하이퐁 특산품으로는 게살 국수, 매콤한 빵, 게살 스프링롤, 코아이 죽, 수이딘 등이 있습니다. 소박하지만 그만큼 유명한 요리도 있는데, 여러 전통 시장에서 판매되며 일 년 내내 즐길 수 있습니다. 바로 숙주나물 볶음입니다.

언뜻 보기에 바다 가격(또는 바다 가격)은 조개와 매우 비슷해 보이지만, 크기는 엄지손가락만 한 정도로 훨씬 작습니다. 푸른 껍질을 가진 연체동물로, 하이퐁의 여러 해안 지역(하이안 지역의 짱깟, 도선 지역의 도선, 깟하이 지역의 깟바)에서 발견됩니다.

모래 속에 파묻혀 사는 경우가 많아 4~5cm 길이의 다리가 드러나 먹이를 쉽게 찾을 수 있습니다. 껍데기 안에는 부드럽고 달콤한 살이 들어 있습니다.

콩나물은 콩나물과 매우 흡사한 가늘고 상아색 다리를 가지고 있습니다. 이 종은 끼엔장 해역에도 많이 서식하며, 까시우(ca xiu)라고 불립니다. 사진: 송안 DC

지역 주민들에 따르면, 콩나물은 일 년 내내 수확할 수 있지만 6월에서 8월경에 가장 풍성하다고 합니다. 이 시기에 콩나물을 구입하여 다양한 요리로 가공하는데, 그중에서도 콩나물 볶음과 콩나물 샐러드가 가장 인기 있습니다.

도이칸 거리에서 볶음 콩나물을 파는 식당을 15년 넘게 운영해 온 응우옌 티 항(52세) 여사는 루옹 반 칸 시장(응오 꾸옌 군, 메이 토 구)에서 약 200m 떨어진 곳에 콩나물이 차갑기 때문에 여름에 콩나물 샐러드를 먹으면 더위를 식힐 수 있다고 말했다.

볶은 콩나물은 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있기 때문에 겨울에 손님이 몰리는 경우가 많지만, 하이퐁의 많은 식당에서는 일년 내내 콩나물을 판매하며 관광객의 다양한 요리 수요를 충족시키고 있습니다.

숙주나물 볶음은 하이퐁 관광청이 관광객들에게 소개하기 위해 하이퐁 음식 지도에 포함시킨 여러 특산품 중 하나입니다. 사진: 린짱

항 씨에 따르면, 고품질의 콩나물 볶음 요리를 만들려면 정교한 가공 과정이 필요하며, 콩나물이 신선함과 단단함을 유지하고 생선 냄새가 나지 않도록 해야 합니다.

먼저, 수조를 깨끗이 닦아 껍질에 묻은 먼지와 모래를 모두 제거합니다. 이 연체동물은 모래에 서식하기 때문에 손질과 세척 과정에 상당한 시간이 소요됩니다. 그 후, 최소 6시간 동안 물에 담가 껍질 속의 먼지를 모두 제거한 후 다시 물로 헹굽니다.

콩나물의 다리 부분을 미리 다듬은 후 몸통을 그대로 두고 양파, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 강황가루, 식초와 함께 볶고 양념을 하여 먹는다.

요리에 걸쭉함을 더하기 위해 타피오카 전분이나 희석한 밀가루/타피오카 전분을 첨가합니다. 볶은 숙주는 익힌 후 특유의 노란 강황색을 띠며, 부드럽고 향긋한 소스와 함께 제공됩니다.

콩나물은 조리 시 껍질이 그대로 유지되기 때문에 볶은 콩나물은 가장 완벽한 맛을 낸다고 여겨진다. 사진: 하이퐁 맛집

숙주나물은 따뜻하게 먹어야 더 맛있기 때문에, 상인들이 냄비에 담아 작은 숯불 위에 올려놓고 진열하는 경우가 많습니다. 익힌 다리 볶음은 따로 보관하여 위 구석에 가지런히 놓고, 아래에 숙주나물과 걸쭉한 소스를 버무립니다.

손님이 도착하면 볶은 숙주나물을 작은 그릇에 담고 레몬그라스와 고수를 뿌립니다. 숙주나물 한 그릇의 가격은 약 3만 동(VND)입니다.

볶음 콩나물은 독특한 조리법뿐만 아니라, 독특한 방식으로 즐기는 방식 또한 인상적입니다. 달팽이처럼 젓가락, 숟가락, 바늘을 사용하는 대신, 손님들은 종종 맨손을 사용하고 이빨과 혀를 능숙하게 조합하여 입 안에서 콩나물의 껍질과 살을 분리합니다.

이런 식으로 먹으면 손님들이 부드럽고 달콤한 고기 속과, 진하고 걸쭉한 소스에 흠뻑 젖은 빵 껍질, 바삭한 다리를 느낄 수 있습니다.

달콤하고 향긋한 숙주나물의 맛과 부드럽고 새콤달콤 매콤달콤한 소스가 어우러져 한 입만 먹어도 오랫동안 기억에 남습니다. 빵과 함께 볶은 숙주나물도 맛볼 수 있습니다. 사진: @itwillbeokee

많은 관광객들이 숙주나물 볶음에 익숙하지 않다고 털어놓습니다. 그래서 하이퐁의 이 유명한 특선 요리를 맛보는 데 한 시간씩 걸리기도 합니다. 하지만 어떤 사람들은 이 요리가 인내심을 길러준다고 농담을 합니다.

하이퐁을 여행할 기회가 있다면, 까트비 시장, 르엉 반 칸 시장 등 많은 전통 시장에서 볶은 콩나물을 쉽게 찾아 즐길 수 있으며, 가격은 1인분에 30,000~50,000 VND입니다.

타오 트린

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html