호크몬에서 '가장 비싼' 바리아 찹쌀밥, 2시간 만에 손님 받지 않아

바리아 갈비는 너무 건조하지 않고, 양념이 잘 되어 있고, 겉은 바삭바삭해서 매우 특별합니다. - 사진: HO LAM

Tuoi Tre Online은 아침 7시, 바리아 찹쌀밥집이 문을 열자마자 그곳을 방문했습니다. 손님들이 모여들기 시작했고 테이블은 이미 가득 찼습니다.

투오이 씨의 식당에는 직원이 4명이나 있지만 여전히 바쁘다. 투오이 씨는 가장 중요한 역할을 맡는다. 바로... 고기를 굽는 것이다.

여러 차례 설득 끝에 투오이 씨는 마침내 작가와 이야기를 나눌 시간을 갖게 되었다. 그녀는 미안한 듯 미소 지으며 말했다. "이해해 주세요! 손님을 오래 기다리게 하는 건 용납할 수 없는 일이니까요. 느긋한 사람도 있지만, 까다로운 사람도 있습니다. 제가 그들을 기다리게 하는 건 옳지 않습니다."

향기로운 찹쌀밥 한 그릇 - 사진: HO LAM

바리아 찹쌀은 바디엠 사람들의 추억 속에 있는 것인가요?

투오이 씨는 그녀의 깨진 밥 레스토랑이 1970년대부터 호크몬에 있었고, 지금으로부터 거의 반세기가 되었다고 말했습니다.

가게를 가리키며 투오이 씨는 말했다. "여기가 제 집이에요. 예전에도, 지금도 여기서 장사하곤 했어요. 바디엠에 사는 사람이라면 누구나 바리아라는 이름을 한 번쯤은 들어봤을 거예요."

옛날 바리아 식당의 주인은 그녀의 할머니였습니다. 당시 식당에는 이름이 없었고, 그저 '부서진 밥집'이라고만 불렸습니다. 그 후 그녀의 세대에는 많은 부서진 밥집이 문을 열었습니다. 손님들이 쉽게 구별하고 찾을 수 있도록, 그리고 할머니를 기억하기 위해 그녀는 할머니의 이름을 따서 식당 이름을 바리아라고 지었습니다.

"제 식당에는 단골손님이 많아요. 70~80대 어르신들이 할머니 때부터 여기서 식사하셨죠. 할머니는 사람들이 뭘 좋아하고 뭘 무서워하는지 잘 알아두라고 하셨어요. 그래야 제가 손님들에게 제대로 된 음식을 제공할 수 있거든요." 투오이 씨는 기쁜 마음으로 말했다.

단골손님이 많음에도 불구하고, 묻지 않고도 미리 음식을 준비할 수 있다.

가장 저렴한 것은 돼지고기 볶음밥 60,000동 - 사진: HO LAM

갈비, 돼지껍질, 소시지가 함께 나오는 바리아 볶음밥 한 접시가 10만 동으로 가장 비쌉니다. 그중 게살 소시지는 정성껏 만들어지며, 투오이 씨에 따르면 게살 소시지를 곁들인 볶음밥은 주말에만 판매한다고 합니다. 주말이 가장 많이 팔리는 요일이기 때문입니다.

많은 포럼에서 호크몬에서 가장 비싼 것으로 여겨지는 깨진 밥 한 접시의 가격을 둘러싸고 많은 논란의 여지가 있는 의견이 나왔습니다.

바리아는 많은 호크몬 주민들에게 친숙한 아침 식사 장소입니다. - 사진: HO LAM

누군가 재치 있게 이렇게 댓글을 남겼습니다. "이런 식당들은 브랜드 때문에 비싼 거예요. 가격은 그저 눈에 띄게 하려고 하는 것일 뿐이고, 다른 곳에서는 거의 안 먹는 사람들 사이에서 '값 낸 만큼 준다'는 인식을 심어주기 위한 거예요. 만약 식당 가격을 4만~5만 동 정도로 낮췄다면, 아는 사람이 거의 없을 거예요."

어떤 사람들은 이렇게 말합니다. "겉보기에는 고기가 다 똑같아 보여도, 재료까지 생각하면 식당 주인이 좋은 고기를 사서 그 가격에 파는 거겠죠. 돈만큼의 가치를 느끼려면 먹어봐야죠."

Tuoi Tre Online에서는 Tuoi 씨에게 Ba Lia의 별명인 "Hoc Mon에서 가장 비싼 찹쌀밥 식당"에 대해 어떻게 생각하는지 물었습니다.

파기름은 모든 볶음밥에 없어서는 안 될 재료입니다. 바리아에서도 마찬가지입니다. 사진: HO LAM

그녀는 이렇게 설명했습니다. "할머니 때부터 지금까지 똑같은 가격에 팔아왔어요. 그때는 밥 한 그릇에 2만~3만 동 정도에 팔았는데, 나중에는 6만 동, 10만 동으로 가격이 올랐고, 그 후로는 그만뒀어요. 제 일도 고되고 해서 이렇게 가격을 정해 놓은 거예요."

투이 씨에게 바리아에서 고기를 구울 때 가장 어려운 단계는 고기를 팔자마자 바로 구워야 하기 때문에 불을 잘 지켜보고 고르게 돌려야 하며, 그렇지 않으면 쉽게 타버릴 수 있다는 것입니다.

매일 오전 7시에 문을 열고 9시 이전에는 손님을 받지 않습니다. 투오이 씨는 하루에 약 6~7kg의 고기를 판다고 말했습니다.

투오이 씨는 연기 자욱한 숯불 난로에서 갈비를 계속 구워서 자르고 있었습니다. - 영상 : 호 램

할머니라는 직업을 따르는 사람이 없다면 낭비일 뿐이야!

투오이 씨는 할머니의 직업을 기억도 못 할 때부터 따라 해왔습니다. 할머니가 여든 살이 되셨을 때부터 조금씩 팔기 시작해서 지금까지 이어지고 있다는 것만 알고 있습니다.

"저는 우리 가족의 전통 직업을 좋아해서 계속 이어가고 싶어요. 나중에 이 직업을 따르지 않으면 더 이상 아무도 사업을 운영하지 않을 것 같아요. 오랫동안 운영해 온 식당을 잃는 건 너무 아까울 거예요!"라고 그녀는 말했다.

작가는 고기를 구워 밥 접시에 담기 위해 대화를 여러 번 중단해야 했습니다. 주인과 점원들은 모두 갈비를 굽고, 밥을 서빙하고, 손님을 맞이하느라 바빴지만, 아직 할 일이 남아 있었습니다.

고객은 돼지 가죽을 밥과 함께 먹을 수도 있습니다 - 사진: HO LAM

그녀는 이렇게 말했습니다. "오랫동안 미국에 계셨던 분들이 고향을 방문하시거나, 어르신들이 제 식당에 들러 옛날 방식과 맛을 찾으시곤 합니다. 1군이나 7군에서 오시는 분들도 호크몬까지 오셔서 식사를 하시는 경우가 많습니다."

사이공에는 골목길마다 2~3개의 찹쌀떡집이 있다고들 하죠. 사실, 바기엔 찹쌀떡집처럼 미슐랭 가이드에 이름을 올린 유명 찹쌀떡집이 많이 있습니다.

바리아가 바기엔이나 다른 많은 레스토랑과 경쟁하는 것을 두려워하는지, 그리고 어떻게 차별화할 것인지에 대한 질문에 레스토랑 주인은 이렇게 답했습니다. "저는 각 사람이 자신만의 취향을 가지고 있고, 각 레스토랑마다 자신만의 방식이 있다고 생각합니다. 제가 아는 것은 밥과 고기가 손님의 손에 닿을 때 항상 뜨겁고 바삭해야 한다는 것입니다.

저도 소비자입니다. 판매자로서 음식에 진심을 담아 고객이 그 음식을 기억하고, 그 음식을 즐기기 위해 돈을 낼 만한 가치가 있다고 느낄 수 있도록 노력해야겠다고 다짐합니다."

출처: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm