불규칙한 모양과 크기를 가진, 심지어 정사각형 모양인 손으로 만든 만두는 30년 이상 친숙한 아침 식사 요리였습니다.
바딘구의 콴타인 거리에 있는 만두가게는 이름이 없고, 가게 앞에 작은 간판만 걸려 있을 뿐이지만, 매일 아침 손님들이 긴 줄을 서 있기 때문에 쉽게 알아볼 수 있습니다.
주인은 쩐 티 킴 오안 씨로, 34년째 이 사업을 이어오고 있습니다. 오안 씨에 따르면, 34년은 가족으로부터 사업을 물려받은 지 얼마 되지 않았고, 집은 그보다 훨씬 전에 팔렸다고 합니다. 이곳은 하노이 사람들에게 익숙한 아침 식사 장소이기도 합니다.
가게는 작은 공간에 낮은 테이블과 의자 몇 개가 놓여 있습니다. 카운터는 입구 바로 앞에 깔끔하게 자리하고 있습니다. 가게는 오전 6시부터 12시까지 영업하며, 오전 7시부터 9시까지는 가장 붐빕니다. 매일 아침 수백 명의 손님이 이 가게를 찾습니다.
메뉴에는 속을 채운 빵(2만 동), 속을 채우지 않은 빵(9천 동), 두유(1만 동)가 있습니다. 오안 씨는 메뉴가 꽤 단순하고 선택의 폭이 넓지는 않지만, 가문의 전통을 이어가고 싶어서 다른 메뉴는 판매하지 않는다고 말했습니다.
만두는 100% 수작업으로 만들어지기 때문에 모양과 크기가 일정하지 않고, 껍질이 거칠며, 공장에서 생산된 만두만큼 눈길을 사로잡지 못합니다. 많은 만두가 사각형 모양이라 "사각 만두"라고 불리기도 합니다.
케이크는 수작업으로 만들기 때문에 시간과 꼼꼼함이 필요합니다. 발효 과정은 전날에 완료됩니다. 오안 씨 가족은 매일 새벽 4시에 일어나 재료를 준비하고, 속을 채우고, 반죽을 치대고, 케이크 모양을 잡고, 찜기에 넣습니다. 케이크 한 판을 굽는 데는 보통 한 시간 정도 걸립니다.
만두피는 밀가루로 만들고, 속은 다진 고기에 당면, 표고버섯, 목이버섯, 향신료를 넣어 만듭니다. 다른 많은 가게들과 달리 만두피에는 메추리알이 들어가지 않습니다. 주인의 말에 따르면, 메추리알이 들어가면 만두의 향이 가려지고 만두피가 쉽게 젖는다고 합니다.
크러스트는 부드럽고 촉촉하며, 속을 먹으면 고기와 향신료 향이 은은하게 퍼집니다. 케이크는 즉석에서 쪄내기 때문에 항상 따뜻해서 아침 식사로 제격입니다. 오안 씨네 집에는 찜기가 3대나 있는데, 만들어지자마자 매진된다고 합니다.
만두 외에도 두유도 판매합니다. 두유는 직접 만들어 향료나 첨가물을 첨가하지 않아 자연스러운 향이 납니다. 손님들은 아침 식사로 만두와 두유를 함께 주문하는 경우가 많습니다.
응우옌 티 홍 씨는 오안 씨의 만두를 거의 20년째 먹고 있습니다. "고기와 목이버섯이 들어간 만두는 향이 정말 좋아요. 어느 날 지아람에 사는 가족들을 위해 만두를 샀는데, 오후가 되어서야 시큼해졌어요. 두유는 깨끗하고 겨울에는 따뜻하고 여름에는 차갑게 해서 먹을 수 있어요. 저는 다이어트 중이라 얼음 없이 무가당 두유를 주로 먹어요."
그러나 일부 식당 손님은 가격이 평균보다 높고 차들이 보도에 주차되어 있고 종종 꽉 차 있다고 말했습니다.
Vnexpress.net
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