( 꽝응아이 신문) - 중부 지역의 거의 모든 사람들이 "돌아온 자는 그 근원을 알리고/어린 잭프루트를 내려보내고 날치를 올려보내라"라는 민요를 외우고 있습니다. 날치든 고등어든 누구에게나 친숙한 생선입니다. 어린 잭프루트를 넣어 끓인 이 생선은 고향의 풍미가 가득한 매력적인 요리입니다.
3월과 4월부터 날치와 고등어가 시장에서 판매되지만, 가장 바쁜 시기는 여름인 5월부터 7월까지입니다. 초여름에는 은빛 녹색 껍질과 맑은 눈을 가진 싱싱한 날치와 고등어 바구니가 바닷가를 가득 메워 구매자들을 유혹합니다. 날치는 몸이 길고 가늘며 살이 적고 뼈가 많습니다. 고등어는 둥글고 단단한 몸에 살이 부드러우며 영양가가 높습니다.
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| 고등어와 어린 잭프루트를 삶기 위해 깨끗이 손질하고 있습니다. 사진: 티엔 디 |
날치와 고등어는 고등어, 병어, 주꾸미 등보다 저렴하지만, 중부 지역 사람들이 좋아하는 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다. 그중에는 어린 잭프루트와 함께 끓인 날치 요리가 있습니다. 집에 어린 자녀가 있거나 뼈가 많아서 날치를 좋아하지 않는다면 고등어를 대신 선택할 수 있습니다.
날치나 고등어를 구입한 후 깨끗이 씻어 내장을 빼고 비늘을 제거합니다. 소금으로 비린내를 제거합니다. 그런 다음 다시 물로 씻어 2~3조각으로 자른 후, 다진 샬롯, 후추 약간, MSG, 그리고 피시소스 한 스푼을 넣고 재워둡니다.
어린 잭프루트의 겉껍질에 있는 녹색 가시를 제거하고 과육을 꺼낸 후 줄기를 따라 자릅니다. 잭프루트를 잘게 썰어 희석된 소금물에 15분간 담가 수액을 모두 제거합니다. 그런 다음 잭프루트를 물로 헹구고 물기를 뺍니다.
어린 잭프루트를 넣은 생선찜은 노릇노릇해질 때까지 튀길 필요 없이, 생선살이 단단해지고 향신료 향이 배어들 때까지 살짝 볶아주면 됩니다. 그런 다음 냄비에 생선을 넣고, 생선이 잠길 만큼 물을 붓고, 고추를 넣은 후 생선이 양념에 재워질 때까지 끓입니다. 약 20분간 끓이다가 물이 약간 증발하면 어린 잭프루트를 넣고 잭프루트가 양념에 재워져 부드러워질 때까지 약불로 계속 끓인 후 불에서 내립니다.
어린 잭프루트를 넣어 끓인 날치와 고등어는 따뜻한 밥과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 여름이면 해안가 집집마다 생선찜이 메인 요리로 차려집니다. 늦은 오후, 배가 고프면 생선찜 국물을 차가운 밥 한 그릇이나 생면 한 그릇에 부어 먹으면 든든한 배를 채울 수 있는데, 이것도 아주 맛있습니다.
찌개 요리가 싫다면 어린 잭프루트로 생선 수프를 끓여서 깻잎을 넣어보세요. 이 소박하고 저렴한 요리는 시골 사람들만 즐길 것 같지만, 이 요리를 맛본 사람들은 누구나 좋아하고, 고향에 멀리 사는 사람들조차도 어린 잭프루트로 만든 날치와 고등어의 소박한 맛을 그리워합니다.
이주
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