홉틴혼 케이크: 전통 품질의 황금 열쇠

치열한 식품 산업 시장 경쟁 속에서 기업의 입지를 굳건히 하는 핵심 요소는 화려한 광고나 화려한 디자인이 아니라 제품의 품질입니다. 푸토(Phu Tho)의 소박한 선물, 홉틴혼 케이크(Hop Thinh Hon Cake)의 이야기는 이러한 기업 철학을 여실히 보여줍니다. 맛있고 특별한 제품이 있을 때, 고객은 가장 효과적인 소통 창구가 됩니다.

호이틴족에게 반혼은 전통적인 음식 접시에서 매우 친숙한 음식이 되었습니다.

여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 시골의 선물

설날에 반충, 조루아, 절인 양파가 빠질 수 없다면, 푸토 사람들, 특히 호이틴 공동체의 전통적인 제물 접시에서 홉틴 반혼은 요리 기억에 없어서는 안 될 부분이 되었습니다.

하얀색의 둥글고 단순한 모양을 한 혼 케이크는 언제 만들어졌는지, 왜 이런 이름을 갖게 되었는지 정확히 기억하는 사람은 없습니다. 사람들은 이 케이크가 숱한 고난을 겪어온 쌀농사지에서 한 알 한 알의 소중함을 일깨워준다는 것만 알고 있습니다. 호이틴 사람들에게 혼 케이크는 매우 친숙하며, 설날, 결혼식, 파티, 또는 단순히 따뜻한 가족 식사 등 모든 중요한 행사에 등장합니다.

뜨거운 반죽을 반죽해서 납작하게 펴고, 볶은 속(다진 어깨살, 신선한 양파, 목이버섯)을 가운데에 넣고 탁구공처럼 공 모양으로 굴립니다.

반혼을 만드는 재료는 쌀, 돼지고기, 파, 목이버섯, 그리고 때로는 볶은 땅콩을 갈아 넣는 아주 간단한 재료입니다. 하지만 이 둥글고 윤기 나는 향긋한 빵을 만들려면 제빵사는 첫 단계부터 능숙하고 꼼꼼해야 합니다. 좋은 쌀을 씻어 3~4시간 물에 불린 후 물기를 빼고 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 옛날에 가루를 만드는 과정은 마을 아이들에게 흥미로운 추억이었습니다. 아이들이 손으로 가는 돌절구에 둘러앉아 쌀알이 순식간에 새하얀 가루로 변하는 모습을 지켜보곤 했기 때문입니다.

반죽의 물기를 빼고, 약한 불에서 걸쭉해지고 더 이상 끈적이지 않을 때까지 저어줍니다.

분쇄 후, 밀가루는 며칠 동안 "생" 상태(침전)로 두어야 하며, 신맛이 나는 물은 빼내고 계속해서 물을 갈아주어야 케이크가 부드럽고 쫄깃하며 쌀의 정제된 단맛을 느낄 수 있습니다. 밀가루의 물기를 빼고 케이크 모양을 잡는 과정이 핵심입니다. 작은 스토브에서 밀가루가 걸쭉해지고 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 "물기를 빼고"(섞습니다). 이 단계에서는 밀가루가 뭉치거나 타거나 익지 않도록 끊임없이 저어주는 숙련된 작업자가 필요합니다.

뜨거운 반죽을 반죽하고 납작하게 펴서, 볶은 속(다진 돼지 목살, 파, 목이버섯)을 가운데에 넣고 탁구공처럼 둥글게 만듭니다. 그런 다음 케이크를 쪄냅니다. 찜을 할 때는 각 조각을 고르게 배열하고 쪄서 먹거나 반 트로이처럼 삶아 먹습니다. 반 혼은 오븐에서 갓 나온 따끈따끈한 상태일 때 가장 맛있으며, 시골 쌀과 기름진 고기 속의 은은한 향이 납니다. 케이크는 반 꾸온의 피시 소스와 비슷한 달콤한 맛이 나는 희석된 피시 소스와 함께 제공됩니다.

OCOP 임프린트와 고향의 자부심

푸토성 호이틴읍 홉틴에서는 수십 가구가 전통 혼케이크 제조법을 고수하며, 이 전통 혼케이크가 고향 선물로 인기를 얻고 있습니다. 그중에서도 풍티투오이 씨의 따뚜오이 혼케이크는 가장 유명하고 신뢰받는 브랜드 중 하나입니다.

이 식당의 주인인 풍 티 투오이 씨는 재료가 독특한 맛을 내는 데 결정적인 역할을 한다고 말했습니다. 다른 곳처럼 밀가루를 사용하여 버미첼리를 만드는 대신, 그녀의 식당은 하장(Ha Giang) 지역의 바오 타이(Bao Thai) 쌀을 사용하여 부드럽고 풍미 있는 크러스트를 만듭니다. 속은 쫄깃하고 바삭하며 살코기와 지방의 균형이 잘 잡힌 어깨살을 사용합니다. 투오이 씨는 "반혼 제조 전문 분야를 지속 가능한 방식으로 발전시켜 우리 고향의 전통적인 아름다움을 보존하고 싶습니다."라고 강조했습니다.

2022년에 타투오이혼케이크는 이 지방의 3성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다.

타투이 공장은 하루에 약 100kg의 케이크를 생산하기 위해 5~10명의 인력을 동원하여 준비, 속을 넣고 튀기고, 반죽을 섞고, 케이크를 성형하고, 삶고, 식히는 모든 과정을 수작업으로 진행합니다. 독특하고 맛있으며 먹기 편한 맛 덕분에 2022년 타투이 혼 케이크는 이 지역의 3성급 OCOP(농업생산품질인증) 제품으로 인정받았습니다.

OCOP 인증은 반혼이 가정식뿐만 아니라 결혼식, 회의, 선물용으로도 고객들이 주문하는 특산품이 되는 데 중요한 전제가 됩니다. 그 이후로 케이크 제조는 지역 주민들의 일자리와 소득 증대에 기여해 왔습니다.

빈푹(Vinh Phuc) 지역의 고객인 풍티토(Phung Thi Tho) 씨는 "홉틴(Hop Thinh) 케이크는 순수한 생선 소스에 찍어 먹으면 더 맛있어요. 케이크는 향긋하고 쫄깃하며, 속은 풍부하고 기름진 맛이 나요. 파, 목이버섯, 신선한 고기의 풍미가 아주 조화롭게 어우러져요."라고 만족감을 표했습니다.

홉틴 반혼의 성공은 전통적인 품질이 지닌 변치 않는 가치를 증명합니다. 현대의 만찬에서도 둥글고 쫄깃한 흰 반혼은 여전히 ​​국내산 쌀의 단맛, 고기의 기름진 맛, 그리고 푸토 고향의 영혼이 깃든 특산품에 대한 자부심을 담고 있습니다.

응옥 탕

출처: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm