돌이끼

구운 바위이끼.

바위이끼는 맑고 유속이 빠른 물이 연중 흐르는 상류 계곡의 큰 바위에서 자라는 이끼의 일종입니다. 모든 계곡에 맛있는 바위이끼가 자라는 것은 아니며, 누구나 바위이끼를 채취하는 방법을 아는 것도 아닙니다. 따이족에 따르면, 바위이끼는 어리고 짙은 녹색이며 부드럽고 불순물이 없을 때만 맛있다고 합니다. 바위이끼 채취 시기는 보통 늦가을부터 늦봄까지로, 날씨가 선선하고 계곡물이 맑고 깨끗할 때입니다.

바위이끼를 손질하는 데는 세심한 주의와 기술이 필요합니다. 채취한 바위이끼는 깨끗한 물에 여러 번 씻고 꽉 짜서 불순물과 특유의 비린내를 제거해야 합니다. 그런 다음 바위이끼를 잘게 다져 생강, 레몬그라스, 고추, 라임 잎, 특히 막켄(mắc khén)과 도이 씨앗(dổi seeds)과 같은 산악 지역 특산 향신료와 섞습니다. 이 향신료들은 따이족 요리 특유의 풍미를 만들어냅니다. 재료 수급 상황에 따라 돼지기름이나 다진 고기를 넣어 풍미를 더하기도 합니다.

쑤언장성의 따이족은 이끼로 볶음, 이끼탕 등 다양한 요리를 만들지만, 그중에서도 가장 인기 있고 사랑받는 것은 구운 이끼입니다. 이끼를 양념에 재운 후 동잎이나 바나나잎으로 싸서 숯불에 구워냅니다. 익으면 이끼 특유의 알싸한 향이 배어들고, 풍부하고 고소한 맛에 숲속 향신료의 향이 어우러져 잊을 수 없는 미식 경험을 선사합니다.

현지 주민들은 바위에서 이끼를 채취합니다.

현대 생활의 번잡함 속에서 쑤안장성은 자연을 사랑하고 평화를 찾는 사람들에게 점차 매력적인 여행지로 떠오르고 있습니다. 고된 하루 일과를 마치고 쑤안장성의 산과 숲으로 주말 여행을 떠나 졸졸 흐르는 시냇물과 울창한 숲의 신선한 공기를 만끽하고, 따뜻한 모닥불 옆에서 소박하지만 특별한 요리인 바위이끼를 맛보면 모든 걱정과 피로를 잊을 수 있습니다. 이 요리의 소박함과 순수함이 만들어내는 독특한 매력은 맛보는 이들의 마음에 잊을 수 없는 여운을 남깁니다.

이끼는 일상 식사에서 흔히 볼 수 있는 재료일 뿐만 아니라 축제, 명절, 또는 가족이 귀한 손님을 맞이할 때와 같은 특별한 날에도 등장합니다. 타이족에게 이끼 요리는 자연에 대한 존중, 여성들의 뛰어난 솜씨, 그리고 일상생활 속 공동체 결속 정신을 상징합니다.

오늘날 통합과 발전의 맥락 속에서도, 쑤언장 면의 따이족은 바위에 이끼를 얹은 음식을 여전히 그들의 문화적 정체성의 필수적인 부분으로 간직하고 있습니다. 이 독특한 음식을 보존하고 소개하는 것은 뚜옌꽝 지역의 식문화를 풍요롭게 할 뿐만 아니라, 전통문화와 연계된 체험관광 및 공동체 관광을 발전시킬 수 있는 길을 열어줍니다.

티엔 치엔

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/