간단한 소금과 후추로 말린 생선

고추소금을 곁들인 말린 생선은 산골 아이들의 어린 시절과 관련된 풍부한 맛이 되었습니다. 사진: ZƠRAM THỊ TY

소금에 절여 말린 생선에 고추를 곁들여 먹어본 사람이라면 누구나 산골 음식 특유의 맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 말린 생선 몇 개, 약간의 소금, 매콤한 샴고추, 향긋한 산초, 그리고 텃밭에서 기른 야생 잎채소 몇 장만으로 풍부한 맛이 완성됩니다. 말린 생선의 쫄깃하고 달콤한 맛에 소금의 짭짤함, 고추의 매콤함, 생강의 향긋한 맛이 어우러져 한 번 먹으면 누구나 "중독"됩니다.

옛날 옛적, 어머니께서 비 오는 날 이 요리를 자주 만들어 주셨습니다. 따뜻한 밥 한 그릇으로 아침 식사를 간단히 해결하셨는데, 어머니가 말린 생선에 소금과 고추를 골고루 뿌려 주셨는데도 놀라울 정도로 맛있으셨습니다. 나중에는 어머니가 버스에 직접 가져다주시는 독특한 말린 생선 소금과 고추 요리가 제 가난한 학창 시절을 풍족하게 해 주는 데 큰 도움이 되었습니다.

하지만 이 전통 요리를 만들려면 제 고향 사람들은 종종 아침 일찍 일어나 급류가 흐르는 링 강으로 가서 낚시를 해야 합니다. 이 특별한 어종은 이 소박하고 친숙한 요리를 만드는 주재료로 자주 선호됩니다.

내장을 깨끗이 씻은 후, 생선을 준비된 대나무 꼬치에 꽂아 뜨거운 숯불에 굽습니다. 초가지붕에서 은은한 연기가 피어오르고, 구운 생선의 향긋한 냄새와 산초, 구운 잎채소의 풍미가 어우러져 아이들은 온 가족이 함께하는 식사를 손꼽아 기다립니다.

*소금과 고추로 말린 생선은 따뜻한 밥과 함께 먹는 경우가 많은데, 놀라울 정도로 맛있습니다. 사진: ZƠRAM THỊ TY*

구운 생선은 황금빛 갈색이었는데, 아이들은 재빨리 생선을 작고 고르게 뜯어 나무 절구에 넣고 번갈아 가며 향신료와 소금, 고추를 넣고 찧었습니다. 찧는 소리가 계속 울려 퍼지면서 생선 조각 하나하나가 점점 부드러워지고 부드러워졌으며, 맛있는 냄새가 났습니다. 아이들은 뜨거운 흰밥을 그릇에 담아 들고 난로 주위에 둘러앉아 매콤한 생선 조각 하나하나에 마음이 따뜻해졌습니다.

수십 년 전, 여름 방학이면 아버지는 그물을 들고 낚시를 가시곤 했습니다. 한참 잠수하신 후, 생선이 가득 든 자루를 가져오시면 어머니는 솜씨 좋게 생선을 길게 엮어 부엌에 걸어 말리셔서 오랫동안 보관하실 수 있게 하셨습니다.

생선이 많을 때는 어머니께서 많은 양의 생선을 약한 불에 노릇노릇하게 튀겨 마른 대나무 통에 담아 부엌 선반에 올려놓으시곤 했습니다. 어머니는 이렇게 하면 생선을 오래 보관할 수 있고, 심지어 부패하거나 상할 걱정 없이 일 년 내내 먹을 수 있다고 말씀하셨습니다. 그 후로도 오랫동안 말린 생선은 고지대 사람들의 부엌에서 늘 익숙한 식재료로 여겨졌고, 비 오는 날을 대비한 예비 음식이 되었습니다.

마을을 떠나 도시로 유학을 갔던 때가 기억납니다. 제가 떠날 때마다 어머니는 제가 혹시… 굶주릴 때를 대비해 생선 통조림을 천 자루에 넣어 두셨습니다. 거의 매년 도시에 갈 때마다 소금과 고추로 빻은 말린 생선은 학교 끝나고 시장에 갈 시간이 없을 때나 시험 공부하는 날 야식으로 먹을 수 있는 비축 식량이었습니다.

최근 몇 년 동안 소금과 고추를 넣어 빻은 말린 생선 요리는 시골 가정집에서만 맛볼 수 있었던 것이 아니라, 상인들을 따라 거리로 나가 소비자들에게까지 판매되고 있습니다. 소금과 고추를 넣어 말린 생선을 생산하는 많은 업체들이 이 지방의 무역 박람회에 문을 열고 소개 및 판매되고 있으며, 많은 산간 지역 관광지 에도 진출해 있습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html