방안 스튜 티 - 현대적인 감각을 더한 소박한 지역 특산 요리.

다이둥 면(타익탓 지구)에는 현재 40여 가구가 조림차 생산에 종사하며 연간 수백 톤의 제품을 생산하고 있습니다. 특히 방안 전통 과자 생산 시설은 다이둥 조림차 케이크 제품으로 '한 면 한 제품(OOCP)' 프로그램에서 4성 등급을 획득하며 두각을 나타내고 있습니다.

방안식 단탕은 신선하고 눈길을 사로잡는 비주얼로 전통 요리 의 정수와 현대적인 감각을 조화롭게 담아냈습니다. 방안 전통 과자 제조 시설의 사장인 키에우 티 킴 칸 씨에 따르면, 다이동 단탕은 300년이 넘는 역사를 자랑하는 마을 전통 음식으로, 대대로 이어져 온 자부심입니다. 방안식 단탕은 고향의 아름다운 전통을 보존하고 발전시키고자 하는 염원에서 탄생했습니다.

방안의 찐차 제품입니다. 사진: 뜨옹 반(Tuong Van)

맛있는 녹두 단탕을 만들기 위해서는 처음부터 세심한 관리가 필수적입니다. 가장 중요한 것은 녹두를 고르는 것인데, 품질이 좋고 통통하며 크기가 균일한 녹두를 사용해야 합니다. 또한 흙이나 불순물을 제거하기 위해 깨끗하게 씻어야 합니다. 녹두를 삶는 과정은 불리기, 껍질 벗기기, 찌기, 으깨기, 모양을 만들기 등 여러 단계를 거칩니다. 먼저 녹두를 찬물에 소금을 약간 넣고 6~8시간 또는 하룻밤 동안 불려 부드럽게 만듭니다. 다음으로 껍질을 벗기고 상한 녹두는 골라낸 후 설탕과 섞습니다. 설탕과 녹두의 비율은 비법인데, 이 비율을 잘 맞춰야 단탕이 너무 달지 않고 오랫동안 곰팡이 없이 보관할 수 있습니다. 녹두를 으깰 때는 불 조절에 특히 신경 써야 하며, 타지 않도록 계속 저어주어야 합니다. 타면 탄 냄새가 나고 아름다운 황금빛 색깔이 변하기 때문입니다.

방안의 조림차 제품은 현대적인 기계를 사용하여 생산되어 식품 안전을 보장합니다. 사진: 타오린

방안의 조림차는 식품 안전과 위생을 보장하기 위해 ISO 22.000:2018 표준에 따라 밀폐된 일방향 작업 공간에서 최신 설비를 도입하여 생산됩니다. 완성된 제품은 진공 포장됩니다. 조림차는 서늘한 곳에서는 약 10일, 더운 곳에서는 3~4일 정도 보관 가능합니다. 냉장 보관 후 따뜻하게 드시려면 전자레인지 사용 시 포장지를 제거하고 약 2분간 데워 드시면 더욱 신선하게 즐기실 수 있습니다.

방안 녹두 탕의 가장 두드러진 특징은 작은 크기, 연꽃과 대나무 모양의 표면, 적당한 단맛, 그리고 향긋한 녹두 향입니다. 이 탕은 작고 귀여운 플라스틱 용기에 담겨 비닐봉지에 포장되거나, 현대적이고 매력적인 상자에 담겨 판매되어 제품의 매력을 더욱 높입니다.

방안의 찐차 제품이 OCOP 4성급 제품으로 선정되었습니다. 사진: 타오린

건조차 제품의 품질과 명성을 향상시키기 위해 방안 건조차 생산업체는 OCOP 프로그램에 참여하여 4성급 OCOP 제품으로 인증받았습니다. OCOP 인증 획득 후, 방안 건조차는 품질 및 식품 안전 기준을 충족하고 소비자의 요구와 취향에 부합하게 되었으며, 판매량 또한 이전보다 크게 증가했습니다.

방안의 건조차 제품들이 타익탓 지구에서 주최한 박람회에 전시되었다. 사진: 후옹 지앙

고객의 끊임없이 증가하는 요구에 부응하기 위해 방안의 달콤한 탕은 디자인과 맛을 지속적으로 혁신하고 있습니다. 이전에는 녹두 맛만 제공했지만, 이제는 찹쌀 플레이크 맛과 녹차 맛도 선보이고 있습니다. 앞으로도 방안은 전통적인 품질을 유지하면서 더욱 다양한 맛을 연구 개발하여 출시할 예정입니다.

출처: https://hanoimoi.vn/che-kho-bang-an-qua-que-dan-da-ket-hop-hien-dai-697366.html