에게 사랑받고 주말에는 항상 붐빕니다.

오후 5시부터 다음날 새벽 2시까지만 영업합니다.

오후 5시쯤, 토 씨네 식당이 드디어 문을 열었습니다. 호치민시에 쏟아진 폭우 후, 저는 출출한 배를 달래기 위해 돼지고기 구이 국수를 먹으러 들렀습니다. 도착하자마자 군침 도는 돼지고기 냄새가 풍겨와 제 배에서는 더욱 꼬르륵 소리가 났습니다.

토 씨 가족은 4대에 걸쳐 돼지고기 구이 국수 가게를 운영해 왔습니다.

[영상]: 손님들이 그릇에 담긴 국수를 먹는 독특한 돼지고기 구이 국수집으로, 4대에 걸쳐 이어져 온 전통을 자랑합니다.

개업한 지 얼마 되지 않았지만, 이 식당은 벌써부터 손님들로 북적이며 모든 테이블이 꽉 차는 날도 있습니다. 모두들 즐겁게 식사를 하고, 웃고, 이야기를 나누고 있습니다. 한편, 십여 명의 직원들은 젊은 사장과 함께 분주하게 움직이며, 각자 맡은 바를 다해 구운 돼지고기 국수를 손님들에게 최대한 빠르고 정성스럽게 제공하기 위해 애쓰고 있습니다.

이 돼지고기 국수집에서 특히 눈에 띄었던 점은 다른 식당들처럼 그릇에 면을 담아주는 대신 스테인리스 그릇에 담아준다는 것이었습니다. 제가 이 점을 설명하자 주인은 친절하게 미소 지었습니다.

저희 가족은 예전에는 일반 플라스틱 그릇에 국수를 담아 팔았는데, 시간이 지나면서 그릇이 더러워져 위생과 손님들의 건강에 문제가 생겼습니다. 어머니께서 2015년에 할머니로부터 국수 가게를 물려받으신 후로는 세척이 간편하고 오래 사용할 수 있도록 이런 작은 대야를 사용하기 시작했습니다!

응우옌 응옥 쯔엉 토 씨는 이 식당의 주인입니다.

국수 요리가 먹음직스러워서 손님들은 그릇에 담아 먹습니다.

토 씨네 식당에서 파는 구운 돼지고기 당면에는 내가 먹어본 다른 곳들과 똑같은 재료들이 들어있다. 당면, 구운 돼지고기, 미트볼, 스프링롤, 돼지껍데기... 그리고 신선한 숙주나물, 절임, 땅콩, 튀긴 파, 새콤달콤한 피시 소스가 곁들여 나온다.

하지만 주인은 모든 재료가 증조할머니로부터 전해 내려온 비법으로 가족이 직접 만든 것이라고 말했습니다. 게다가 이곳의 절임 채소는 당근이나 흰 무 대신 풋파파야를 사용해서 독특한 맛을 낸다고 합니다.

이곳에서 쌀국수 한 그릇 가격은 손님의 취향에 따라 4만 동에서 5만 동 사이입니다. 배고픔을 참지 못하고 쌀국수 한 그릇을 주문했습니다. 주인장의 말대로 이곳 쌀국수는 재료들의 조화가 훌륭했습니다. 스프링롤은 바삭하고 속은 푸짐했으며, 구운 돼지고기는 부드럽고 촉촉하며 풍미가 가득했습니다. 여기에 아삭한 새콤한 파파야, 고소한 땅콩, 신선한 고수를 곁들이니 정말 "최고"의 맛이었습니다.

이 Z세대 기업가는 할머니와 어머니로부터 레스토랑을 물려받았습니다.

배가 고파서 그런 건지, 아니면 여기 면이 정말 맛있어서 그런 건지, 아니면 둘 다인지는 모르겠지만, 이 국수가 생각보다 훨씬 맛있어서 순식간에 다 먹어버렸어요. 제 생각에 여기 돼지고기 국수는 10점 만점에 8.5점이에요. 한번쯤 먹어볼 만하고, 다음에 또 와도 좋을 거예요.

1군에 거주하는 34세의 트엉 씨도 저녁에 아내와 함께 토 씨의 국수집을 찾았습니다. 그는 예전 가게가 같은 빈칸 거리의 다른 곳에 있었을 때부터 쭉 이곳 국수를 먹어왔으며, 항상 맛을 좋아했다고 말했습니다.

"사람마다 입맛이 다르기 때문에 어느 식당이 더 낫다고 말하기는 어렵습니다. 하지만 여기 돼지고기 구이 당면은 제 입맛에 딱 맞아서 일주일에 3~4번은 꼭 와야 해요. 예전에는 밤 10시부터 새벽 2시까지 영업했는데, 지금은 오후 5시부터 새벽 2시까지로 바뀌어서 좀 더 일찍 식사할 수 있게 됐어요."라고 손님이 말했다.

이곳의 구운 고기는 양념이 완벽하게 배어들어 촉촉함과 부드러움을 그대로 유지하고 있습니다.

토 씨는 영업시간을 확인해주면서 늦은 밤까지 식사를 원하는 손님들을 위해 새벽까지 장사를 한다고 말했습니다. 하지만 그는 약 한 달 후쯤에는 영업시간을 변경하여 아침과 저녁 모두 장사를 함으로써 고객들에게 더 나은 서비스를 제공할 계획이라고 덧붙였습니다.

세대에 걸친 가족 구성원들이 함께 물건을 판매합니다.

토 씨의 식당에는 할머니, 어머니, 그리고 토 씨까지 모두 함께 일합니다. 하지만 제가 방문했을 때는 어머니께서여행 중이 셔서 자리에 안 계셨습니다. 그래서 식당의 중요한 대표 재료 중 하나인 돼지껍데기가 요리에 빠져 있었습니다. 어머니가 안 계시니 Z세대 사장인 토 씨는 주문량을 감당할 수 없었던 것입니다.

손자와 직원들이 분주하게 손님들을 응대하는 모습을 지켜보던 추 티 냔 여사(72세, 토의 할머니)는 30여 년 전 도안 반 보 거리(4군)에 이 가게를 열었다고 말했다. 당시에는 가게라고 불리긴 했지만, 사실상 작은 이동식 노점이었다.

냔 할아버지는 어머니의 레시피를 이용해 음식을 만들어 파는 가게를 열었습니다.

어머니는 북쪽에서 남쪽으로 오가며 자녀들을 부양하기 위해 구운 돼지고기 당면을 바구니에 담아 사이공 시내를 돌아다니며 팔곤 하셨습니다. 나중에 저는 어머니께 당면 만드는 법을 배워 제 노점을 차렸습니다. 2015년쯤에는 체력이 많이 약해져서 당시 의류 공장에서 일하던 딸에게 사업을 물려주었습니다.

추 티 냔 여사

그날 이후, 추 티 응아 씨(51세, 난 씨의 딸)는 공장 노동자 일을 그만두고 돼지고기 구이 국수를 팔기 시작했습니다. 어머니의 지도 덕분에 그녀는 점차 요리법을 익히고 가문의 전통 레시피대로 맛있는 국수를 만들 수 있게 되었습니다.

토는 어린 시절 국수 가게를 떠올리며, 방과 후 어머니와 할머니를 도와 일했던 기억을 되짚어본다. 하지만 그는 자신이 이런 직업을 갖게 될 줄은 상상도 못 했다. 9학년을 마치고 학교를 그만둔 그는 나중에 바텐더 기술을 배워 호치민 시내 중심가의 한 술집에서 잠시 일했다.

그 가게는 오후부터 다음날 새벽 2시까지 영업합니다.

토 씨는 가족이 운영하던 식당을 물려받아 발전시키기로 결심했습니다.

코로나19 팬데믹이 닥치자 그는 잠시 휴직했다. 이후 어머니와 할머니와 함께 가족이 운영하는 국수 가게를 다시 맡게 되었다. "어머니께는 아들이 둘 있는데 제가 막내입니다. 형들은 다른 직업을 갖고 있고 음식 장사에는 관심이 없어요. 저는 장사를 하면 할수록 더 많이 배우고 이 일이 더 즐거워서 계속하기로 했습니다."라고 이 Z세대 남성은 말했다.

젊은 사장에게 손님들이 식사를 즐기고, 음식에 만족하며, 자신을 찾아와 주는 모습을 보는 것은 큰 행복입니다. 그는 대대로 이어져 온 가족의 돼지고기 국수 가게의 전통을 계승하고 있다는 사실에 더욱 기뻐합니다. 그는 할머니와 어머니, 그리고 수십 년 동안 자신을 응원해 준 모든 손님들의 기대에 부응하기 위해 더욱 열심히 노력해야 한다고 다짐합니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm