체리 토마토를 곁들인 눈길을 끄는 구운 생선 - 사진: 앤드류 퍼셀
뉴욕타임즈는 요리 섹션에서 요리 전문가 앨리슨 지앙이 쓴 기사를 게재했는데, 냉장고에 생선이 갑자기 많아졌을 때나 생선이 먹고 싶어서 몸에 생선 단백질을 더 추가하고 싶을 때 쉽게 만들 수 있는 생선 재료를 활용한 요리법을 요약한 내용이었습니다.
체리 토마토를 곁들인 구운 생선
요리 전문가들에 따르면, 체리토마토를 곁들인 생선구이는 여름철 요리의 맛을 내지만, 일 년 내내 즐길 수 있다고 합니다. 대구나 넙치 같은 흰살 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 체리토마토에 마늘, 차이브, 셰리 식초, 그리고 약간의 꿀을 더하면 달콤하고 풍미 있는 요리가 완성됩니다.
먼저 오븐을 예열한 다음, 베이킹 트레이에 토마토, 샬롯, 마늘을 넣습니다.
작은 볼에 올리브 오일, 식초, 꿀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 토마토 위에 붓고 잘 버무린 후, 토마토를 약 15분간 굽습니다.
토마토를 굽는 동안 종이 타월로 생선의 물기를 닦고, 생선 전체에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.
그런 다음 토마토 베이킹 트레이에 생선 필레를 가운데에 고르게 놓고, 생선이 완전히 익고 포크로 쉽게 갈릴 때까지 굽습니다.
생선과 토마토 위에 레몬 제스트, 바질, 민트를 뿌립니다. 이 요리는 보통 밥과 함께 제공됩니다.
장어 연어, 김말이
이 요리는 초밥은 좋아하지만 생선회는 먹고 싶지 않은 사람들에게 적합합니다.
이 요리를 완벽하게 만들려면, 전문가들은 구운 장어에 곁들이는 달콤하고 걸쭉한 소스인 우나기 소스를 사용할 것을 권장합니다. 이 소스는 간장, 설탕, 마늘, 생강으로 만들어지며 연어 위에 뿌려 먹습니다.
중불로 달군 팬에 기름 2큰술을 두르고 소스를 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 간장, 설탕, 후추, 소금 1/4작은술을 넣습니다. 소스가 1/3 정도 줄어들고 살짝 걸쭉해질 때까지 볶습니다.
해초에 싸인 생선 - 사진: 데이비드 말로쉬
오븐을 예열하고 베이킹 시트에 호일을 깔아줍니다. 준비된 베이킹 시트에 연어를 올리고 기름 한 큰술을 두른 후 소금으로 간을 합니다. 연어 양면에 양념장의 절반을 발라줍니다.
연어를 5분간 구운 후 남은 소스를 베이킹 시트에 뿌립니다. 연어가 완전히 익을 때까지 계속 굽고 접시에 담습니다.
연어를 구워 양념장을 바르면 김말이 속재료로 완벽해집니다. 김말이 위에는 얇게 썬 연어, 아보카도, 오이가 토핑되어 바삭하고 신선한 식감을 선사합니다. 김말이는 와사비나 원하는 다른 소스에 찍어 드셔도 좋습니다.
광둥식 찐 생선
저자에 따르면, 이 요리는 생선을 통째로 조리하는 가장 간단한 방법 중 하나입니다.
간장과 와인의 풍부한 감칠맛에 재운 생선을 뜨거운 기름에 살짝 볶아 마무리합니다. 신선한 생강, 파, 고수의 향이 요리에 어우러져 더욱 풍미를 더합니다. 생선은 쫄깃한 식감과 가볍고 풍부한 향을 자랑합니다.
요리사들은 검은 그루퍼, 도미, 메기처럼 작고 통째로 잡힌 생선을 찾을 것을 권장합니다. 생선은 조리하기 전에 (직접 또는 생선 장수에게) 비늘을 제거해야 합니다. 넙치나 흰꼬리 같은 넙치는 특히 맛있지만, 통째로 구하기는 어려울 수 있습니다.
먼저 고수 잎, 부드러운 허브, 얇게 썬 생강을 퓌레로 만들어 접시에 담습니다. 양파를 잘게 다져 넣습니다. 작은 그릇에 일본식 간장, 와인 약간, 설탕, 다진 고추, 물 한 큰술을 넣고 잘 섞습니다.
광둥식 생선찜 - 사진: 아르만도 라파엘
생선을 씻어서 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 뺀 후, 찜 요리 시 생선이 더 고르게 익도록 척추에 수직으로 깊게 칼집을 냅니다. 소금으로 간을 하고 허브를 채운 후, 생선 내장과 표면 전체에 기존 양념장을 살짝 발라줍니다. 생선을 큰 찜통에 넣고 생선이 잠길 정도로 물을 채웁니다.
생선이 부드러워져 젓가락으로 찔러볼 수 있을 때까지 스토브에서 생선을 쪄주세요. 생선이 거의 익으면 남은 소스를 붓고 고추를 뿌린 후 간을 맞춰주세요. 이제 생선이 쪄지도록 중불로 유지하세요.
그동안 작은 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 뜨거운 기름을 생선 위에 조심스럽게 얹습니다. 허브를 뿌려 서빙합니다.
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램 호수
출처: https://tuoitre.vn/cach-nau-nhung-mon-ca-day-hap-dan-20250404171949139.htm
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