식용버섯 제품 다양화

풍히엡 현의 응우옌 비엣 반 아인 여사는 신선한 버섯을 판매할 뿐만 아니라, 버섯의 가치를 높이고 고향 제품을 전 세계 에 알리기 위해 심층 가공 라인에 과감하게 투자했습니다.

경제적 가치가 높은 식용버섯을 가공하여 제품을 다양화하기 위한 과학기술적 발전 모델을 구축하는 사업이 여러 측면에서 효과를 보이고 있습니다.

식품공학 석사 학위를 취득한 응우옌 비엣 반 아인 여사는 동료들처럼 경제를 안정시키기 위해 대기업이나 법인에서 일하는 것을 선택하지 않고, 고향인 풍히엡 현의 탄롱 마을로 돌아가 고향의 경제를 발전시키기 위해 바오 황지아 일반 회사 하우장 지점을 설립하는 대담한 결정을 내렸습니다.

반 아인 씨의 노고를 인정받은 것 중 하나는 2023년 하우장성 스타트업 경진대회에서 2위를 차지한 것입니다. 이 성공은 그녀의 목표 달성에 더욱 박차를 가하는 계기가 되었습니다. 2024년, 반 아인 씨는 "하우장성에서 경제적 가치가 높은 식용 버섯 가공 제품의 다각화를 위한 과학기술 발전 모델 구축" 프로젝트에 착수했습니다. 최근 이 프로젝트는 6월 24일에 개최되는 2024년 하우장성 여성 스타트업 경진대회 최종전에 참가할 15개 우수 프로젝트/아이디어에도 선정되었습니다.

응우옌 비엣 반 아인 씨 는 베트남에서 버섯 재배를 발전시키는 것은 농업 폐기물을 효과적으로 활용하고, 밭을 개간하고, 새로운 작물을 재배할 수 있는 토지를 확보하는 것뿐만 아니라, 다양한 연령대의 농촌 지역 노동력의 고용 창출에도 기여하는 등 여러 가지 의미를 지닌다고 말했습니다. 동시에 버섯 산업은 짚 공급, 버섯 종균 생산, 구매, 가공 등 다양한 부수적 서비스를 창출합니다.

"이 사업은 다른 작물처럼 많은 투자 자본이 필요하지 않지만, 주로 짚 , 톱밥, 그리고 노동력(생산 비용의 약 70~80% 차지)을 사용하며 , 투자 회수 기간도 빠릅니다(수확까지 20~30일 소요). 경작지가 부족한 사람들에게 특히 의미 있는 사업입니다 ."라고 반 안 씨는 말했습니다.

2023년에 이 단위의 느타리버섯 제품은 지구 수준에서 3성급 OCOP를 달성했습니다.

반 씨에 따르면, 해당 부서는 식용 버섯(느타리버섯, 짚버섯)과 약용 버섯(동충하초, 운향버섯)의 제품 다각화를 위해 장비 및 기술 투자에 집중해 왔습니다. 과학기술 이전, 공동 계약 체결, 구매, 그리고 부서와 협력을 희망하는 농가 지원을 통해 모델을 확장하고 있습니다. 현재 해당 부서는 버섯 농장 2곳을 운영하고 있으며, 각 농장의 면적은 ^{2,000~3,000m²} 입니다. 각 농장에는 10명의 직원이 근무하고 있으며, 현재 3~5곳의 버섯 농장을 추가로 확장하고 있습니다. 현재 생산량은 주로 국산이며, 각 농장은 하루 약 200kg의 버섯을 생산합니다.

반 아인( Van Anh) 씨에 따르면 , "하우장성에서 경제적 가치가 높은 식용 버섯 제품 가공 다각화를 위한 과학기술 발전 모델 구축" 프로젝트는 산업 생산 방식에 따라 버섯 가공에 신기술을 성공적으로 적용하여 고부가가치 제품을 창출하고, 버섯 생산을 점진적으로 지원하고, 버섯 재배를 안정화하며, 버섯 가치 사슬을 지속 가능하게 발전시키는 것을 목표로 합니다. 구체적인 목표는 다음과 같습니다. 즉석버섯 가공, 버섯롤 가공, 버섯솜 가공, 스낵 가공, 버섯 향신료 가공 등 5가지 기술 공정을 이전, 수용 및 숙달합니다.

산업 생산 방식을 이용한 버섯 가공 모델을 구축했습니다. 기술 모델 , 하루 300kg의 원료를 처리할 수 있는 버섯 제품(인스턴트 버섯, 버섯롤, 버섯솜) 생산 장비, 1,000kg/배치 용량의 버섯 향신료, 그리고 완제품 30kg/배치 용량의 버섯 스낵 생산 장비를 구축했습니다. 생산량: 인스턴트 버섯 6톤, 버섯롤 6톤, 버섯솜 6톤, 버섯 향신료 4톤, 버섯 스낵 2톤 . 가공 버섯 제품 기본 기준을 수립 및 공표했습니다. 버섯 제품을 상용화했습니다. 기술자 10명을 교육하고 생산 기술 교육을 실시했습니다.

반 안 씨에 따르면, 이 프로젝트의 강점은 높은 생산성과 품질을 위한 풍부한 원자재, 풍부한 노동력, 그리고 낮은 현지 인건비입니다. 기술 공정은 매우 과학적이고 안정적이며, 이미 평가 및 승인을 받았습니다. 생산 공정을 수행하는 데 필요한 현대적이고 완벽한 장비를 갖추고 있으며, 포장 및 라벨이 부착된 완제품이 생산되었습니다. 젊은 직원들은 열정적이고 역동적이며, 박식하고 경험이 풍부하며, 높은 자격과 명성을 갖춘 전문가들의 조언을 받고 있습니다.

버섯 제품은 재배, 구매, 냉장 보관, 가공 작업장 및 산업적 규모 생산 단계부터 관리되며, 산업적 위생을 보장하고 향상된 혼합 공식을 통해 소비자의 취향에 맞게 제품을 제조하고 보관 중에도 안정적인 품질을 유지합니다.

" 제품은 보존 과정, 장기 보관, 보존 중 안정성, 유통 및 유통의 용이성을 위해 다양한 포장 형태와 열처리 방식을 사용합니다. 제품의 성공은 기술적 요소뿐만 아니라 최적의 제품 모델, 맛 맵 구축, 목표 시장의 제품 수용도 평가를 통해 소비자의 취향에 맞춰 최적화하는 목표에도 달려 있습니다. "라고 응우옌 비엣 반 안 씨는 덧붙였습니다.

기사 및 사진: MONG TOAN

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