닌화식 찐 쌀롤 - 소박하고 정겨운 고향의 맛.

닌화, 탄딘, 호아탕 등 해안의 따스한 햇살과 산들바람이 연중 가득한 지역에서는 반우옷(쌀롤)이 오랫동안 지역 주민들의 식탁에 오르는 친숙한 음식입니다. 복잡한 재료나 화려한 장식 없이도 이 소박한 음식은 고향의 추억과 베트남 중부 지역 특유의 음식 문화를 고스란히 담고 있습니다.

닌화식 찐 쌀롤 한 접시.

얇으면서도 쫄깃한 떡을 만드는 과정은 매우 세심합니다. 떡을 만드는 사람들은 보통 새벽에 일어납니다. 쌀을 깨끗이 씻고 밤새 물에 불린 다음, 묽은 반죽으로 갈아냅니다. 경험 많은 장인들에 따르면, 가장 맛있는 떡을 만들기 위해서는 묵은 쌀을 사용해야만 떡 특유의 부드러움, 쫄깃함, 그리고 향을 얻을 수 있다고 합니다.

팬케이크를 만드는 것 또한 숙련된 기술과 빠른 손놀림을 요하는 예술입니다. 요리사는 찜기에 씌운 천 위에 반죽을 얇고 고르게 펴 발라야 합니다. 몇십 초만 지나면, 반투명한 팬케이크를 능숙하게 꺼내 김이 모락모락 나는 상태로 접시에 옮겨 담습니다.

팬케이크를 만드는 사람은 손이 아주 빠르고 솜씨가 좋아야 합니다.

갓 구운 팬케이크는 팬에서 꺼낸 지 불과 몇십 초밖에 되지 않았습니다.

이 요리의 매력은 부드러운 떡 위에 윤기 나는 초록빛 부추기름을 발라낸 데 있습니다. 은은하고 풍부한 향을 지닌 튀긴 부추는 요리의 시각적인 아름다움과 풍미를 한층 더해줍니다. 그 위에는 잘게 채 썬 붉은색 돼지고기 육포(보통 새우로 만듦)를 듬뿍 양념하여 떡 위에 뿌려 시각적인 효과를 더합니다.

부추 기름은 찐 쌀롤과 함께 먹습니다.

새우젓은 보통 새우로 만듭니다.

하지만 이 요리의 진정한 맛은 찍어 먹는 소스에 있습니다. 닌화의 발효 생선 소스는 짠맛과 단맛이 조화롭게 어우러져 있으며, 해안 지역 특유의 강렬하고 독특한 향을 자랑합니다. 그 향을 맡는 것만으로도 많은 사람들이 자리에 앉아 갓 만든 따끈한 떡을 몇 접시나 주문하고 싶어질 정도입니다.

부추를 살짝 뿌린 발효 생선 소스 한 그릇은 많은 사람들을 끌어들이는 매혹적인 향을 풍깁니다.

탄딘동에 있는 응온 찐쌀말이 가게의 주인은 오랫동안 이 사업에 종사해 왔는데, 그는 이렇게 말했다. "닌화 찐쌀말이의 특징은 찍어 먹는 소스가 정말 맛있어야 하고, 부추는 뜨겁게 제공되어야 한다는 것입니다. 특히 소스가 맛있으려면 멸치를 삶아서 향신료를 섞어 정통의 맛을 내야 합니다."

닌화의 찐 쌀롤은 보통 간소한 탁자와 의자가 놓인 작은 길가 노점에서 판매됩니다. 하지만 바로 이러한 소박함이 친근한 분위기를 자아냅니다. 상인들은 마치 오랜 친구처럼 손님들과 이야기를 나누며 쌀롤을 찝니다.

닌화 스타일의 쌀국수 가게로, 간소한 테이블과 의자 몇 개만 놓여 있지만 언제나 손님들로 북적입니다.

이 지역에서는 어른부터 아이까지 모두 이 전통 음식을 좋아합니다. 발효 생선 소스를 먹지 못하는 어린아이들을 위해 상인들은 아이들의 입맛에 맞게 간단하면서도 풍미 있는 단맛 생선 소스를 넣어줍니다.

생선 소스는 간단하게 만들지만 맛이 아주 좋습니다.

닌화동에 거주하는 응우옌 록 씨는 "찐 쌀롤은 제가 가끔씩 주식으로 먹는 음식이에요. 너무 좋아해서 아이들도 정말 좋아하죠! 쌀, 잘게 썬 돼지고기, 부추처럼 매일 먹는 재료들이 들어가서 그런지 친숙하게 느껴져요. 인공적인 첨가물 없이 순수한 재료로 만들어서 더 좋아요."라고 말했습니다.

접시 더미가 젓가락 높이만큼 쌓일 때까지 먹으면 배가 불러요.

그래서 한 사람이 쌀롤을 최대 열두 접시까지 먹을 수 있는데, 배가 부를 때까지 겹겹이 쌓아 먹습니다. 그냥 쌀롤일 뿐이지만, 닌화 쌀롤은 칸화 해안 시골 특유의 풍미를 지니고 있습니다. 이 지역을 방문할 기회가 있다면, 길가의 작은 노점에 들러 따끈한 쌀롤 몇 접시를 주문하고, 향긋한 생선 소스에 살짝 찍어 얇고 부드러우며 향긋한 쌀롤 한 겹 한 겹에 담긴 고향의 맛을 음미해 보세요.

타이 응옥 후이

출처: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/