스페셜티 커피 시장의 요구를 충족하기 위해 생산 방식을 전환하고 있습니다.

(GLO) - 베트남 스페셜티 커피 시장이 급성장하는 가운데, 지아라이 지역의 일부 커피 농가들이 전통적인 커피 생산 방식에서 로부스타 품종을 중심으로 고품질 커피 생산으로 적극적으로 전환하고 있다.

이러한 변화의 핵심은 수확 및 수확 후 가공에 집중하여 스페셜티 커피 시장의 엄격한 기준을 충족하는 로부스타 원두를 생산하는 데 있습니다.

스페셜티 커피 시장의 흐름에 발맞춰 나가고 있습니다.

고품질 로부스타 커피(파인 로부스타)는 점차 소비자들의 미각 경험에서 중요한 위치를 차지하며 그 위상을 높여가고 있습니다. 베트남 커피 시장에서 지아라이 로부스타는 특유의 풍미, 변함없는 품질, 경쟁력 있는 가격, 그리고 다채로운 맛으로 전문가와 시장 모두에게 높은 평가를 받고 있습니다.

남양 농업 및 서비스 협동조합(닥도아 면)의 응우옌 티 응아 부조합장은 "자라이산 고품질 로부스타 커피는 현재 국내 시장에서 소비되고 있으며 수출 기회도 열려 있습니다. 소비자들은 자라이 로부스타 커피의 높은 카페인 함량과 달콤한 뒷맛 때문에 선호합니다. 현재 협동조합의 일부 조합원들이 고품질 커피 생산에 참여하여 지역에 특화된 로부스타 원료 생산지를 점차 조성하고 있습니다."라고 말했습니다.

2025년, 지아 라이(Gia Lai)의 로부스타 커피 한 배치는 커피 품질 연구소(CQI, 전 세계 커피 품질 및 커피 생산자와 재배자의 삶의 질 향상을 위해 노력하는 비영리 국제기구)의 평가에서 87.5점을 획득하여 세계 3위 안에 들었습니다.

이번 결과는 지아라이산 로부스타 커피의 잠재력을 입증할 뿐만 아니라, 지역 농부들이 고품질 커피 생산으로 전환하도록 장려하는 중요한 원동력이 됩니다.

이아리(Ia Ly) 마을의 판 후우 즈엉(Phan Huu Duong) 씨는 고품질 로부스타 커피의 수확 및 예비 가공 과정을 직접 감독하고 있습니다. 사진: 인터뷰 대상자 제공.

이아리 마을에서 판 후우 즈엉 씨는 고품질 로부스타 커피 생산에 앞장서는 선구적인 농부 중 한 명입니다. 즈엉 씨에 따르면, 약 10년 전만 해도 고품질 로부스타 커피 생산에 관심을 갖는 사람은 거의 없었고, 최근 3~4년 사이에야 이러한 추세가 뚜렷하게 나타나기 시작했습니다. 그에게 있어 스페셜티 커피 생산은 파종부터 관리, 환경 보호, 잘 익은 커피 열매 수확 및 수확 후 가공에 이르기까지 모든 과정이 조화롭게 이루어져야 하는 긴 여정입니다.

두옹 씨 가족은 현재 4.5헥타르 규모의 커피 농장에서 연간 약 12톤의 생두를 수확하고 있습니다. 수확한 생두는 모두 완전히 익었을 때 수확하여 가공 후 건조대에 널어 말립니다. 두옹 씨의 경험에 따르면, 고품질 원료를 생산하려면 "식물이 토양을 이해하고 토양이 식물을 이해하는" 시간이 필요합니다. 어떤 해에는 그의 커피가 CQI 점수 80점을 기록하기도 했습니다. 특히 올해 수확한 커피는 건식 가공 방식으로 처리한 로부스타 품종이 예년보다 발효 과정이 더욱 완벽하여 품질이 우수한 것으로 나타났습니다.

양쯔강 씨는 생산 현장의 경험을 바탕으로 로부스타 커피의 품질은 재배 연수(10년 이상), 기후 및 기상 조건, 수확 및 가공 절차의 엄격한 준수 등 여러 요인에 의해 영향을 받는다고 생각합니다. 현재 고품질 로부스타 커피는 건식 가공, 허니 프로세싱, 혐기성 발효 등의 방식으로 가공됩니다.

즈엉 씨는 초기 가공을 거쳐 모든 원료를 볶은 커피콩과 분쇄 커피로 만들어 즈엉(Xuan Duong) 브랜드로 판매합니다. 즈엉 씨는 "저희 고객들은 주로 초콜릿 향, 풍부한 크레마, 진한 맛, 그리고 달콤한 여운을 선호합니다. 따라서 수확과 가공부터 볶고 분쇄하는 모든 단계를 엄격하게 관리하여 일관된 품질과 풍미를 보장합니다."라고 설명했습니다.

스페셜티 커피 경험에 대한 수요 증가가 지아라이 로부스타 커피에 많은 기회를 창출하고 있습니다. 사진: 손카

양적인 사고방식에서 가치적인 사고방식으로 전환하십시오.

일반 상업용 커피에서 고품질 커피로 전환하는 것은 부가가치를 높이는 방법이지만, 쉬운 일은 아닙니다. 판매 가격 외에도 안정적인 판로 확보는 농부들이 안심하고 투자할 수 있도록 하는 필수 조건입니다.

이아흐루 면의 응우옌 낫 틴 씨는 그의 가족이 약 3년 전부터 1헥타르가 넘는 규모로 고품질 로부스타 커피를 재배하여 매년 약 4톤의 생두를 수확하고 있다고 말했습니다. 그는 선주문량을 충족하기 위해 여러 가구와 협력하여 생산하고 있으며, 젠 커피(Zen Coffee)라는 브랜드로 생두, 볶은 커피, 분쇄 커피도 시장에 내놓고 있습니다.

“고품질 로부스타 커피를 가공하려면 색상 선별기, 건조대와 같은 장비와 인력에 상당한 투자가 필요합니다. 생산량이 보장되지 않으면 재배 농가들은 이러한 모델을 유지하기 어려워 상업적인 커피 생산으로 되돌아갈 가능성이 높습니다.”라고 틴은 솔직하게 말했다.

지역 원자재 개발 계획에 따르면, 지아라이(Gia Lai) 지역은 2030년까지 2,340헥타르 이상의 스페셜티 커피 재배지를 개발하는 것을 목표로 하고 있습니다. 많은 농부들이 단순히 생두를 심고 수확하고 판매하는 것에서 나아가, 품질과 풍미에 대한 명확한 요구 사항을 가진 새로운 고객층을 겨냥하여 가공 단계에 집중하기 시작했습니다.

고급 커피 사업가인 레 호앙 롱(안푸 동) 씨는 시장 관점에서 볼 때, 스페셜티 생두 공급처를 물색할 때 지아라이 지역의 많은 농부들이 명확한 방향과 기준을 가지고 커피를 생산하고 있다고 언급했습니다. 스페셜티 커피에 대한 시장의 관심이 높아지는 가운데, 지아라이는 재배부터 가공, 로스팅, 분쇄, 추출에 이르기까지 모든 과정에서 올바른 방향으로 나아가고 있습니다.

롱은 “스페셜티 커피는 가격이 더 비싸지만, 커피 애호가들은 그 경험을 위해 기꺼이 돈을 지불합니다. 과거에는 소비자들이 주로 커피의 순수성 여부에 초점을 맞췄지만, 이제는 원산지, 품종, 가공 방식, 로스팅 정도, 그리고 풍미에 대한 투명한 정보까지 요구하고 있습니다. 이러한 정보는 스페셜티 커피 제품에서 필수적인 요소가 되고 있습니다.”라고 말했습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/chuyen-dich-san-xuat-theo-thi-truong-ca-phe-dac-san-post579222.html