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재료:
- 550g의 가공된 비둘기(약 2마리)
- 베트남 고수 50g, 파 4개, 레몬그라스 줄기 3개, 강황 가루 약간(또는 신선한 강황)
- 쌀 식초와 화이트 와인 약간; 고추 1개; 일반 향신료 약간(MSG/양념가루/고춧가루/굴소스/생선소스/고춧가루/간장/...); 아나토 오일 1큰술.
처리 중:
시장에서 산 비둘기를 깨끗이 손질하세요. 판매자에게 구워달라고 부탁해도 되고, 집에서 직접 구워도 됩니다.
비둘기를 구울 토치나 빨대가 없다면, 비둘기를 에어프라이어나 전자레인지에 넣고 고온에서 겉껍질이 살짝 단단해지고 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 구워주세요. 이렇게 하면 비둘기에서 냄새가 나지 않습니다.
다음으로 소금 약간, 화이트 와인, 다진 생강 몇 조각을 사용하여 비둘기의 안팎을 문지른 후 물로 헹궈 깨끗하게 하고 나쁜 냄새를 제거한 후 비둘기 고기를 작고 한입 크기로 자릅니다.
생강, 샬롯, 레몬그라스, 고추를 잘게 썰어 절구에 넣고 빻습니다. 볶음 요리가 끝난 후 고추는 장식용으로 몇 조각 남겨두세요.
파와 베트남 고수를 따서 씻은 후 다진다.
비둘기를 양념하다
비둘기 고기를 양념 가루 1작은술, 강황 가루 1작은술, 굴 소스 1큰술, 피시 소스 1큰술, 효모 3큰술, 화이트 와인 1/2큰술, 1.5작은술 등 향신료로 재워둡니다. 다진 양파, 레몬그라스, 생강의 양을 1/3만큼 더합니다. 잘 섞어 비둘기 고기를 15~20분간 재워둡니다.
팬을 스토브 위에 올리고 식용유 2큰술 정도를 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 생강, 양파, 마늘, 아나토 오일 1큰술을 모두 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 다음으로, 비둘기를 센 불에서 볶아 비둘기 고기가 까맣게 탄 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 비둘기 고기가 익을 때까지 5~6분간 볶습니다. 마지막으로 다진 파와 베트남 고수를 넣고 20~30초 더 볶은 후 불을 끕니다.
완제품:
완성된 베트남 고수와 비둘기 볶음 요리는 매력적인 색깔을 자랑하고, 비둘기 고기는 부드럽고 향긋하며, 냄새는 전혀 나지 않으면서도 본래의 단맛을 그대로 간직하고 있습니다. 파와 베트남 고수가 어우러져 특유의 향을 더해 요리의 매력을 한층 더합니다.
비둘기 한 마리 한 마리에 향신료를 골고루 묻혀 볶아 단단하면서도 부드럽고 기름지고 풍부한 맛을 선사합니다. 고기 본연의 단맛과 매콤한 베트남 고수가 어우러져 매력적인 볶음 요리가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 먹거나 간식으로 즐기기에 안성맞춤입니다.
giadinh.suckhoedoisong.vn에 따르면
출처: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/bo-cau-xao-rau-ram-8e30fe1/
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