박푸옥 섬의 기수역에서 잡히는 대형 바라쿠다는 관광객들이 소스에 졸여 먹는 생선 요리로 항상 인기 있는 선택입니다. - 사진: NB
박푸옥은 찌에우퐁현 찌에우푸옥면에 위치한 작은 섬으로, 히에우강과 타익한강 사이에 자리 잡고 있으며 꾸아비엣 항구와 인접해 있습니다. 섬의 폭은 좁지만, 비옥한 충적토가 풍부하고 크고 다양한 기수호가 많아 양식업에 이상적인 환경을 갖추고 있습니다.
박푸옥 섬 전체에는 150헥타르가 넘는 기수 양식장이 있으며, 주로 새우, 물고기, 게를 산업적인 사료를 사용하지 않고 자연적인 방식으로 양식하고 있습니다. 이곳에서는 많은 기수어종이 플랑크톤, 새우, 대하, 해조류를 먹고 자연적으로 자랍니다. 타익한 강, 히에우 강, 꾸아비엣 하구와 연결되어 물 흐름이 일정하게 유지되기 때문에 품질 좋고 풍미 가 뛰어난 고가의 어종이 생산되어 시장에서 높은 인기를 누리고 있습니다. 박푸옥에서 잡히는 대부분의 어종은 기수어종이기 때문에 거의 모든 종류가 맛있으며, 특히 갈색돔, 도미, 방어, 능성어, 도미, 바라쿠다, 메기, 붉은돔 등이 인기가 높습니다.
풍부한 천연 염수 수산 자원은 이 농촌 지역의 많은 가정이 가난에서 벗어나 지속 가능한 부를 얻는 데 도움을 주었습니다. 그리고 이러한 다양한 수산 자원 덕분에 지역 주민들은 독특한 요리인 생선찜을 만들어낼 수 있었습니다. 이 요리를 처음 맛보는 사람들은 남부 지방의 밍밍하거나 살짝 졸인 생선과 비슷하지만 향과 맛은 훨씬 더 매력적이라고 말합니다. 박푸옥의 생선찜(또는 살짝 졸인 생선)은 조리 과정, 재료, 그리고 맛이 매우 다르기 때문에 남부 지방의 밍밍한 생선탕이나 생선찜과는 확연히 다릅니다.
생선찜을 만들려면 먼저 도미, 바라쿠다, 그루퍼와 같은 신선하고 질 좋은 기수어를 골라야 합니다. 아가미, 내장, 지느러미, 비늘을 깨끗이 제거하고 생선을 작은 조각으로 자릅니다. 특히 새벽에 잡거나 어망이나 가두리에 밤새 보관한 어종, 예를 들어 갈색돔, 그루퍼, 고래고기 등은 내장을 제거하거나 비늘을 벗길 필요 없이 씻기만 해도 특유의 맛과 풍미를 즐길 수 있습니다.
생선을 손질한 후, 요리사는 신선한 고추와 샬롯을 잘게 다지고, 소금, MSG, 고춧가루, 식용유, 그리고 취향에 따라 피시 소스, 후추, 조미료 등을 넣어 생선을 재웁니다. 하지만 이곳 사람들은 대부분 소금, MSG, 고춧가루를 식용유에 섞고, 특히 잘게 다진 샬롯과 신선한 고추를 넣어 생선을 재워둡니다.
생선을 양념에 재운 후, 요리사는 양념한 생선의 양에 맞는 냄비를 준비합니다. 냄비에 다진 마늘, 고춧가루, 식용유를 넣고 장작불에 볶습니다. 그런 다음, 생선이 완전히 잠길 정도로 정수된 우물물을 붓습니다 (생수나 빗물을 사용하는 사람도 있지만, 정수된 우물물만큼 맛이 좋지 않습니다). 물이 끓으면 양념한 생선을 넣고 생선이 부드러워지고 속까지 완전히 익을 때까지 센 불에서 끓입니다. 약 10~15분 후, 생선살이 부드러워지고 뼈에서 살이 쉽게 분리되며, 날것일 때처럼 비린내가 나지 않고 특유의 향이 날 것입니다.
생선의 종류에 따라 조리 시간이 다를 수 있지만, 일반적으로 끓는 물에 생선을 넣은 후 10~15분이면 골고루 익고 맛도 살아납니다. 생선이 다 익으면 불을 끄고 간을 맞춘 후, 다진 파, 고수, 청양고추 등을 넣어 따뜻할 때 드세요.
생선 스튜는 밥이나 면과 함께 먹으면 아주 맛있습니다. 많은 사람들이 생선 스튜 소스를 생채소나 삶은 채소를 찍어 먹는 소스로 활용하거나, 밥이나 면 위에 국물처럼 부어 먹기도 합니다. 향긋하고 달콤하며 진한 생선살의 풍미와 짠물 특유의 맛이 어우러진 생선 스튜 소스는 밥알, 면발, 채소와 완벽하게 조화를 이루어 한 입 베어 무는 순간 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
고향에 갈 기회가 생길 때마다 저를 포함해 멀리 사는 많은 사람들이 꼭 생선찜을 먹으러 갑니다. 때로는 연못이나 석호 주인에게서 생선을 사기도 하고, 때로는 허락을 받고 직접 낚시를 해보기도 합니다. 낚시는 마음을 편안하게 해줄 뿐만 아니라, 진정한 생선찜을 맛볼 수 있는 좋은 기회이기도 합니다. 박푸옥 사람들은 너그럽고 손님을 환대하는 마음이 따뜻해서, 때로는 넓은 석호 한가운데에 직접 그물을 쳐서 손님을 위해 생선찜을 만들어 주기도 합니다.
산들바람이 부는 아름다운 풍경 속에서 생선찜을 즐기고, 맹그로브 숲 위로 백로가 날아오르는 모습을 바라보며, 꾸아비엣 해변에서 불어오는 시원한 바람을 느끼는 것은 무더운 여름날에 더할 나위 없이 이상적인 경험입니다.
반 트랑
출처: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
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