소금에 절인 고추말린 생선을 먹어본 사람이라면 산악 음식 의 독특한 맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 말린 생선 몇 개, 약간의 소금, 매콤한 고추, 향긋한 야생 후추, 정원에서 키운 야생 잎 몇 개만 있어도 풍미가 풍부한 요리를 만들 수 있습니다. 말린 생선의 달콤하고 쫄깃한 맛, 소금의 짠맛, 고추의 매콤한 맛, 생강의 향이 어우러져 한번 먹으면 누구나 '중독'에 빠지게 됩니다.
수년 전, 어머니께서는 비오는 날을 대비해 이 요리를 미리 만들어 두곤 했습니다. 어머니가 뜨거운 밥 한 그릇에 소금, 고추, 말린 생선을 고르게 뿌려 먹는 간단한 아침 식사는 놀라울 정도로 맛있었습니다. 나중에, 어머니는 소금에 절인 고추와 말린 생선으로 만든 독특한 요리를 버스로 자주 보내주셨는데, 그것은 가난한 학생 시절에 내가 생계를 유지하는 데 도움이 되는 맛을 더해주었습니다.
하지만 이 전통 요리를 만들기 위해 우리 고향 사람들은 종종 이른 아침에 일어나 급류가 흐르는 링강으로 가서 낚시를 해야 합니다. 특별한 생선은 소박하고 친숙한 요리를 만드는 주요 재료로 선호되는 경우가 많습니다.
내장을 깨끗이 씻은 후, 생선을 준비된 대나무 막대기에 꽂아 뜨거운 숯불에 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다. 초가지붕 위로 주방에서 나오는 얇은 연기가 올라왔고, 구운 생선의 향긋한 냄새와 야생 후추, 구운 잎사귀의 맛이 어우러져 아이들은 가족 식사를 간절히 기다렸다.
생선이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워지면 아이들은 재빨리 각 조각을 작고 고르게 찢어서 나무 절구에 넣고 향신료, 소금, 고추와 함께 번갈아가며 찧습니다. 두드리는 소리가 계속 울려 퍼졌고, 생선 조각 하나하나가 점점 부드러워지고, 부드럽고 촉촉해지면서 맛있는 향이 풍겼습니다. 아이들은 뜨거운 흰밥이 담긴 그릇을 들고 난로 주위에 앉았고, 매콤한 생선 한 조각마다 마음이 따뜻해졌습니다.
수십 년 전, 여름 방학 때마다 아버지는 종종 그물을 꺼내어 물고기를 잡으셨습니다. 아빠는 물속으로 뛰어든 뒤, 물고기가 가득 든 가방을 집으로 가져왔습니다. 엄마는 생선을 능숙하게 가공하여 긴 끈으로 만든 다음 부엌에 걸어 말려 오랫동안 보관할 수 있게 했습니다.
생선이 많이 잡히는 때가 있었는데, 어머니는 많은 양의 생선을 약한 불에서 황금빛이 될 때까지 튀겨서 말린 대나무 통에 담아 주방 선반에 올려놓으시곤 했습니다. 엄마는 이렇게 하면 생선을 더 오래 보관할 수 있고, 심지어 썩거나 상할 걱정 없이 일년 내내 먹을 수 있다고 말씀하셨어요. 그 후로 오랫동안 말린 생선은 고지대 사람들의 모든 부엌에서 친숙한 음식으로 여겨졌으며, 비오는 날을 대비한 비상 음식이 되었습니다.
나는 마을을 떠나 도시의 학교에 다녔던 때를 기억합니다. 제가 떠날 때마다 어머니는 천 가방에 생선 통조림을 넣어두셨는데, 혹시 흉년이 들 경우를 대비해 비상 식량으로 쓰셨죠. 매년 제가 외출할 때마다 학교에서 돌아온 후 시장에 갈 시간이 없을 때나 시험공부를 하는 날 야식으로 소금과 고추로 빻은 말린 생선을 먹는 것이 제 삶의 방식입니다.
최근 몇 년 동안 소금과 고추로 말린 생선을 찧어 만든 요리는 시골 부엌에서만 볼 수 있었던 것이 아니라, 상인들이 거리에서 소비자에게 제공하기 위해 따라오는 음식이 되었습니다. 소금, 고추, 건어물을 생산하는 많은 업체가 문을 열고, 지방의 무역 박람회에 소개하고 판매했으며, 많은 산간 지역 관광지 에도 진출해 있습니다.
출처: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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