녹색 생활을 위한 깨끗한 튀김 - 세계가 식용유 사용 방식을 바꾸는 이유

싱가포르의 산업용 주방, 유럽의 레스토랑 체인점, 방콕의 작은 식당에 이르기까지, 새로운 물결이 조용히 일어나고 있습니다. 바로 "클린 프라이어링 - 클린 프라이어링, 그린 라이프"입니다. 이 트렌드의 목표는 기름을 절약하고 식품 안전을 보장하는 것뿐만 아니라, 주방 자체에서 발생하는 온실가스 배출을 줄이는 것입니다. 주방은 작아 보이지만 지구 기후 변화에서 중요한 역할을 하는 곳입니다.

튀긴 음식이 지속 가능성의 척도가 될 때

유엔식량농업기구(FAO)(2023) 보고서에 따르면, 지난 25년간 전 세계 식물성 기름 소비량은 거의 세 배로 증가했습니다. 이는 식용유의 생산, 운송, 가공에만 매년 수억 톤의 이산화탄소가 배출된다는 것을 의미합니다.

그러나 지난 5년 동안 많은 국가들이   식용유를 전과정 배출 관리(LCE) 대상 제품 목록에 포함시켰습니다. 싱가포르 에서는 일반적으로 식용유의 TPM(총 극성 물질) 지수가 25% 미만이어야 하며, 기준을 초과할 경우 교체해야 합니다. 독일과 프랑스는 품질 관리를 보장하고 폐유를 줄이기 위해 식당에서 오일 교환 주기를 기록하도록 요구합니다. 한편, 한국과 일본은 안전한 재사용 오일 여과 시스템에 투자하여 최대   매년 소비되는 석유의 30%.

"튀김용 기름 관리가 더 이상 단순히 맛을 보장하는 데 그치지 않고 식품 산업의 지속 가능한 개발 전략의 일부가 되었습니다."–   Klipspringer 식품 안전 가이드 2023에서 발췌한 내용입니다.

식용유 오염 - 건강과 기후 문제

기름을 반복적으로 사용하면 산화 및 분해 과정에서 알데히드, 아크롤레인, 아크릴아마이드와 같은 독성 화합물이 생성됩니다. 이는 심장과 간에 영향을 미칠 뿐만 아니라,   PMC – 미국 국립 의학 도서관(2014) ,   튀김기름 연기는 국내 온실가스의 주요 발생원이며, 특히 식당 밀도가 높은 도시 지역에서는 더욱 그렇습니다.

매일 수백만 대의 프라이어가 작동하면서 축적된 오일 증기, 연기 및 폐유로 인해 제어하기 어려운 CO₂ 및 CH₄ 배출 "루프"가 발생합니다. 이전에는 거의 아무도 이에 대해 생각하지 못했습니다.

기술 - 지속 가능한 프라이어의 핵심

"더러운 석유 배출 루프"를 끊기 위해 세계는 움직이고 있습니다.   스마트 튀김유 제어 및 재생 기술:

- 휴대용 TPM 미터: 요리사가 눈으로 측정하지 않고도 정확한 기름 분해 수준을 알 수 있습니다.

- 신세대 필터 및 독성 흡수 소재: 극성 화합물을 제거하고, 오일 수명을 연장하며, 오일 교환 빈도를 줄여줍니다.

- 폐유를 바이오연료로 재활용하는 솔루션은 유럽에서 매년 수십만 톤의 CO₂를 줄이는 데 도움이 됩니다.

- "무연" 스토브: 연기 여과 시스템과 열 제어 시스템을 결합하여 공기 중 알데히드 생성을 방지합니다.

이러한 발전은 "깨끗한 튀김"이 더 이상 슬로건이 아니라 산업의 방향이 되었음을 보여줍니다.

변화의 문턱에 선 베트남

길거리 노점부터 대형 레스토랑 체인점까지 베트남의 요리 산업은 튀긴 음식과 밀접하게 연관되어 있습니다. 하지만 친환경 소비와 지속 가능한 관광 트렌드가 확산되면서,   "안전한 프라이어 - 배출 감소" 모델로 전환   곧 선택사항이 아닌 필수사항이 될 것입니다.

환경뿐만 아니라   신뢰와 브랜드 이미지. 현대의 식당 이용객, 특히 젊은 세대와 해외 방문객들은 자신이 식사하는 레스토랑이 "친환경적"인지에 대해 점점 더 많은 관심을 갖고 있습니다.

조사   닐슨 2024   베트남 Z세대의 72%가 가공 과정이 환경 친화적이라면 식품에 10% 더 많은 비용을 지불할 의향이 있는 것으로 나타났습니다.

인식에서 행동으로

깨끗한 튀김, 친환경 생활은 일시적인 트렌드가 아니라 필연적인 변화입니다. 기름 소비를 줄이고, 폐유를 효과적으로 관리하며, 품질 관리 기술을 적용하면 기업은 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다. 운영비 연간 30~40% 절감, CO₂ 및 CH₄ 배출량 대폭 감소, 소비자에게 브랜드 이미지와 평판 향상.

이제 모든 프라이팬은 맛있는 음식을 만드는 공간일 뿐만 아니라 지구를 위한 책임감 있는 삶의 시작이기도 합니다. 국가와 기업들은 "깨끗한 프라이팬"에 투자하는 것이 건강, 환경, 그리고 미래에 대한 투자임을 입증했습니다.

이러한 추세가 베트남에 도달하면 요리 산업 전체가 변화하고 함께 발전할 수 있는 기회가 될 것입니다.   맛있을 뿐만 아니라 친환경적인 지속 가능한 요리.

출처: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html