푸토에서 노동자 100명을 중독시킨 물질은 얼마나 위험한가?

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식품안전위생관리원은 피해자의 구토물 시료와 보관된 식품 시료(고등어 조림) 중 식중독 의심 시료에 대한 검사 결과에 대응했습니다.

검사 결과, TTNY 환자의 구토물 샘플에서 히스타민 함량은 6.22mg/kg이었고, 보관된 식품 샘플에서는 3,806mg/kg이었습니다. 따라서 식품안전위생부는 8월 28일 Sunrise Apparel Vietnam Company Limited에서 점심으로 제공된 고등어 조림 샘플에서 히스타민이 검출된 것이 식중독의 원인으로 추정된다고 밝혔습니다.

식품안전부( 보건부 )에 따르면, 히스타민은 생물학적 아민으로, 화학식은 C5H9N3입니다. 히스타민은 수분을 흡수하고, 고온에서도 파괴되지 않으며, 국소 면역 체계에 관여하고, 장의 생리 기능을 유지하며, 신경전달물질로도 작용합니다.

자연에서 히스타민은 히스티딘 탈탄산효소에 의해 히스티딘이 히스타민으로 전환되는 과정에서 생성됩니다. 히스타민 함량이 높은 가공 생선을 섭취하여 발생하는 식중독은 여러 나라에서 발생하며, 참치, 고등어, 참치에서 처음 발견되었습니다. 식중독의 원인은 조리된 음식에서 히스티딘이 히스타민으로 전환되는 것입니다.

식중독은 신체가 감당할 수 있는 수준을 넘는 히스타민이 다량 함유된 음식을 섭취했을 때 발생합니다. 알레르기가 있는 사람은 히스타민이 함유된 음식을 소량만 섭취해도 알레르기 반응이 나타납니다.

해양어류의 히스타민 독소

식품안전처에 따르면 히스타민은 내열성이 있어 조리 시에도 파괴되지 않습니다. 따라서 해산어류에 히스타민이 많이 함유되어 있어도 조리 과정에서 손실되지 않습니다. 히스타민의 독성은 섭취하는 히스타민의 총량에 따라 달라집니다. 히스타민을 8~40mg 섭취하면 히스타민에 민감한 사람은 눈물과 침이 나고, 1,500~4,000mg 섭취하면 두통, 복통, 설사, 빠른 맥박, 호흡 곤란, 발진 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

인체는 히스타민이 효소에 의해 분해되기 때문에 일정량의 히스타민을 섭취해도 아무런 반응을 일으키지 않습니다. 음식에 히스타민 함량이 너무 높거나 체내 히스타민 분해 효소가 억제될 때만 히스타민이 독성을 유발할 수 있습니다.

히스타민 중독은 참치, 고등어, 정어리, 청어 등 붉은 살을 가진 생선을 섭취하면 발생합니다. 이 질환은 보통 섭취 후 1시간에서 몇 시간 사이에 빠르게 발생합니다. 임상 증상은 다음과 같습니다.

- 얼굴이 자주 붉어지고, 눈도 붉어집니다. 부종과 기관지 경련으로 인해 호흡이 어려워집니다.

- 붉은 발진, 가려움증, 피부 발진이 생길 수 있음.

- 입안이 타는 듯한 느낌, 타액 분비 증가, 위액 분비 자극으로 인해 메스꺼움, 구토, 설사가 발생합니다.

- 혈관 확장으로 인해 맥박이 빠르고 혈압이 낮습니다.

- 히스타민은 신경계에 직접 영향을 미쳐 메스꺼움, 현기증, 두통 등의 증상을 유발할 수 있습니다.

해산어류 섭취 후 알레르기 증상을 보이는 환자를 1시간에서 수시간 동안 모니터링하고 조기에 발견하십시오. 환자에게 심리적 불안과 공황을 유발하지 않도록 적절한 조언을 제공하십시오. 응급 및 적시 치료를 위해 신속하게 의료기관 을 방문하십시오.

- 증상이 가벼운 경우: 피부 알레르기, 소화 장애, 항히스타민제(클로르페니라민이나 클라리틴, 텔팻 등)를 사용해야 합니다.

- 심한 경우: 빠른 맥박, 저혈압, 삼출물, 호흡곤란이 나타나면 신속히 소생술을 시행하고, 응급 수액 및 전해질을 공급하며, 항히스타민제와 코르티코스테로이드를 투여해야 합니다. 심한 경우, 환자는 검진 및 치료를 위해 독극물 관리 부서로 이송되어야 합니다.

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출처: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-khien-100-cong-nhan-o-phu-tho-ngo-doc-nguy-hiem-ra-sao-1387984.ldo