27세 이탈리아 치즈 휠, 세계 기록 경신

27세 이탈리아 치즈, 세계 기록 경신 - 사진 1 — 이 치즈는 27년 이상 숙성되었습니다. 사진: Association Nazionale del Parmigiano Reggiano

세계에서 가장 오래되었지만 여전히 완벽한

1998년부터 이탈리아 포빌리오에 있는 로마노 씨와 실비아 카모라니 씨의 농장에서 직접 만든 파르미지아노 레지아노 치즈 36kg이 공식적으로 개봉 후 가장 오랫동안 숙성된 파르메산 치즈라는 기록을 경신했습니다.

21년이라는 기존 기록보다 6년이나 더 지난 27년 3개월이 지난 이 치즈케이크는 여전히 먹을 수 있을 뿐만 아니라 "진정한 자연의 보석"이라는 찬사를 받고 있습니다.

치즈 제조자는 치즈를 언제, 얼마나 오랫동안 개봉할지를 결정한다고 합니다. 숙성된 파르메산 치즈는 파르미지아노 레지아노 그룹 심사위원단의 시음을 거쳐 식용 가능하고 기준을 충족하는 경우에만 진품으로 인정됩니다.

이 치즈 휠의 가치는 2만 유로(약 5억 4천만 동)를 넘는 것으로 추산됩니다. 6월 1일 특별 행사에서 뚜껑이 열리자 퍼져 나가는 향긋한 치즈 향과 풍부한 치즈 맛이 미식가들을 사로잡았습니다.

로마노 카모라니는 "향과 맛이 정말 놀랍습니다."라고 말하며 수십 년 동안 이 케이크를 "사랑으로" 돌봐왔다고 밝혔습니다.

치즈를 '오래 보관'하는 비결

파르미지아노 레지아노는 EU에서 원산지 명칭 보호를 받고 있습니다. 파르마, 레지오 에밀리아, 모데나 등 이탈리아의 일부 지방과 만토바, 볼로냐 일부 지역에서만 생산됩니다.

재료는 간단합니다. 우유, 소금, 효모. 하지만 품질을 결정하는 것은 기술과 시간입니다. 파르미지아노 치즈는 일반적으로 12개월에서 36개월 동안 숙성됩니다. 27년 이상 숙성된 치즈는 드뭅니다.

그러기 위해서는 치즈 휠이 충분히 커야 하며, 지방, 단백질, 소금 함량이 균형을 이루어야 하며, 시간이 지나도 먹을 수 있어야 합니다.

카모라니 씨에 따르면, 비결은 재료나 보관 조건뿐 아니라 마치 어린아이를 다루듯 세심하게 다루는 데 있다고 합니다. "30년은 버틸 수 있을 것 같아요."라고 그는 말했습니다.

파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano) 그룹은 파르미지아노 레지아노 협회(Association Nazionale del Parmigiano Reggiano)의 후원으로 파르미지아노 레지아노 치즈를 홍보하고 있습니다. 협회는 회원들의 세계 치즈 경연대회 참가를 지원합니다. 협회는 2013년 미국 체다 치즈가 세운 28년 된 기록을 깨는 것을 목표로 하고 있습니다.

협회 대변인 가브리엘레 아를로티는 세계에서 가장 오래된 치즈가 되겠다는 목표로 또 다른 파르미지아노 레지아노 치즈가 숙성되고 있다고 밝혔습니다. 원산지는 아직 비밀이지만, 맛과 시간을 향한 경쟁은 계속될 것으로 예상됩니다.