남아시아의 독특한 요리 특징

남즈엉 면(남쭉현)은 풍부한 문화적 정체성을 지닌 농촌 지역으로, 주민들의 일상생활, 신앙, 전통 공예와 밀접하게 연결된 다채로운 음식 문화를 자랑합니다. 소박한 찹쌀떡부터 신에게 바치는 정성스러운 돼지고기 소시지, 일 년 내내 만들어지는 마을식 당면과 쌀 종이까지, 모든 음식과 제품은 정성스러운 손길의 결실이며, 고향에 대한 헌신과 깊은 사랑을 담고 있습니다.

남즈엉 면(남쭉현)의 진사 축제에서 노인들이 신에게 바칠 생선 제물을 준비하고 있다.

성인께 바치는 최고급 돼지고기 소시지

진사(Gin Temple)는 938년 백당강에서 응오꾸옌이 남한군을 물리치는 데 도움을 준 것으로 존경받는 롱끼에우린탄끼에우꽁한을 모시는 사원입니다. 진사 축제는 매년 음력 12월 8일부터 10일까지 열리며, 남즈엉과 빈민(남쭉현) 두 지역에서 많은 사람들이 찾아옵니다. 진사 축제의 특징은 풍성한 제물과 음식에 있는데, 특히 여덟 가지 전통 베트남 소시지(머리 소시지, 잎으로 싼 소시지, 다리 소시지, 꽃 모양 소시지, 내장 소시지, 석류 소시지, 실크 소시지, 찹쌀 소시지)가 빠지지 않고 제공됩니다. 이 소시지들은 복(Voc) 주거 지역, 푹티엔 마을의 숙련된 장인들이 정성껏 만듭니다. 그중에서도 팜 반 민(Pham Van Minh), 쩐 반 랑(Tran Van Lang), 쩐 반 후안(Tran Van Huan) 세 명의 저명한 장인은 가문의 비법을 보존하고 전수하는 데 헌신하고 있습니다. 재료 선택부터 소시지를 배열하고, 양념에 재우고, 삶고, 압착하는 모든 과정이 세심하고 꼼꼼하게 이루어집니다. 베트남 소시지의 각 종류별 비결은 재료 선택과 가문의 전통 레시피에 있습니다. 돼지머리 소시지(giò thủ)는 돼지머리로 만듭니다. 장인은 고기, 코, 귀를 푹 삶은 후 껍질과 지방을 분리합니다. 소시지를 만들 때는 삶은 달걀 노른자를 가운데에 놓고 껍질 조각을 번갈아 가며 둘러싸 독특한 무늬를 만듭니다. 마찬가지로 돼지 내장 소시지(giò lòng)는 돼지의 내장과 다진 살코기를 함께 사용합니다. 숙련된 기술 덕분에 소시지를 잘랐을 때 가운데 소시지(dồi)가 있고 그 주변에 심장과 간이 배열되어 먹음직스러운 모양을 이룹니다. 삼겹살 소시지(giò lấy)는 지방과 껍질을 단단하게 말아 만든 것으로, 삶고 압착하는 과정에서 각 소시지 덩어리마다 아름다운 무늬가 나타납니다. 돼지족발 소시지(giò chân), 돼지고기 소시지(giò lụa), 돼지껍데기 소시지(giò lựu)는 모두 살코기로 만든 소시지입니다. 삼겹살 소시지는 뼈를 발라낸 돼지족발을 단단하게 압착하여 만들고, 돼지고기 소시지(giò lụa)는 곱게 간 흰 살코기로 만들며, 돼지껍데기 소시지(giò lựu)는 잘게 다진 지방과 살코기를 섞어 만듭니다. 삶고 압착하는 과정을 거치면 각 소시지는 균일한 색깔과 풍부하고 달콤한 맛, 그리고 기분 좋게 쫄깃한 식감을 갖게 됩니다. 단순해 보이지만, 각 소시지는 세련된 맛을 담고 있으며, 신성한 제물로 바쳐지는 시골의 정취를 고스란히 간직하고 있습니다.

잎으로 감싼 돼지고기 소시지와 꽃 모양 소시지는 작은 예술 작품으로 여겨집니다. 잎으로 감싼 소시지를 만들 때는 장인이 고기를 얇고 고르게 "잎 모양"으로 썰어 그 사이에 노릇하게 익힌 스크램블 에그를 겹겹이 쌓아 올립니다. 각 "잎"에는 아홉 개의 조각이 있는데, 이는 장수와 행운을 상징합니다. 삶고 눌러서 소시지 틀에 넣으면 고기와 계란 층이 서로 붙어 각 조각의 중앙에 선명한 잎 모양이 만들어집니다. 꽃 모양 소시지는 축제 연도를 나타내는 숫자로 중심부를 빚어 만든 것이 특징입니다. 소시지를 자르면 완벽하게 정렬된 무늬가 선명하게 드러나 축제의 신성한 시기를 알립니다.

축제철이 시작되기 전, 장인들은 보통 금식 기간을 가지며 도구를 깨끗이 씻고 정성껏 음식을 준비하는 엄숙한 의식을 치릅니다. 그들의 숙련된 손길은 조상 대대로 전해 내려오는 비법을 보존하는 동시에 음식에 생명을 불어넣어, 돼지고기를 손질하고, 양념에 재우고, 삶고, 바나나 잎으로 싸는 모든 과정을 예술 작품으로 승화시킵니다. 축제의 경건한 분위기 속에서 신에게 바쳐지는 소시지 한 조각 한 조각에는 정성이 가득 담겨 있으며, 이는 "나무를 심은 이를 기억하며 열매를 먹는다"는 원칙을 반영하여 대대로 이어져 온 문화적 아름다움을 지켜나가는 데 기여합니다.

진정한 고향의 맛

남즈엉 면의 푸엉 마을은 유명한 돼지고기 소시지 모듬 외에도 전통 당면과 쌀과자 제조로 잘 알려져 있습니다. 예전에는 이러한 수공예품이 마을 사람들의 일일 소득 증대에 도움이 되는 정도였지만, 최근에는 많은 가구의 주요 생계 수단이 되었습니다. 마을 전체에 수십 가구가 당면과 쌀과자를 생산하며 수백 명의 계절 노동자에게 일자리를 제공하고 안정적인 소득을 보장하고 있습니다. 푸엉 마을의 깨끗한 흰 쌀 당면, 쫄깃한 카사바 당면, 바삭하고 향긋한 쌀과자는 베트남 동북부와 북부 해안 지역에서 인기 있는 브랜드로 자리 잡았습니다.

푸옹 마을의 카사바 국수 제조 과정은 전통과 현대가 조화롭게 어우러져 있습니다. 카사바 뿌리에서 추출한 카사바 전분은 물에 불리고 씻은 후 기계에 넣어 얇은 시트로 만들고 찜기에 쪄냅니다. 이렇게 삶은 국수는 투명한 흰색이며, 햇볕에 말려 여분의 수분을 제거한 후 절단기에 넣어 길고 균일한 면발로 자릅니다. 전통적인 반죽 발효 및 건조 과정 덕분에 국수는 매끄럽고 투명한 질감과 쫄깃하면서도 바삭한 식감을 자랑합니다. 최근 푸옹 마을은 생산성 향상을 위해 기술을 도입했습니다. 많은 가구가 자동 제분기, 면발 성형기, 절단기 등을 구입하여 각 국수 생산 작업장에서 하루에 200~300kg을 생산할 수 있게 되었습니다. 그 결과 국수 제조로 인한 소득이 크게 증가하여 주민들의 생활 수준 향상에 도움이 되었습니다. "이른 아침 햇살에 말린 당면, 오후 바람에 흩날리는 당면"이라는 말이 있듯이, 향긋하고 맛있는 당면은 완벽한 정도로 건조되어 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 선사하며 일상의 즐거움이 되었습니다. 당면과 더불어 푸옹 마을의 쌀과자 제조 기술 또한 고향의 특색을 고스란히 담고 있습니다. 다른 지역에서는 색을 내기 위해 밀가루에 강황을 첨가하는 경우가 많은데, 푸옹 쌀과자는 순수한 쌀가루와 검은깨만을 사용합니다. 장인들은 반죽을 치대고 얇게 밀어 숯불에 구워냅니다. 한쪽 면이 노릇노릇하고 바삭해지면 뒤집어서 다른 쪽 면도 구워냅니다. 이렇게 완성된 쌀과자는 오래도록 바삭함을 유지하며, 쌀의 고소한 맛과 참깨의 향이 어우러져 풍미를 더합니다. 이러한 바삭하고 향긋한 맛은 푸옹 쌀과자를 지역 특산물로 만들어 인근 지역에서도 큰 인기를 얻고 있습니다. 오늘날 푸엉 마을의 쌀국수와 쌀과자는 하노이, 하이퐁, 타이빈, 랑선, 꽝닌 등 여러 성 및 도시는 물론 중남부 베트남의 일부 지역까지 수출되고 있습니다. 이러한 전통 공예품은 중요한 소득원이 되어 빈곤 감소와 지역 경제 발전에 기여하고 있습니다. 수확철에는 수백 명의 농촌 주민들이 반죽 준비, 과자 제조, 건조, 굽기 등 여러 단계에서 안정적인 일자리를 얻습니다. 2013년 푸엉 마을은 성급 전통 공예 마을로 지정되었습니다. 깨끗한 흰 쌀국수와 바삭한 쌀과자를 통해 전해지는 남딘의 음식 문화는 대대로 이어져 내려오며, 남딘 사람들의 변함없는 애정과 염원을 보여주고 있습니다.

남즈엉 면 인민위원회 위원장인 팜 꽝 카이 동지는 다음과 같이 말했습니다. "최근 몇 년 동안 지역 당 위원회와 정부는 음식 유산과 전통 공예, 예를 들어 신에게 바치는 제물인 지오(베트남 소시지의 일종) 만들기, 쌀국수 만들기, 쌀과자 만들기 등 전통 문화 가치를 보존하고 진흥하는 데 항상 관심을 기울여 왔습니다. 면은 공예 마을을 인정하고 진 사원 축제를 보존하기 위한 활동을 조직하는 것 외에도 생산 가구가 대출을 받고, 규모를 확장하고, 기계를 도입하고, 제품 품질을 향상시킬 수 있는 여건을 조성하고 있습니다. 이는 고향의 정체성을 보존하는 방법일 뿐만 아니라 지속 가능한 방향으로 사회경제적 발전을 촉진하는 데에도 기여합니다."

글과 사진: 비엣 두

출처: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/