햇볕에 말린 쇠고기를 숯불에 재빨리 구운 다음 잘게 찢어 노란 개미 소금에 담가 먹는데, 술꾼들을 미치게 만듭니다. - 사진: TAN LUC
건조한 땅의 혹독한 기후와 지역에서 목초를 먹고 자란 쇠고기 품종 덕분에 이곳에서는 햇볕에 말린 쇠고기 요리라는 맛있고 독특한 맛이 탄생했습니다.
목초 사육 소고기와 화덕의 특선 요리
2024년 8월 말, 중부 고원의 날씨가 몇 달 동안 우기에 접어들었음에도 불구하고, 불의 땅 크롱파는 여전히 햇살이 내리쬐고 있었습니다.
오전 8시부터 태양이 바강 유역에 건조한 노란빛을 비춥니다.
낯선 사람을 어지럽게 만드는 강렬한 햇빛은 이제 특산품이 된 맛있는 일광 건조 쇠고기를 만드는 데 큰 촉매가 됩니다.
푸툭 타운, 크롱파 구에 있는 4성급 햇볕에 말린 쇠고기 브랜드인 OCOP의 사장인 딘티하우(62세) 씨는 옥상 건조대 위에 놓인 신선하고 양념된 쇠고기 조각을 뒤집으며, 이번 시즌에는 쇠고기를 말릴 때 햇볕을 절반만 쬐면 된다고 말했습니다.
향기로운 향신료에 담가진 밝은 붉은색 쇠고기는 마치 식사하는 손님을 초대하듯 햇볕 아래서 천천히 시들어갑니다.
푸뚝 타운(크롱파 현, 자라이 성)의 딘티하우 씨가 햇볕에 쇠고기 육포를 말리고 있다 - 사진: 탄 룩
크롱파는 소의 땅입니다. 자라이족의 거의 모든 가족이 수십 마리 이상의 소 떼를 키우고 있기 때문입니다. - 사진: TAN LUC
최근 몇 년 동안 푸옌 성과 푸뚝성은 일광 건조 소의 고장으로 자리 잡았습니다. 30년 가까이 일광 건조 소를 생산해 온 하우 씨는 소 덕분에 가족이 큰 집을 짓고 아이들을 학교에 보낼 수 있었다고 말했습니다.
햇볕에 말린 쇠고기 요리는 산간 지방인 손호아, 푸옌, 동남부 지방인 자라이에 사는 사람들이 원주민의 말린 사슴 요리와 훈제 사슴 요리에서 영감을 얻어 만들었습니다.
새로운 땅을 탐험하던 시기 이후, 숲에서 얻을 수 있는 식량은 점차 줄어들었고, 사슴 또한 희귀해지다가 결국 완전히 자취를 감추었습니다. 킨족 이주민들은 비 오는 날에 햇볕에 말린 소고기를 조금씩 먹는 방법을 개발했습니다.
자라이족의 노란 개미 소금 향신료는 지역 주민들이 햇볕에 말린 쇠고기에 넣기 위해 "빌려온" 것인데, 우연히 완벽한 조합이 탄생했습니다.
신선하고 맛있는 쇠고기는 향긋한 향신료에 재워져 뜨거운 햇볕에 서서히 시들어갑니다. - 사진: TAN LUC
이 특산품에 대해 깊이 이해하고 있는 사람들은 햇볕에 말린 쇠고기의 원산지가 푸옌성의 손호아산맥 지역이라고 믿습니다.
이후 푸옌족이 자라이 남동쪽 바강 삼각주로 이주하면서 점차 퍼져나갔습니다. 이 요리를 맛있게 만드는 중요한 요소는 토종 풀먹은 소 품종인 푸옌 황소의 고기입니다.
이 황무한 분지는 소의 땅이며, 거의 모든 자라이 가족이 수십 마리에서 수백 마리의 소 떼를 키우고 있습니다.
25번 고속도로를 따라 아윤 파, 크롱 파로 가면 길 양쪽으로 펼쳐진 광활한 초원에서 풀을 뜯는 소 떼를 쉽게 볼 수 있습니다. 풍부한 원료와 뜨거운 태양이 햇볕에 말린 소고기의 특산품을 만들어냈습니다.
말린 쇠고기와 개미소금으로 부자가 되세요
요즘에는 햇볕에 말린 쇠고기를 만드는 직업이 크롱파의 많은 사람들에게 경제적인 부문이 되었습니다. 햇볕에 말린 쇠고기를 실은 트럭은 매일 북쪽에서 남쪽으로 분주하게 이동하며, 이 뜨거운 지역 사람들에게 풍요로운 삶을 가져다줍니다.
햇볕에 말린 쇠고기는 건조 후 진공 포장되어 냉동고에 보관된 후 고객에게 배송됩니다. - 사진: TAN LUC
푸툭 타운의 햇볕에 말린 쇠고기 생산자인 응우옌 티 티엔 응아(43세) 여사의 집을 방문하면서 우리는 이 특산품에 대한 많은 흥미로운 이야기를 들었습니다.
응아 씨는 부드럽고 달콤한 햇볕에 말린 쇠고기를 만들려면 지역 주민들이 자주 키우는 풀먹은 쇠고기의 허벅지살을 사용해야 한다고 말했습니다.
게다가 소나 소고기의 다른 부위는 맛있지 않아요.
신선한 쇠고기를 두껍게 썰어 향신료에 재운 다음, 햇볕에 말리기 위해 선반 위에 올려놓습니다.
좋은 쇠고기는 강한 햇빛에 노출되어야 하며, 마르지 않고 빨리 시들어야 하며, 고기 내부의 달콤한 육즙을 유지해야 합니다.
또한, 요리의 독특한 풍미를 만들어내는 찍어 먹는 소스인 노란 개미 소금을 언급할 필요가 있습니다.
자라이족은 노란 개미집을 잡아 말린 다음 구워서 말린 고추와 소금과 함께 빻아서 미뢰를 자극하는 매우 이상한 신맛을 냅니다.
연말 성수기에는 주문이 쇄도하고, 거의 모든 집에서 햇볕에 말린 쇠고기를 만드는 데 바쁘다.
이러한 특산품을 생산하는 가구들은 지난 10년 동안 시장 수요가 급격히 증가하여 사람들이 안정적인 삶을 사는 데 도움이 되었다고 말했습니다.
이 지역은 갈라이성에서 가장 많은 소 떼를 보유하고 있습니다.
크롱파구 농업농촌개발부 부장인 보 응옥 차우 씨는 이 구가 자라이성에서 가장 많은 소 떼를 보유하고 있으며, 총 65,000마리 이상의 소 떼가 있고, 그 중 63%가 토종 풀을 먹고 자란 소라고 말했습니다.
최근 몇 년 동안 크롱파에서 햇볕에 말린 쇠고기를 만드는 직업이 크게 발전하면서 많은 가정에서 지속 가능한 생계를 창출했습니다.
지금까지 이 지구에는 품질 인증을 받은 생산 시설이 35개 있으며, 그 중 다수가 OCOP 제품 인증을 받았습니다.
햇볕에 말린 쇠고기[광고_2]
출처: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm
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