무성한 푸른 대나무 덤불과 꽃이 핀 두 개의 바나나 덤불 옆에는 불이 붙은 반우 냄비가 있었고, 향기가 공기 중에 퍼졌습니다. 케이크는 구워졌고, 손님들에게 제공된 케이크 접시에서는 아직도 김이 모락모락 나고 있었습니다. 나는 조심스럽게 대나무 잎 껍질을 벗겼습니다. 케이크는 맑은 노란색이었고, 찹쌀알은 부드러워서 블록 모양으로 형성되었습니다. 케이크 크러스트는 향긋하고 바삭바삭하며, 재물에 담근 찹쌀의 독특한 풍미, 대나무 잎의 향, 콩의 단맛, 코코넛의 기름이 어우러져 "해 부인의 찹쌀떡"의 맛을 만들어냅니다.

하이 부인(Pham Le Thuy, 62세, Ho Thi Ky 사)은 11살 때부터 어머니로부터 공예를 배웠습니다. 그녀와 그녀의 자매들은 50년 이상 전통 반우를 만들어 온 경험을 바탕으로 "반우밤까이따우"라는 브랜드를 만들었습니다. 하이 부인은 반충라째를 만드는 것은 쉬운 일처럼 보이지만 실제로는 쉽지 않다고 말했습니다. 케이크는 매우 간단해 보이지만, 맛있는 케이크를 만들려면 많은 단계가 필요합니다. 사람마다 요리법이 다르지만, 그녀의 가족에게는 담그는 단계가 중요합니다. 왜냐하면 이 단계가 케이크를 만드는 성공 여부를 결정하기 때문입니다. 찹쌀은 석회재 물에 24시간 담가둔 후 깨끗한 물로 여러 번 헹궈야 합니다. 찹쌀을 담그는 사람은 경험이 있어야 하며, 재물을 적절한 양으로 섞어야 합니다. 너무 걸쭉하면 떡이 쓴맛이 나고 먹기 어렵고, 너무 묽으면 찹쌀이 부드럽지 않고 떡이 쫄깃하지 않아 맛이 없습니다.

그녀의 고향은 까이따우 강어귀(탁투 마을, 호티끼 사, 토이빈 구)인데, 그녀의 가족은 호티끼 사로 이사했습니다. 동네만 다르지만, 여기서는 이 케이크를 포장하는 방법을 아는 사람이 거의 없습니다. 동네에서 누군가의 기일을 맞을 때마다 그녀는 찹쌀, 녹두, 가지를 물에 담가둔 다음 동네 아줌마들에게 케이크를 포장하라고 지시합니다. 녹두를 깨끗이 씻어서 부드러워질 때까지 익힌 다음 설탕과 강판한 코코넛을 넣고 끓입니다. 콩이 마를 때까지 끓인 다음 불을 끄고 식힌 다음 공 모양으로 만듭니다.

대나무 잎을 물에 담가 깨끗이 씻어줍니다. 그녀는 한 줌의 말린 대나무 사초를 사용하여 집 구석에 있는 못에 매달아 늘어뜨리고, 잎의 크기에 따라 2~3개의 대나무 잎을 서로 "겹치게" 배열한 다음, 그것을 공 모양으로 말아 찹쌀과 속을 넣고, 속이 찹쌀 두 조각 사이에 들어가도록 한 다음, 계속해서 속을 찹쌀로 덮고, 마지막으로 대나무 잎의 모서리를 삼각형 모양으로 감싼 다음 대나무 사초를 묶어 케이크의 3면이 같도록 해서 삼각형을 만들었습니다.

케이크를 굽는 것도 매우 정성이 필요합니다. 케이크를 냄비에 넣기 전에 물이 끓을 때까지 끓이고 불이 고르게 타도록 지켜봐야 합니다. 불이 꺼지면 케이크가 타버리기 때문입니다. 냄비가 마르지 않도록 계속해서 물을 추가하세요. 그렇지 않으면 케이크가 고르게 익지 않습니다. 오직 그때에야 케이크는 설탕의 단맛, 찹쌀의 끈적거림, 대나무 잎의 향을 그대로 유지할 수 있으며, 3~4일간 상하지 않고 보관할 수 있습니다. 하이 부인에 따르면, 죽엽떡은 약 2시간 정도 끓여서 익힐 수 있지만, 찹쌀을 부드럽고 오랫동안 상하지 않게 유지하려면 죽엽떡을 꺼내기 전에 약 3시간 동안 불을 계속 유지해야 한다고 합니다.

처음엔 어머니와 함께 케이크 포장하는 법을 배웠는데, 포기하고 싶을 때도 있었어요. 잎사귀 포장부터 끈 묶는 것까지 열 살짜리 소녀에게는 모든 게 너무 어려웠어요. 케이크가 고르지 않고 모양도 엉망이었고, 끈이 끊어지기도 했고, 찹쌀이 떨어져 나오기도 했죠. 하지만 어머니의 끈기 있는 지도 덕분에 점차 능숙해졌어요." 하이 씨는 속마음을 털어놓았습니다.

하이 씨는 케이크를 하나하나 능숙하게 말며 말을 이었다. "예전에는 언니들과 저는 오페라 보는 걸 좋아했어요. 동네에서 토이빈 시장에 '오페라단'이 온다는 소식을 듣고 어머니께 꼭 보러 가자고 했죠. 어머니께서는 정오부터 오후까지 반우 1,000개를 포장해야 오페라를 볼 수 있다고 하셨어요. 포장은 처음이었지만, 언니들과 저는 오페라를 보고 싶어서 예쁜 케이크를 만들기 위해 열심히 노력했어요. 케이크 냄비에 불이 붙었고, 세 언니는 새 옷을 입고 동네 언니들과 함께 까이따우 강 어귀에서 지역 시장까지 걸어가 오페라를 보러 갔죠."

그건 오래전 일이지만, 지금은 그녀가 하루에 1,000개 이상의 케이크를 포장하는 게 흔한 일이 되었습니다. 잎사귀, 덩굴, 찹쌀, 속재료 등을 준비하여 한 시간에 250개 이상을 포장할 수 있다. 올해 드래곤보트 축제를 위해 그녀는 9,000개가 넘는 반우를 포장했습니다. 4월 2일 아침부터 그녀의 주방은 항상 불타고 있었고, 그녀는 단골손님들께 케이크를 배달할 수 있었습니다.

하이 부인은 매일 반우 1,500개를 구울 수 있습니다.

하이 여사는 여가 시간에 공장이나 공동체에서 플라스틱 바구니로 만든 뛰어난 작품을 선보이는 대회에 참가하는 여성들을 위해 플라스틱 와이어 바구니를 엮기도 합니다. 그녀는 약간의 노력을 기울인다. 지방에서 전통 케이크 경연대회가 열렸을 때, 지역 여성연합의 여성들도 그녀에게 참가를 권유했지만, 그녀는 거절했습니다. 하이 씨는 이제 늙었고, 오늘은 아프고 내일은 고통스러울 겁니다. 다리도 약하고, 자녀와 손주들은 멀리 살고 있어서 아내는 항상 그의 곁에서 그를 응원하고 싶어합니다.

그녀는 매일 바나나를 조각으로 자르고, 하이 씨는 그것을 잘게 썰어 밀기울과 쌀과 섞어 집 뒤에 있는 오리와 닭 100마리 가까이에게 먹입니다. 처음에는 그녀는 자녀와 손주들이 찾아오거나 멀리서 오는 손님을 대접하기 위해 오리와 닭을 몇 마리 키울 계획이었습니다. 하지만 오리와 닭이 알을 낳을 때가 되자 그녀는 알을 다 먹을 수 없었기 때문에 열심히 둥지를 틀고 병아리를 품었습니다. 그녀는 침착한 솜씨로 닭과 오리를 잘 돌보아 통통하게 키우고 빨리 자라게 합니다. 세 자녀가 계속 잔소리를 했어요. '엄마 아빠는 이제 연세가 많으시고, 너희들은 잘나가고, 집은 세 놓을 땅도 있고, 월세도 괜찮고, '은퇴'해서 노후를 즐길 수 있겠지.' 하지만 조부모님은 두 분 다 거절하셨어요. 특히 반유 만드는 일은 오랫동안 못 하면 슬플 거라고 생각하셨거든요.

해 선생님도 가까이 계셨습니다. 그녀가 케이크를 만들 준비를 하는 동안, 그는 바구니를 들고 정원으로 가서 대나무 잎을 따서 묶었고, 그녀가 케이크를 포장하는 동안 그는 불을 피울 장작을 모으고 냄비에 물을 끓였습니다. 그녀가 바나나를 자를 때, 그는 바나나를 다지기 위해 칼과 도마도 가지고 다녔습니다. 두 부부는 아침저녁으로 함께 지냈다.

가족의 경제는 비교적 안정적이고, 아이들도 성공적이지만, 하이 여사는 여전히 어머니가 남긴 전통적인 직업에 '등을 돌리고' 싶어하지 않습니다. 각 직업에는 고유한 특징이 있으며, 사람마다 다른 열정이 있지만, 하이 여사는 항상 "불을 부채질"하는 데 약간의 노력을 기울여 전통 죽엽떡 직업이 영원히 타오르기를 원합니다./.

바오 한

출처: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html