캔 이모의 가족 비밀 소스

디칸 생선소스 브랜드는 더 이상 전국에 낯설지 않고, 세계 로 뻗어 나가고 있습니다.

전부 생선 소스이긴 하지만, 캔 부인의 비법 레시피로 맛있는 생선 소스를 만들어내며, 미뢰를 만족시켜 드립니다.

한 시장 노점에서 캔 아주머니의 생선 소스를 판매하고 있습니다. 캔 아주머니가 생선 소스 사업을 시작한 곳이기도 합니다. 사진: BICH VAN

응우옌 티 칸(1948년 꽝남성 땀 끼시 출생) 씨는 농가 출신입니다. 20세에 생계를 위해 다낭으로 건너가 피시 소스 공장에 지원했습니다. 뛰어난 손재주와 집안일 재능을 바탕으로 자신만의 피시 소스 제조법을 연구하여 1980년 다낭 한시장에 피시 소스 가판대를 열었습니다.

처음에는 생선 소스 노점에서 발효 생선 소스, 새우장, 절인 생선 소스 등을 팔았습니다. 모두 찬 여사가 다낭 바다의 어부들에게서 사 온 멸치와 새우로 직접 만든 것이었습니다. 당시 한 시장에도 생선 소스 노점이 많았지만, 찬 여사는 생선 소스 특유의 맛 덕분에 항상 "잘 사고팔았다"고 합니다.

칸 여사는 딸 셋, 아들 셋을 포함해 총 여섯 자녀를 두었습니다. 어린 시절부터 딸들에게 피시 소스 만드는 비법을 전수했고, 세 딸 모두 그녀의 뒤를 따랐습니다. 막내딸인 쯔엉 티 탄 민(1977년생)은 "칸 이모의 막내딸"이라는 자신의 브랜드를 내세워 가장 성공적인 여성으로 평가받고 있습니다.

캔 이모의 피시 소스는 한 마켓뿐 아니라 대부분의 슈퍼마켓과 크고 작은 마켓에서 판매됩니다. 민 씨는 어머니의 비법을 이야기하며, 오직 자신의 손길과 엄선된 재료에 달려 있다고 말했습니다. 캔 씨는 아이들에게 맛있는 피시 소스를 만들려면 재료가 좋아야 한다고 가르쳤습니다. 즉, 멸치, 새우, 새우는 모두 신선해야 한다는 것입니다. 피시 소스는 어선에서 가져온 직후 바로 재워야 맛있는 피시 소스가 됩니다. 또한, 아이들은 피시 소스에 방부제를 첨가해서는 안 됩니다. 방부제는 소비자의 건강에 해롭기 때문입니다. 피시 소스 병에는 유통기한이 있는데, 가장 좋은 피시 소스는 바로 사용했을 때이며, 오래 보관할수록 맛이 더 희미해집니다.

현재 민 여사는 생선 소스 제조 공정을 수작업에서 조립 라인 시스템으로 전환하여 최신 기계를 사용하면서도 생선 소스의 품질을 유지하여 자녀들이 사업을 이어갈 수 있도록 계획하고 있습니다. "디칸 생선 소스 브랜드를 보존하는 것은 저희가 반드시 해야 할 일입니다. 50년 넘게 저희 가족의 생선 소스를 믿고 애용해 주신 분들께서 저희의 명성을 잃지 않도록 말입니다."라고 민 여사는 말했습니다.

출처: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm