구운 뱀장어는 ​​이제 고급 레스토랑에서 고급 요리로 여겨집니다. 뱀장어는 ​​자연 운하와 강에서 번식하고 서식하기 때문입니다. 지금은 점차 사라지고 있습니다. 아직도 존재하지만 예전만큼 인기가 있다고는 할 수 없습니다. 그래서 크고 작은 시장에서 뱀장어는 ​​엄마와 자매들에게 매우 비싼 물건입니다. 그래서 레스토랑에서 특선요리로 포장하면 구운 뱀장어는 ​​메뉴에서 쉽게 볼 수 없고 바로 주문할 수도 없습니다. 가격도 가장 비싸고 전혀 싸지 않기 때문입니다.

구운 뱀장어 - 시골 풍미. 사진: PBT

요즘은 사람들의 생활수준이 점차 향상되면서, 각 가정의 일상 식사 요리도 예전보다 조금 더 세련되었습니다. 이 구운 뱀장어 요리도 똑같습니다. 원래는 매년 음력 11월경, 생선 수확기가 시작될 때 연못이나 호수가에서 구워 먹는 것이 일반적이었습니다. 하지만 여전히 가장 맛있는 것은 쌀을 수확하고 빻은 후 짚과 함께 구운 뱀장어이고, 짚은 폐기물입니다. 특히 연못가에서는 매년 음력 11월 초에 연못이 많은 가정에서 물고기를 잡습니다. 이때는 연못의 물이 여전히 가득 차 있어서 연못의 물을 빼서 물고기를 잡을 수 없기 때문에 연못의 사진을 찍는 방법밖에 없습니다.

그물을 걷어 올리고 가장 좋고 두 번째로 좋은 물고기를 분류하여 상인에게 판매한 후 남은 것은 메기, 농어, 정어리이고, 가장 많은 것은 여전히 ​​"딱딱한" 뱀장어입니다. "딱딱한" 뱀장어는 ​​어른의 손목 크기만 하기 때문에 주인이 조금씩 먹기 위해 키우는 경우가 많습니다. 팔면 가격도 매우 싸기 때문입니다. 이 시기의 뱀장어는 ​​살이 통통하고, 살은 부드럽고 달콤합니다. 물고기를 일찍 수확했기 때문에 벼가 아직 익지 않았고, 수확도 되지 않았으며, 수확할 준비가 되지 않았기 때문에 아직 짚이 없었습니다. 이때 연못가에는 흔히 맨살의 마른 나뭇가지가 놓여 있으므로, 연못가에 나뭇가지를 모아 놓고, 얇고 곧은 나뭇가지를 꼬치에 꿰어 붉은 숯불로 타버린 나뭇가지 더미 위에 놓는다.

이때 집에 어린아이가 있다면, 집으로 달려가서 굵은 소금을 몇 줌 움켜쥐라고 명령하고, 와인 한 병과 마실 작은 잔을 가져오라고 일깨워 주는 것도 잊지 마세요. 연못 주변에서 야채를 구할 수 있는데, 유기농 야채를 따서 연못물에 몇 번 씻으면 됩니다. 물론 연못이 있었기에 다른 사람들도 많았을 것이고, 각자 일을 맡았을 것이다. 바나나 잎을 뜯는 사람도 있고, 청양고추를 따는 사람도 있고, 불을 지켜보며 물고기를 돌리는 사람도 있었다... 이 모든 화음은 바로 연못가에서 일어났다. 얼마 전까지만 해도 연못가에 있던 사람들은 얼마 전까지만 해도 얼마나 많은 물고기를 잡을 수 있을지 추산하고, 작년이나 그 전해의 연못물 수확량과 은밀히 비교하곤 했다.

뱀장어는 작기 때문에 굽는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 참가자의 인원에 따라 적절한 양의 생선을 구워주세요. 뱀장어의 바깥쪽 비늘이 검은색으로 변하면 생선이 익은 것으로 간주됩니다. 이때, 마른 코코넛 잎을 이용해 생선 겉면에 있는 검은 비늘을 긁어내면, 생선 껍질에 고르게 노란색 층이 남습니다. 작고 깨끗한 나뭇가지를 가져다가 물고기 등에 놓고 반으로 갈라줍니다. 생선은 흰살과 함께 말려지고, 머리와 내장은 약간 기름지고, 취하게 하는 향을 풍길 것이다... 이것만으로도 모두의 위액이 끊임없이 분비되기에 충분하다... 이때, 구운 뱀장어는 ​​큰 바나나 잎 위에 얹혀지고, 거친 소금과 청양고추, 물 시금치 한 줌, 물 미모사, 페니워트, 날개콩 잎이 곁들여진다... 모두가 모여 앉아 손을 사용하여 생선을 조금 떼어 소금과 고추에 살짝 담그고, 한 손으로 생선을 입으로 가져가고, 다른 한 손으로 방금 따서 아직 말리지 않은 물 시금치 줄기를 집어 올린다... 필요한 것은 잔과 번갈아가며 따르는 와인뿐이며, 서양식 음주 방식으로 잔을 비운 후 한숨을 쉬고 허벅지를 때리면... 만족스러울 것이다!

서양에서 구운 뱀장어를 먹을 때, 가끔씩 몇 모금 "마시며" 쌀 와인 한 잔을 통해 평야의 맛을 분명히 느껴보세요, 친구야!

짚으로 구운 뱀장어의 경우, 시간이 조금 더 걸립니다. 아마도 12월 초나 중순이 될 수도 있고, 심지어는 음력 설에 가까워지면 1월이 지나서야 될 수도 있습니다. 짚으로 구운 뱀장어에는 또 다른 흥미로운 특징이 있습니다. 물고기를 "태우는" 작업이 끝나면 물고기를 땅에 꽂은 다음 그 위에 짚을 쌓아 태웁니다. "올바른 절차를 따르려면" 생선 머리를 위로 내밀어야 한다는 것을 기억하세요. 이 점은 많은 사람들이 쉽게 착각하는 부분인데, 생선 머리를 위로 향하게 하면 짚을 태우는 동안 생선 몸 속의 물이 아가미를 따라 땅으로 흘러내리지 않고 빠져나가기 때문입니다(생선 머리를 아래로 향하게 하면). 생선에서 물이 빠지지 않고, 요리했을 때 생선살이 향긋하고 부드러워지며 마르지 않습니다.

구운 뱀장어는 ​​이제 어디서나 구할 수 있습니다. 일반적으로 일부 마을이나 도시, 그리고 호치민시에는 구운 뱀장어를 전문으로 판매하는 거리가 여러 개 있습니다. 하지만 여기서는 모두 양식된 뱀장어이고, 이 지역의 구운 뱀장어 가격은 너무 비싸지 않고, 모든 경제 계층에서 수용 가능하고 저렴하게 구입할 수 있습니다. 더 구체적으로 말하면, 가족의 주방에 대해 항상 죄책감을 느끼는 여성들의 편의성 문제를 해결하여 식사를 바꿀 수 있는 방법입니다.

하지만 에어컨이 있는 방이나 논과 진흙탕의 이미지가 섞이지 않은 실외에 앉아 구운 뱀장어를 먹어보세요. 차갑고 바람이 많이 부는 서부 특유의 냄새가 없다면 어떻게 완벽할 수 있겠는가?

응우옌 비엣 박

출처: https://baocamau.vn/ca-loc-nuong-trui-a451.html