하지만 많은 사람들이 해동한 후 전부 사용하지 않고 다시 냉동실에 넣는 습관이 있습니다. 이러한 재냉동 과정은 올바르게 수행될 때에만 유익합니다. 건강 웹사이트 Healthline (미국)에 따르면 고기를 다시 냉동할 때 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.
고기를 여러 번 냉동하면 색상, 냄새, 수분이 변할 수 있습니다.
고기를 여러 번 냉동하는 효과
올바르게 수행하면 고기를 여러 번 냉동하는 것은 안전합니다. 하지만 고기의 품질에 영향을 미칠 수도 있습니다.
따라서 고기를 여러 번 냉동하면 색상, 냄새, 수분이 변할 수 있으며 지방과 단백질의 산화가 증가할 수 있습니다. Healthline 에 따르면, 고기의 수분 손실은 고기의 부드러움에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.
특히 돼지고기의 경우, 냉동 후 해동해도 고기의 부드러움에 큰 영향을 미치지 않는다는 연구 결과가 있습니다. 하지만 여러 번 다시 냉동하면 고기의 맛이 점차 떨어지게 됩니다.
고기를 해동하는 방법
사용자는 요리하기 전에 고기를 완전히 해동해야 합니다. 따라서 찬물로 해동하는 방법이나 전자레인지로 해동하는 방법을 사용하면 됩니다.
찬물로 해동하는 방법을 이용하면 사용자는 고기를 비닐 봉지에 넣고 물에 담가두기만 하면 됩니다.
특히, 음식은 방수 포장재로 포장해야 합니다. 해동 과정은 약 2시간 이내에 완료됩니다.
전자레인지 해동 방법을 사용하면 고기가 매우 빨리 해동됩니다. 그러나 음식을 오븐에 넣기 전에 플라스틱 트레이, 플라스틱 식품 랩, 종이 상자 등 전자레인지에 사용하기에 안전하지 않은 포장재를 제거해야 합니다.
전자레인지 해동 방법은 해동 후 바로 음식을 조리할 때만 적합하다는 점을 유의하세요. 너무 오랫동안 해동하면 박테리아가 번식할 수 있는 환경이 조성되기 때문입니다.
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