남은 음식 냉동: 안전을 보장하고 영양소 손실을 막기 위해 주의해야 할 점은 무엇인가?

조리한 음식을 냉동하는 것은 많은 가족의 일반적인 습관이며, 특히 휴일에는 남는 음식이 늘어나기 쉽습니다.

많은 가정에서는 남은 음식을 냉동해 두었다가 다시 사용하는 습관이 있습니다. 제대로 보관하지 않으면 건강에 영향을 미칩니다. - 사진: DUYEN PHAN

요즘은 많은 가정에서 조리한 음식을 냉동하는 습관이 있는데, 특히 휴일에는 남는 음식이 늘어나기 쉽습니다.

식품을 제대로 냉동하지 않으면 중독 위험이 있습니다.

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 호치민시 의과대학 약학병원 3호소의 Chu Thi Dung 박사는 냉동식품이 음식과 조리 시간을 절약할 수 있는 방법이지만, 적절하게 보관하지 않거나 장기간 사용하지 않으면 잠재적인 건강 위험을 초래할 수 있다고 말했습니다.

Dung 박사에 따르면, 조리된 음식을 냉동하는 것은 올바르게 하면 안전한 보관 방법인데, -18°C 이하의 온도에서는 음식 부패를 유발하는 박테리아와 효소의 활동이 억제되기 때문입니다.

그러나 냉동의 효과는 원래 음식의 품질에 따라 달라집니다. 냉동하기 전에 음식을 완전히 조리하고 깨끗이 해야 합니다.

그런 다음 음식을 빨리 식힌 후 냉동실에 넣고 밀폐 용기나 봉지에 넣어 보관해야 합니다.

참고로, 위와 같이 보관하더라도 냉동식품은 일반적으로 1~3개월 정도 보관 기한이 있습니다. 식품의 종류에 따라 다릅니다.

하지만 Dung 박사는 냉동식품을 장기간 섭취할 경우 건강상 위험이 있다고 말했습니다.

영양소 손실: 냉동하면 비타민 C와 비타민 B 등 온도와 산소에 민감한 일부 비타민의 함량이 감소할 수 있습니다. 너무 오랫동안 보관하면 음식의 원래 맛과 영양가가 손실될 수 있습니다.

박테리아 오염 위험: 냉동 과정에서 오류가 발생하면 음식을 냉동실에 넣기 전에 빨리 식히지 않으면 초기 단계에서 박테리아가 번식할 수 있습니다.

부적절한 해동: 실온에서 해동하거나 섭취 전 음식을 다시 데우지 않으면 살모넬라균, 대장균 등 식중독균이 자랄 수 있습니다.

식품 내 독소 형성: 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 같은 일부 박테리아는 식품을 부적절하게 보관하거나 해동 후 완전히 끓이지 않을 경우 독소를 생성할 수 있습니다.

지방이 많은 음식을 오랫동안 냉동하면 산화되어 심장에 해로운 트랜스 지방을 생성합니다.

방부제로 인한 위험: 품질 기준을 충족하지 못하는 일반 플라스틱 봉지나 플라스틱 상자를 사용하면 이러한 재료에서 나온 화학 물질이 음식에 스며들 수 있으며, 특히 가열할 때 그렇습니다.

동결되기 쉬운 식품

Dung 박사에 따르면, 다음과 같은 일부 식품은 냉동 시 쉽게 영향을 받습니다.

수분이 많은 음식: 수프, 스프, 녹색 야채는 냉동 후 구조가 변해 바삭함과 영양분을 잃는 경우가 많습니다.

튀긴 음식: 냉동 튀긴 음식은 재사용 시 바삭함을 잃고 소화하기 어려워집니다.

유제품: 우유나 크림이 함유된 식품은 해동 시 분리되어 맛이 변할 수 있습니다.

안전한 냉동 과정

빠르게 식히세요: 음식을 조리한 후에는 냉동실에 넣기 전 2시간 이내에 완전히 식혀야 합니다.

밀폐된 용기에 보관하세요: 공기가 들어오지 않도록 식품 전용 지퍼백, 플라스틱 또는 유리 용기를 사용하세요.

날짜 표시: 허용 기간 내에 사용할 수 있도록 냉동 날짜를 표시하세요.

다시 냉동하지 마세요: 해동된 음식은 다시 냉동실에 넣으면 안 됩니다. 박테리아 오염이 쉽게 발생할 수 있습니다.

냉장고에서 적절히 해동하는 것이 음식을 고온에 노출되지 않게 보호하는 가장 안전한 방법입니다. 고온에서 다시 데워서 먹기 전에 음식의 온도가 75°C 이상에 도달하도록 하세요.

냉동식품을 장기간 섭취하면 체내에 독소가 축적되어 박테리아나 변형된 음식 자체에서 독소가 축적될 수 있습니다.

소화 장애의 위험은 냉동 식품이 구조와 영양적 품질에 영향을 받아 소화하기 어려워 일부 사람들에게 복부 팽창과 소화불량을 일으킬 수 있다는 것입니다.

만성 질환의 위험이 증가하고, 장기간 냉동 보관된 산화 지방이 함유된 음식을 섭취하면 심혈관 질환 및 대사 장애의 위험이 커질 수 있습니다.

Dung 박사는 적당량의 음식만 냉동할 것을 권장합니다. 낭비와 관리의 어려움을 피하기 위해 너무 많은 음식을 보관하는 것은 제한하세요.

신선한 음식을 우선시하세요: 신선한 음식을 사용하고, 영양과 안전을 보장하기 위해 당일에 준비하세요.

음식을 정기적으로 확인하세요. 변색 흔적이 보이거나, 이상한 냄새가 나거나, 외부에 얼음이 많이 붙어 있는 음식은 버리세요.

영양사와 상담하세요: 당뇨병이나 심혈관 질환 등 만성 질환이 있는 가족이 있는 경우, 안전한 식단을 계획하기 위해 의사와 상담하세요.

음식을 냉동하는 데 얼마나 걸리나요?

의사들에 따르면 냉동식품의 권장 보관 기간은 다음과 같습니다.

조리된 고기와 생선: 2~3개월

수프 : 1-2개월

조리된 야채: 1개월

출처: https://tuoitre.vn/cap-dong-thuc-pham-du-thua-luu-y-gi-de-an-toan-khong-mat-dinh-duong-2025012814572372.htm