(QBĐT) - 현재 전국에는 국가 무형문화유산으로 지정된 음식 유산이 30개가 넘습니다. 꽝빈성은 풍부한 음식 문화와 오랫동안 유명했던 음식 관련 전통 공예 마을이 많지만, 아직 이 목록에는 포함되지 않았습니다. 최근 축제, 요리 경연 대회, 문화관광주간 등을 통해 음식 문화를 포함한 관광 개발이 이 지역에 큰 관심을 끌고 있습니다. 그렇다면 언제쯤 이 지역에 이름값을 할 만한 음식이 탄생할까요?
반깐죽이 꽝빈을 방문하는 많은 사람들이 아는 음식 중 하나라면, 바돈죽은 "라오스의 바람과 하얀 모래"의 땅에서 맛볼 수 있는 수많은 죽 중에서도 단연 돋보이는 이름입니다. 생선, 쌀가루, 고향의 향신료 등 다양한 재료로 만들어지지만, 바돈죽은 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려온 오랜 전통을 간직하고 있습니다. 덕분에 어려운 시기에도 소박하고 소박한 요리는 여전히 그 자리를 지키고 있으며, 오늘날까지 사랑받고, 널리 전승되고 있습니다.
영어: "바돈 죽"이라는 기사에서 저자 Pham Phu Thep은 이 요리의 기원에 대한 이야기를 부드럽고 깊이 있게 이야기했습니다. "제가 태어나고 자란 바돈은 Gianh 강의 북쪽 기슭을 품고 있는 번영한 마을입니다. 이 마을은 300년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 오래된 판롱 마을, 지금은 바돈 타운에는 이 땅의 "국민적 영혼"을 이루는 다섯 가지 "보물"이 있습니다. 그것은 바돈 시장, 판롱 공동 주택, Gieng Cau 물, 뜨엉 손 술, 바돈 죽입니다." 이 요리는 쌀과 생선과 같은 생재료만으로 가난한 사람들에게서 시작되었으며 생선이 더 비린내가 날수록 죽은 더 맛있습니다. 근면한 여성의 손을 통해 왜 그것이 그렇게 맛있고 기억에 남는지 알 수 없습니다. 아마도 하늘과 땅의 정수, 요리사의 세심한 관심과 이 땅의 오랜 전통이 저항할 수 없는 별미를 만들어냈을 것입니다.
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바돈 죽에는 바돈 램도 꼭 곁들여 먹어야 합니다. 다른 지역과 재료와 조리법이 같지만, 바돈 죽과 함께 제공되는 바돈 램은 여전히 특별한 맛을 선사합니다. 한 번 먹어본 사람이라면 누구나 쉽게 알아볼 수 있을 것입니다. 맛, 라이스 페이퍼, 수원, 램을 만들고 튀기는 방식 때문일 수도 있고, 바돈 사람들이 직접 만든 음식이기 때문일 수도 있습니다. Pham Phu Thep 작가는 2025년 출간 예정인 "바돈의 맛있는 요리"라는 책에 바돈의 맛있고 독특한 요리들을 모아 소개할 계획입니다. 이를 통해 바돈 죽을 비롯한 지안 강 유역의 맛있는 요리들이 더 널리 알려지고, 유산으로 지정될 기회가 더 많아지기를 기대합니다.
꽝빈 소수민족의 음식은 관광객들의 탐험과 체험 여정에서 잊을 수 없는 "미스터리"이기도 합니다. 브루-반끼우(Bru-Van Kieu)족은 대대로 전승되어 온 독특한 전통 아도(A-do) 케이크를 가지고 있지만, 점차 사라져 가고 있습니다. 하지만 지역 관광 개발 노력과 다양한 프로그램 및 프로젝트의 지원을 통해 이 케이크는 다시 "돌아왔습니다". 최근 성(省) 여성연합은 레투이(Le Thuy) 낌투이(Kim Thuy) 사촌 하렉(Ha Lec) 마을에서 "브루-반끼우 여성 문화 관광 공동체 모임"을 출범시켰습니다. 이 모임에서는 아도 케이크 만드는 법을 소개하는 것이 잊지 못할 경험이 될 것입니다.
관광단장 호티하 씨는 아도 케이크가 언뜻 보기에는 간단해 보이지만, 완성된 제품을 만들기까지는 여러 단계를 거쳐야 하며, 시간과 노력이 많이 든다고 전했습니다. 찹쌀을 엄선하여 하룻밤 동안 여러 시간 동안 불립니다. 그런 다음 찹쌀을 고르게 말린 후 절구에 넣고 찧는 단계를 거칩니다. 찧는 시간이 길어질수록 찹쌀이 더 끈적하고 부드러워집니다. 찧을 때는 볶은 검은깨를 뿌립니다. 절구에 앉아 브루반끼우(Bru-Van Kieu) 부족 여성들이 담소를 나누며 웃음소리를 내고, 그들의 목소리와 웃음소리가 가옥 한구석을 가득 채웠습니다. 사람들의 밝고 순수한 민요도 많이 불렸습니다. 찧은 후에는 검은깨를 뿌린 쟁반에 펼쳐 완성된 케이크를 작은 조각으로 자릅니다. 케이크를 멀리 가져가고 싶다면 바나나 잎으로 포장해 관광객에게 제공할 수 있습니다.
| 꽝빈성 베트남 민속예술협회 당 티 킴 리엔 회장에 따르면, 꽝빈성에는 독특한 정체성과 풍부한 개발 잠재력을 지닌 민속 지식과 요리 공예 마을이 많지만, 연구, 학습, 그리고 보존 및 홍보 기회를 놓치지 않기 위한 시의적절한 지원이 절실히 필요합니다. 협회는 가까운 미래에 꽝빈성 전통 공예 마을에 대한 민속 지식 연구를 진행할 계획이며, 이는 요리와 관련이 있을 가능성이 있습니다. |
호티하 씨에 따르면, 아도 케이크는 예전에는 명절, 설날, 결혼식 등 귀한 손님이 집에 왔을 때만 만들었다고 합니다. 방문객들은 마을의 귀빈이었기에 아도 케이크를 받아 맛보거나 집으로 가져갈 수 있었습니다. 이 요리는 브루반키에우 사람들의 땅과 하늘의 정수인 농산물을 담았을 뿐만 아니라, 소박하고 소박한 조리법으로 멀리서든 가까이에서 온 방문객에 대한 사람들의 마음을 표현합니다. 전통적인 먹는 방식 외에도 바삭하게 튀겨내면 아주 맛있어 손님들의 마음을 사로잡고, 한 번 먹으면 잊을 수 없습니다. 아도 케이크 한 조각에 담긴 문화적 이야기는 보존하고 널리 알려야 할 "유산"입니다.
지역 사회에 오랫동안 정체성과 활력을 불어넣어 온 전통 음식 외에도, 꽝빈성에는 오늘날까지 온전히 보존되어 온 전통 음식 공예 마을이 많습니다. 떤안 쌀 종이 공예 마을, 깐즈엉(꽝짝) 마을, 바오닌(동호이) 마을, 냔짝(보짝) 마을의 생선 소스 공예 마을 등이 그 예입니다. 이 지역은 또한 13개의 국가 무형문화유산을 보유하고 있습니다. 따라서 음식 관련 유산의 등재 가능성 또한 매우 열려 있습니다. 중요한 것은 시의적절하고 장기적인 계획과 전략, 그리고 효과적인 보존 및 홍보 방안을 마련하는 것입니다. 이는 지역 관광, 특히 역사 문화 관광, 지역 사회 관광 발전의 "황금 열쇠"이기도 합니다. 음식의 "이야기"는 언제나 강력한 매력을 지니고 있기 때문입니다.
마이 냔
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출처: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202501/bao-gio-quang-binh-co-di-san-phi-vat-the-cap-quoc-gia-ve-am-thuc-2223541/
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