설날에 죽순국, 절임야채, 고기조림을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

죽순탕, 절인 야채, 끓인 고기 등은 설날에 먹기 좋은 요리이지만 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

죽순 수프는 북부와 중부 지역의 설날 식사에 자주 등장합니다. - 사진: TRANG DONG

어떤 사람들은 이러한 전통 요리를 즐길 때 건강에 해로운 영향을 피하기 위해 조심해야 합니다.

죽순 수프

죽순수프는 많은 베트남 가족의 설날 식탁에서 빼놓을 수 없는 요리입니다. 죽순국은 맛이 진하고, 말린 죽순과 돼지발, 갈비, 닭고기를 섞어서 끓이는 경우가 많습니다.

말린 죽순을 부드러워질 때까지 담가둔 후, 완전히 끓인 다음 다른 재료와 섞어 영양가 있는 수프를 만듭니다.

베트남 내분비 및 당뇨 협회 집행위원인 쩐 바 토아이 박사는 신선한 죽순은 신선한 야채와 같은 영양가를 가지고 있지만 섬유질이 더 많이 함유되어 있으며, 특히 소화하기 어려운 오래된 죽순이 더 많다고 말했습니다. 말린 죽순은 건조 과정을 거치기 때문에 영양분이 더 풍부합니다.

특히 위장 질환이 있거나 통풍, 신부전증이 있는 사람, 임산부, 소화가 잘 안 되는 사람은 죽순탕 섭취를 자제해야 합니다.

전문가들은 죽순을 물에 담가두거나, 완전히 익히거나, 말리는 것을 권장합니다. - 사진: D.N.

다낭 산부인과 소아과 병원 영양학과의 응오 티 쑤언 빅 박사는 죽순은 소화하기가 매우 어렵고, 특히 어린아이의 소화기관이 아직 미숙한 경우에는 더욱 어렵다고 말했습니다.

죽순을 완전히 끓이지 않으면 시안화물이 포함될 수 있습니다. 시안화물은 위를 쉽게 자극하고 손상시킬 수 있는 물질입니다. 그러므로 죽순은 건강상의 안전을 보장하기 위해 사용하기 전에 신중하게 가공해야 합니다.

절인 것

절인 멜론은 설날에 인기 있는 요리로, 기름진 음식과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 하지만 모든 사람이 규칙적으로 먹어야 하는 것은 아닙니다.

토아이 박사는 "절인 멜론을 먹을 때는 아직 녹색이거나 '빨리 절인' 상태일 때 먹지 않도록 주의해야 합니다. 암을 유발할 수 있는 니트로사민이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 심혈관 질환이나 고혈압 병력이 있는 사람은 절인 멜론 섭취를 제한해야 합니다."라고 말했습니다.

가공할 때는 여러 번 씻고 멜론을 짜서 소금기와 신맛을 줄이세요. 너무 많이, 너무 자주 먹지 마세요. 그리고 남은 피클은 병에 남아 있는 피클이 상하는 것을 막기 위해 버려야 합니다."

절인 오이는 종종 설날 음식과 함께 먹어 지루함을 예방합니다. - 사진: CHU THUY HANG

비치 박사는 피클에는 많은 양의 나트륨이 들어 있으며, 많은 양을 먹으면 어린이의 필요량을 초과할 수 있다고 강조했습니다. 게다가 피클에는 많은 양의 질산염이 들어 있는데, 이것이 아질산염으로 전환되면 위산과 반응하여 발암성 니트로사민 화합물을 생성할 수 있습니다. 특히 고기, 생선, 새우와 같은 음식과 결합할 경우 더욱 그렇습니다.

따라서 절인 음식은 맛있지만 정기적으로 많은 양을 먹으면 건강에 좋지 않으며, 특히 어린이의 경우 더욱 그렇습니다.

젤리 고기

젤리 고기는 북부 지역에서 설날에 인기 있는 요리로, 특히 추운 날씨에 인기가 많습니다. 이 요리는 고기를 젤리로 둘러싼 요리로, 보통 돼지 발이나 목이버섯으로 만들고 닭고기나 거위를 첨가하기도 합니다.

젤리 고기에는 단백질과 지방이 많이 들어 있습니다. - 사진: CAO NHI

토아이 박사에 따르면 고기 젤리는 차갑고 굳었을 때만 먹어야 하며, 뜨겁게 먹으면 안 된다고 합니다. 이 요리는 실외에서 5~7시간 동안 보관할 수 있으며, 냉장고에 약 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

하지만 단백질과 지방이 많이 함유되어 있으므로 과체중, 비만이거나 다이어트 중인 사람은 섭취량을 제한해야 합니다.

출처: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm