맛있는 라봉 생선 케이크를 준비하고 즐기는 독특한 방법

라봉 어묵은 하노이 사람들의 유명한 요리 브랜드가 되었습니다. 라봉 어묵을 만들고 즐기는 방식은 셰프와 이 요리를 먹는 사람들의 세련됨을 보여줍니다.

라봉 생선케이크가 문화 체육 관광부로부터 국가 무형문화유산으로 인정받고 유명해진 이유는 지역 사회에서 이 요리를 준비하고 즐기는 데 필요한 모든 기술, 비법, 경험, 관습 때문입니다.

독특한 생선 케이크 요리를 준비하고 즐기는 방법

라봉 어묵의 진수이자 특별함은 신선하고 맛있는 메기 재료에 있습니다. 메기 살은 자연스러운 단맛과 적당한 지방 함량을 가지고 있어 어묵을 만드는 데 매우 적합합니다. 메기는 몸통이 두껍고 살코기가 얇으며 작은 뼈가 거의 없는 생선으로, 주로 다강이나 로강과 같은 큰 강에서 잡힙니다.

라봉 어묵을 만드는 과정은 여러 가지 꼼꼼한 단계를 거칩니다. 손질 후 메기의 뼈를 발라내고 한입 크기로 자릅니다. 그런 다음, 생선살에 갈랑갈, 발효 쌀(북부 지방의 대표적인 신맛 향신료), 으깬 강황, 새우젓, 설탕, 라드, 그리고 몇 가지 특별한 향신료를 넣어 재웁니다. 재우는 과정은 생선살이 향신료를 골고루 흡수하도록 도와 풍부한 맛과 매력적인 황금빛을 만들어냅니다.

생선을 양념에 재운 후, 숯불에 구워 향긋하고 익을 때까지 조리합니다. 이 과정은 생선살의 본래 단맛을 유지하고 다시 튀길 때 마르지 않도록 하는 중요한 단계입니다. 생선 케이크는 뜨거운 무쇠 팬에 기름을 두르고 다시 한번 튀겨냅니다. 튀길 때 기름이 녹아 풍부한 풍미를 더하고, 생선 케이크가 고르고 향긋하게 익도록 도와줍니다.

라봉 생선 케이크의 특별한 점은 이 요리를 테이블에서 바로 따뜻하게 먹는다는 것입니다. 끓는 숯불 위에 작은 주철 팬을 올려놓으면 생선 케이크가 따뜻하고 맛있게 유지됩니다.

라봉 어묵에서 빼놓을 수 없는 재료는 함께 나오는 허브입니다. 딜과 파를 잘게 썰어 뜨거운 기름을 뿌린 후, 어묵의 향과 어우러져 강렬한 향을 냅니다. 함께 나오는 생채소로는 버미첼리, 바삭하게 구운 땅콩, 레몬과 칠리를 섞은 새우 페이스트가 종종 사용됩니다. 특유의 풍미를 지닌 새우 페이스트는 이 요리의 핵심으로, 독특하고 잊을 수 없는 맛의 조화를 만들어냅니다.

메기를 강황물과 다진 갈랑갈에 재운 요리입니다. (사진: Vietnam+)

라봉 어묵을 즐기는 방법도 매우 특별합니다. 따끈한 어묵을 하나하나 집어 레몬즙을 넣은 새우장에 찍어 신선한 고추를 곁들인 후, 당면, 허브, 볶은 땅콩과 함께 먹습니다. 메기의 달콤하고 기름진 맛, 딜과 파의 강렬한 향, 새우장의 짭짤한 맛, 레몬과 고추의 새콤달콤한 맛, 볶은 땅콩의 바삭하고 기름진 맛이 어우러져 섬세한 맛의 향연을 이루며 모든 손님을 사로잡습니다.

라봉 생선 케이크를 먹는 것은 맛있는 요리를 즐기는 것뿐만 아니라 하노이 사람들의 역사, 문화, 영혼의 일부를 경험하는 것입니다.

구운 메기와 튀긴 메기의 독특한 맛, 딜과 파의 강한 향, 새우젓의 풍부한 맛이 어우러져 많은 사람의 요리 기억에 없어서는 안 될 부분이 되었습니다.

라봉 생선 케이크는 영원한 전설이며, 하노이의 요리적 상징이며, 수도의 섬세한 맛을 발견하고자 하는 사람이라면 놓쳐서는 안 될 목적지입니다.

유명 요리의 역사

라봉 생선 케이크 재료. (사진: Vietnam+)

라봉 생선 케이크는 역사적인 이야기이자, 독특한 요리 문화이며, 하노이 시민과 전 세계 관광객의 마음을 사로잡은 매력적인 요리입니다.

유명한 생선 케이크는 1871년 하노이 짜까 거리 14번지에서 도안 가문에 의해 탄생했습니다. 프랑스 식민지 시대, 화가였던 도안 쑤언 푹 씨는 하노이 항선 거리 14번지에 살았습니다. 그는 외국 침략자들에 대한 분노로 데탐 군대에 입대하여 프랑스군과 싸웠습니다.

도안 가문의 집은 구시가지 한가운데에서 반란군의 비밀 회동 장소가 되었습니다. 도안 가문은 맛있는 차까를 만드는 비법을 가지고 있었고, 손님들을 접대하기 위해 자주 이 요리를 만들었습니다. 맛있는 음식을 본 손님들은 도안 가문이 차까 식당을 차려 사업을 시작할 수 있도록 도와주었습니다.

차카 레스토랑은 가족을 부양하기 위한 수입원이자 프랑스 비밀경찰의 감시를 피하기 위한 위장막으로 문을 열었습니다. 시간이 흐르면서 이 레스토랑의 차카는 특별한 맛과 독특한 조리법으로 유명해졌습니다. 도안 가문의 차카 레스토랑의 명성은 이후 수도 전역으로 퍼져 나갔습니다.

"라봉(La Vong)"이라는 이름은 라봉 씨(Khuong Tu Nha)가 무릎을 굽히고 앉아 낚시를 하는 모습을 형상화한 조각상에서 유래되었습니다. 이 조각상은 행운을 가져다주고 손님을 끌어들이기를 바라는 마음으로 레스토랑에 설치되었습니다. 점차 하노이 사람들은 짜까(Cha Ca) 요리에 익숙해졌고, 짜까라봉(Cha Ca La Vong)이라고 부르게 되었고, 이 이름은 이 작은 거리를 상징하는 브랜드가 되었습니다.

세월의 풍파 속에서도 짜까 거리 14번지에 위치한 짜까라봉(Cha Ca La Vong) 레스토랑은 여전히 전통적인 맛과 특별한 서비스를 유지하고 있습니다. 오늘날 짜까를 선보이는 다른 레스토랑도 많지만, "원조" 짜까라봉은 여전히 하노이 시민과 관광객들의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다.

지금까지 도안 가문의 차까라봉 레스토랑은 5대에 걸쳐 이어져 왔으며, 100년 이상 운영되어 왔으며 하노이의 요리 지도에서 유명한 주소가 되었습니다.

라봉 어묵은 미식가들의 입맛을 사로잡는 문화적 특징이자 특산품이 되었습니다. 이 요리는 "죽기 전에 꼭 가봐야 할 1,000곳"에 소개되었고, 세계 10대 미식 여행지 중 상위 5위에 올랐습니다. 2016년에는 CNN에서 세계 최고의 베트남 요리 중 하나로 라봉 어묵을 소개하기도 했습니다.

이 음식은 트립어드바이저에서 하노이에 오면 꼭 먹어봐야 한다고 추천하는 음식 중 하나이며, 미슐랭 가이드 하노이 추천 메뉴에도 등재되어 있습니다.

차까라봉의 가치를 보존하고 널리 알리기 위해 도안 가문의 후손들은 가문의 비밀과 요리의 품질을 꾸준히 지켜왔습니다. 또한 증가하는 고객 수요에 부응하기 위해 지점을 확장하는 동시에, 요리의 전통적인 맛과 독특함을 항상 고수하고 있습니다.

앞으로 라봉 생선 케이크는 더욱 발전하여 "평화로운 수도"의 풍미와 "성실하고 단순하지만 심오하고 섬세한" 베트남 스타일을 전 세계로 퍼뜨리는 특별한 요리가 되기를 바랍니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp