바질 잎을 넣은 생선 수프

아마도 아주 먼 옛날, 해안가의 모래사장 지역에 사는 농부들은 지금처럼 매일 사용하는 향신료를 재배할 수 없었을 것입니다. 간단히 말해서, 토마토는 겨울에만, 파인애플은 여름에만 구할 수 있었죠. 오늘날처럼 일 년 내내 구할 수 있는 것이 아니었습니다. 그래서 필요는 발명의 어머니라는 말이 있듯이, 전갱이, 멸치, 그리고 다른 작은 생선으로 만든 생선탕은 그들의 소박한 텃밭에서 구할 수 있는 재료, 예를 들어 쪽파, 신맛 나는 잎채소, 토란 줄기, 그리고 바질, 민트, 고수 등을 이용해 만들 수 있었습니다. 이 소박하고 정겨운 요리는 오늘날까지도 그 맛을 간직하고 있습니다.

틸라피아는 예전에 존재했던 어종이지만, 잡식성 연안 어류로 잘못 분류되어 1980년대 시장에서 먹는 사람이 거의 없었다는 것을 알게 되었습니다. 당시에는 인구도 적고 어족 자원이 풍부했기 때문에 사람들은 틸라피아를 포함한 다른 어종, 예를 들어 멸시하는 경향이 있었습니다. 틸라피아도 마찬가지였죠. 하지만 지금은 상황이 달라졌습니다. 이 모든 어종들이 이제는 맛있는 특산물이 되었습니다.

농어에는 점박이농어와 검은농어 등 여러 종류가 있는데, 그중 점박이농어가 더 맛이 좋습니다. 농어는 해안가에 서식하며 해초와 진흙을 먹고 살기 때문에 살코기에서 특유의 풍미를 느낄 수 있습니다. 해초 향이 은은하게 풍기면서도 살짝 매콤한 맛이 더해져 중독성이 있습니다. 가두리 양식이 도입된 이후 농어는 더욱 풍부해졌습니다. 어린 농어는 가두리에 달라붙어 다른 물고기들과 함께 먹이를 먹고 자라면서도 계속 머무르기 때문에 살코기가 더욱 맛있고 기름지게 됩니다.

독특하고 맛있는 향에도 불구하고 도미는 비린내가 나기 때문에 고추를 넣어 굽거나 강한 향신료를 넣어 찌는 것이 가장 잘 어울립니다. 새콤한 국물 요리에는 향이 강한 허브를 넣어야 하는데, 깻잎이 제격입니다. 깻잎을 넣고 끓인 도미국은 아주 특별한 풍미를 자랑합니다. 부드럽고 향긋한 도미살에 깻잎의 향이 깊어지면서 국물과 도미살 모두 풍미가 가득해집니다. 깻잎 도미국은 국물부터 도미까지 달콤하고 진한 맛이 일품이라 한 번 맛보면 자꾸 생각나는 맛입니다. 고향에서 맛보던 어머니의 깻잎 도미국을 떠올리며 바다의 풍미를 느껴보세요.

트라 마이

출처: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/