바질 잎을 곁들인 메기 수프

옛날에는 모래사장에 사는 해안 농부들이 일상생활에 필요한 향신료를 재배할 수 없었을지도 모릅니다. 간단히 말해, 옛날에는 토마토는 겨울에만, 파인애플은 여름에만 구할 수 있었죠... 오늘날처럼 일 년 내내 먹을 수는 없었죠. 그래서 어려운 시기에 기발한 아이디어가 떠올랐습니다. 생선국, 은병어, 멸치 생선국 한 그릇은 작고 소박한 텃밭에 파, 장어 잎, 코끼리 귀를 넣고 깻잎, 바질, 고수 등을 넣어 만들었습니다. 고향의 소박하고 담백하면서도 맛있는 요리가 오늘날까지 전해 내려오고 있습니다.

래빗피쉬는 예전에도 먹을 수 있었던 생선인데, 해안가에서는 잡식성으로 여겨져서 80년대 옛 시장에서는 먹는 사람이 거의 없었습니다. 그 당시에는 사람이 적은데 생선이 많아서 사람들은 여전히 파랑비늘돔, 가오리, 상어, 메기 등을 비난했지만, 당연히 래빗피쉬도 있었습니다. 지금은 달라져서 모두 맛있는 특산품이 되었습니다.

꽃토끼고기, 검은토끼고기 등 여러 종류가 있는데, 그중에서도 꽃토끼고기가 더 맛있습니다. 해안가에 서식하며 해초와 해조류를 먹기 때문에 고기에 독특한 맛이 납니다. 해초 특유의 향긋하고 톡 쏘는 냄새가 나기 때문에 자주 먹으면 중독될 수밖에 없습니다. 양식업계에서 가두리를 사용하기 시작한 이후, 토끼고기가 점점 더 많아졌습니다. 토끼고기는 가두리 주변에 붙어서 먹이를 먹고, 어릴 때는 가두리 안의 그물망을 기어 다니며 가두리 안의 물고기와 함께 먹이를 먹습니다. 다 자라면 가두리 안에 머무르기 때문에 고기가 더 맛있고 살이 찐다.

생선 특유의 향이 나지만, 비린 맛이 강해 고추장과 함께 굽거나 진한 양념으로 찜 요리에 적합합니다. 새콤한 국물에는 강한 향의 나물과 함께 곁들여야 하는데, 깻잎이 최고의 선택입니다. 깻잎으로 지은 생선국은 매우 인상적인 맛을 선사합니다. 부드럽고 향긋한 생선에 깻잎이 스며들어 국물과 생선의 향이 더욱 풍부해집니다. 깻잎 생선국은 맛있고 달콤하며, 물에서 생선까지 풍부한 맛이 어우러져 한 번 먹으면 누구나 다시 먹고 싶어질 것입니다. 고향 바다의 풍미가 얼마나 풍부한지, 어머니가 끓여주신 깻잎 생선국을 드셔 보세요.

트라 마이

출처: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/