맛있고 바삭한 긴다리 특산품, 하이퐁에서 먹는 것에 지친 손님들

겉모습이 그다지 매력적이지 않고 먹는 데 시간이 조금 걸리지만, 고기가 부드럽고 달콤하며 다리 부분이 바삭바삭하기 때문에 하이퐁 에서 매우 인기 있는 특산품입니다. 이 모든 것을 뜨겁고 걸쭉한 소스에 섞었습니다.

하이퐁의 특산품으로는 게국수, 매운 빵, 게살 쌈, 코아이 죽, 수이딘 등이 있습니다. 또한 전통 시장에서 판매되며 일년 내내 즐길 수 있는 소박하지만 유명한 요리도 있습니다. 볶음 요리의 가격은 이 정도입니다.

굴(바다 굴이라고도 함)은 처음 보면 조개와 매우 비슷해 보이지만, 크기는 훨씬 작아서 엄지손가락 크기 정도입니다. 이것은 푸른 껍질을 가진 연체동물로, 하이퐁의 많은 해안 지역에서 발견됩니다: Trang Cat(하이안 지구), Do Son(도 Son 지구), Cat Ba(Cat Hai 지구).

이들은 종종 바닷모래 밑에 묻혀 살기 때문에 탱크 가격은 4~5cm 길이의 다리를 가지고 있어 먹이를 쉽게 찾을 수 있습니다. 껍질 안에는 부드럽고 달콤한 살이 들어있습니다.

탱크 가격은 콩나물과 매우 비슷하게 생긴 얇고 상아색 바탕을 가지고 있습니다. 이 종은 끼엔 장해에도 많이 나타나며, 까시우(ca xiu)라고 불립니다. 사진: 송안 DC

지역 주민들에 따르면, 콩나물은 일년 내내 수확할 수 있지만, 가장 풍성한 시기는 6월에서 8월경이라고 합니다. 요즘은 콩나물을 구입해 다양한 요리로 가공하는데, 그중에서도 볶음 콩나물과 콩나물 샐러드가 가장 인기가 많습니다.

도이칸 거리에서 볶음 콩나물을 파는 식당을 15년 넘게 운영해 온 응우옌 티 항(52세) 여사는 루옹 반 칸 시장(응오 꾸옌 군, 메이 토 구)에서 약 200m 떨어진 곳에 콩나물이 차갑기 때문에 여름에 콩나물 샐러드를 먹으면 더위를 식힐 수 있다고 말했다.

볶은 콩나물은 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있기 때문에 겨울에 손님이 몰리는 경우가 많지만, 하이퐁의 많은 식당에서는 일년 내내 콩나물을 판매하며 관광객의 다양한 요리 수요를 충족시키고 있습니다.

볶음 콩나물은 하이퐁 관광청이 관광객에게 소개하기 위해 하이퐁 요리 지도에 포함한 여러 특산품 중 하나입니다. 사진: 린 트랑

항 씨에 따르면, 고품질의 콩나물 볶음 요리를 만들려면 정교한 가공 과정이 필요하며, 콩나물이 신선함과 단단함을 유지하고 생선 냄새가 나지 않도록 해야 합니다.

먼저, 탱크를 깨끗이 닦아 껍질에서 먼지와 모래를 모두 제거합니다. 이 연체동물은 모래에 살기 때문에 청소하고 처리하는 데 시간이 꽤 많이 걸립니다. 그런 다음 최소 6시간 동안 물에 담가서 내부의 모든 먼지를 빼낸 후 다시 물로 헹굽니다.

콩나물의 다리 부분을 미리 다듬은 후 몸통을 그대로 두고 양파, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 강황가루, 식초와 함께 볶고 양념을 하여 먹는다.

요리를 걸쭉하게 만들려면, 사람들은 화살뿌리 가루나 희석한 밀가루/타피오카 전분을 첨가합니다. 콩나물을 볶아 요리하면 강황의 특징적인 노란색을 띠며, 부드럽고 향긋한 소스와 함께 먹습니다.

가공 과정에서 껍질이 그대로 유지되기 때문에 볶은 콩나물은 가장 완벽한 맛을 낸다고 여겨진다. 사진: 하이퐁 맛집

볶은 콩나물은 따뜻하게 먹으면 더 맛있기 때문에, 상인들이 종종 냄비에 담아 작은 숯불 난로 위에 올려놓고 진열합니다. 익힌 다리는 따로 보관하여 위 모서리에 깔끔하게 정리하고, 아래에는 볶은 콩나물과 걸쭉한 소스를 섞었습니다.

손님이 도착하면 사람들은 볶은 콩나물을 작은 그릇에 담고 레몬그라스와 고수를 약간 넣은 다음 위에 뿌립니다. 볶은 콩나물 한 그릇의 가격은 약 3만 동입니다.

볶은 콩나물은 독특한 조리법으로 만들어졌을 뿐만 아니라, 독특한 방식으로 즐기는 방식으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 식사하는 사람들은 젓가락이나 숟가락, 바늘을 이용해 달팽이를 집어 올리는 대신, 종종 맨손을 사용하고 이빨과 혀를 능숙하게 조합해 입 안에서 껍질과 살을 분리합니다.

이런 식으로 먹으면 손님들이 부드럽고 달콤한 고기 속과, 진하고 걸쭉한 소스에 흠뻑 젖은 빵 껍질, 바삭한 다리를 느낄 수 있습니다.