죽순탕, 절인 야채, 끓인 고기 등은 설날에 먹기 좋은 요리이지만 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.
죽순 수프는 북부와 중부 지역의 설날 식사에 자주 등장합니다. - 사진: TRANG DONG
어떤 사람들은 이러한 전통 요리를 즐길 때 건강에 해로운 영향을 피하기 위해 조심해야 합니다.
죽순 수프
죽순국은 많은 베트남 가정에서 설 명절 식탁에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 풍부한 맛을 자랑하는 죽순국은 말린 죽순에 돼지발, 갈비, 닭고기를 넣어 끓이는 경우가 많습니다.
말린 죽순을 부드러워질 때까지 담가둔 후, 완전히 끓인 다음 다른 재료와 섞어 영양가 있는 수프를 만듭니다.
베트남 내분비당뇨병학회 집행위원인 쩐 바 토아이 박사는 신선한 죽순은 신선한 채소와 영양가는 같지만 섬유질 함량이 더 높으며, 특히 소화가 어려운 오래된 죽순의 경우 더욱 그렇다고 말했습니다. 건조된 죽순은 건조 과정으로 인해 영양 함량이 더 높습니다.
특히 위장 질환이 있거나 통풍, 신부전증이 있는 사람, 임산부, 소화가 잘 안 되는 사람은 죽순탕 섭취를 자제해야 합니다.
전문가들은 죽순을 물에 담가두거나, 완전히 익히거나, 말리는 것을 권장합니다. - 사진: D.N.
다낭 산부인과 소아과 병원 영양학과의 응오 티 쑤언 빅 박사는 죽순은 소화하기가 매우 어렵고, 특히 어린아이의 소화기관이 아직 미숙한 경우에는 더욱 어렵다고 말했습니다.
죽순을 완전히 끓이지 않으면 시안화물이 함유될 수 있습니다. 시안화물은 위를 쉽게 자극하고 손상시킬 수 있습니다. 따라서 죽순은 건강 안전을 위해 사용하기 전에 신중하게 가공해야 합니다.
절인 것
피클은 뗏(Tet) 기간에 인기 있는 음식으로, 기름진 음식과 함께 곁들이는 경우가 많습니다. 하지만 모든 사람이 피클을 규칙적으로 먹어야 하는 것은 아닙니다.
토아이 박사는 "절인 멜론을 먹을 때는 아직 녹색이거나 '빨리 절인' 상태일 때 먹지 않도록 주의해야 합니다. 암을 유발할 수 있는 니트로사민이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 심혈관 질환이나 고혈압 병력이 있는 사람은 절인 멜론 섭취를 제한해야 합니다."라고 말했습니다.
장아찌를 만들 때는 여러 번 씻어서 짜서 짠맛과 신맛을 줄이세요. 너무 많이 또는 너무 자주 먹지 말고, 남은 장아찌는 병에 남은 장아찌가 상하지 않도록 버리세요.
절인 오이는 종종 설날 음식과 함께 먹어 지루함을 예방합니다. - 사진: CHU THUY HANG
비히 박사는 절인 채소에는 나트륨 함량이 높아 많은 양을 섭취할 경우 어린이의 필요량을 초과할 수 있다고 강조했습니다. 또한, 절인 채소에는 질산염이 다량 함유되어 있는데, 이 질산염이 아질산염으로 전환되면 위산과 반응하여 발암성 니트로사민 화합물을 생성할 수 있으며, 특히 육류, 생선, 새우와 같은 식품과 함께 섭취할 경우 더욱 그렇습니다.
따라서 절인 음식은 맛있지만 정기적으로 많은 양을 먹으면 건강에 좋지 않으며, 특히 어린이의 경우 더욱 그렇습니다.
젤리 고기
젤리 고기는 북부 지역에서 뗏(Tet) 연휴 때 특히 추운 날씨에 인기 있는 요리입니다. 이 요리는 고기 주변을 젤리로 감싸는데, 보통 돼지발이나 목이버섯으로 만들지만, 닭고기나 거위고기를 넣기도 합니다.
젤리 고기에는 단백질과 지방이 많이 들어 있습니다. - 사진: CAO NHI
토아이 박사에 따르면, 고기 젤리는 차갑고 굳었을 때만 먹어야 하며, 뜨겁게 먹으면 안 됩니다. 이 요리는 실외에서 5~7시간, 냉장고에서 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
하지만 단백질과 지방이 많이 함유되어 있으므로 과체중, 비만이거나 다이어트 중인 사람은 섭취량을 제한해야 합니다.
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출처: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm
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