가래 특산품, 쓴 숲 잎, 이름이 재밌음, 구운 말린 생선과 함께 먹으면 맛있음

크롱파 지역(잘라이 성)의 "불판 요리"는 시원한 효과가 있는 여러 종류의 숲속 잎과 쓴 과일을 통합합니다. 더 자세히 살펴보니, 텡렝 잎의 모양이 몇 년 전 제가 안장 에서 먹었던 말린 뱀장어나 말린 트라피시와 함께 먹었던 sầu đâu 잎과 비슷하다는 것을 알게 되었습니다.

크롱파( 잘라이성 )의 "불판" 지역의 요리는 시원한 효과가 있는 쓴맛이 나는 나무, 잎, 과일 등 여러 종류가 있습니다. 그것은 이 땅의 주민들이 더운 건조한 기후에 적응하기 위해 축적한 경험일 수도 있습니다.

시간이 지나면서 이곳 사람들은 정말 마법 같은 방법으로 약초를 음식으로 바꾸었습니다.

크롱파는 혹독하고 더운 기후로 유명합니다. 이런 이유에서 '불판'이라는 별명이 탄생했습니다.

그렇다면 크롱파족은 그 혹독한 기후에 적응하기 위해 어떤 방법을 사용했을까요? 제가 두 번째로 이곳을 방문했을 때 떠오른 질문은 바로 그것이었습니다. 그리고 저는 7월 중순에 크롱파에 가서 유물과 문화 유적지를 둘러보았을 때 답을 얻었습니다.

문화정보부 부장인 Tran Nhu Ly 씨의 초청으로 회의에 갔는데, 구운 돼지고기 접시 옆에 sầu đâu 잎이나 타마린드 잎 모양의 잎사귀 접시가 있는 것을 보았습니다.

저는 지역 문화 담당자인 남 크소르 씨에게 물어봤고, 이 잎을 자라이어로 텡렝이라고 부른다고 했습니다(어떤 지역에서는 렌이나 텐넨이라고 부릅니다).

텡렝 나무는 키가 매우 크고, 종종 진흙땅에서 자라며, 지역 주민들은 돼지고기, 소고기, 염소고기, 구운 생선과 함께 먹기 위해 나무를 딴다. 가끔 사람들은 잎을 불 위에 데워 소금과 고추에 찍어 먹기도 합니다. 맛을 보니 쓴맛이 났다.

더 자세히 살펴보니, 텡렝 잎의 모양이 몇 년 전 제가 안장에서 먹었던 말린 뱀장어나 말린 트라피시와 함께 먹었던 sầu đâu 잎과 비슷하다는 것을 알게 되었습니다.

하지만 먹으면 잎과 고기가 섞여 독특한 풍미를 만들어내며, 고기의 단맛은 증가하고 고기의 지방 함량은 크게 감소해, 먹는 사람은 평소에 느끼던 배부름감을 더 이상 느끼지 못하게 됩니다.

다음 날, 우리는 Dat Bang 공동체의 Ma Giai 마을을 조사하러 갔습니다. 돌아오는 길에 당 서기인 Trinh Thanh Khiet가 우리를 초대해서 아들의 아버지 추수감사절 추수감사절 예식에 참석했습니다.

지역 주민의 전통적 문화적 정체성이 깃든 파티가 진행되는 동안, 구운 쇠고기 접시 옆에 곰담즙 잎과 비슷한 짙은 녹색 잎이 잔뜩 놓여 있는 것을 보았습니다. 많은 사람들이 이 잎을 재배해서 약으로 사용하는 경우가 많습니다. 구운 고기와 함께 먹으면 잎의 쓴맛이 나고, 전날 먹었던 요리를 떠올리게 하는 맛있고 매력적인 향이 납니다.

제가 물어보니, 자이족은 그 쓴 잎을 짜이라페이(소 담즙잎)라고 부른다고 합니다. 이 식물은 종종 수원지의 바위투성이 개울 주변에서 자랍니다.

그 옆에 앉아 있던 로오코 씨(자라이성 크롱파구 닷방읍 이아프롱 마을)는 이렇게 말했습니다. 이런 종류의 잎은 지역 주민들이 구운 고기와 함께 먹거나 소금과 고추로 빻아 다양한 종류의 고기를 찍어 먹는 소스로 사용합니다. 또한, 이런 종류의 잎은 강물고기나 개울물고기를 넣어 수프를 끓이는 데에도 쓰인다.

텡렝 잎을 곁들인 건어물 구이 - 크롱파 지역의 지아라이 특산품입니다. 사진: Hdom.

저는 그 지역 사람들이 요리 에 사용하는 다른 쓴 식물과 잎에 대해서도 즉시 물었습니다. 제가 소개받은 세 번째 식물은 djam fee였습니다.

구체적인 그림을 보여주기 위해 로오코 씨는 옆 밭으로 달려가 나무를 뽑아와서 다시 가져와서 매트 밑에 깔았습니다. 잼 피 식물의 모양은 킨족이 비인두암을 치료하는 데 자주 사용하는 흰 꽃 뱀풀 식물과 몇 가지 유사점이 있지만, 이 두 식물은 같지 않습니다.

줄기는 키가 크지 않고 딱딱하지 않으며, 잎은 위의 등릉, 삼라배와 같이 크고 두껍지만 작고 가늘며 부드럽습니다. 종종 모래땅에서 자라며, 현지 사람들은 이것을 쓴풀이라고 부릅니다. 일반적으로 사람들은 이 잎을 따서 노란개미소금과 섞어 샐러드를 만들거나, 개울물 생선으로 수프를 끓이거나, 말린 생선을 잘게 찢고 소금과 고추로 빻아 찍어서 볶음 소스로 사용합니다.

나무와 잎 외에도 크롱파 사람들이 좋아하는 음식에 쓴맛을 더하는 꽃과 과일도 있습니다. Mơ nga kò đò ho, mo nga tnok, djam ngay는 지역 주민들이 쇠고기, 말린 생선과 함께 볶거나 찌거나, 굽거나, 수프를 끓이거나, 삶아서 소금, 칠리 또는 생선 소스에 찍어 먹는 야생화입니다.

봉랑은 산에서 특별한 방식으로 자라는 야생 식물의 열매로, 밭이 불타고 비가 내린 후에만 나타납니다. 포도나무는 쓴맛이 나는 오이와 비슷한 밝은 녹색 잎을 가지고 있습니다. 지역 주민들은 과일을 따서 삶거나, 생선 소스에 담그거나 구워 먹거나, 말린 생선과 고추소금과 함께 찧거나, 쓴맛이 나는 오이를 넣은 수프에 넣어 요리하기도 합니다. 보흘르팡의 쓴맛은 소담즙의 쓴맛과 비슷합니다.

크소르 남 씨에 따르면, 파파야 꽃과 잎은 크롱파 지역 주민들이 가장 좋아하는 음식입니다. 이곳 자이족에게 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려온 쓴맛을 줄이는 방법은 먼저 파파야를 끓인 후 건져 물기를 빼고 말린 생선, 가지, 카사바 잎과 함께 볶거나, 쓴 가지와 함께 국물에 넣어 끓이거나, 말려서 끓여서 기침을 치료하는 것입니다.

전통 동양의학에 따르면 약초는 매운맛, 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 등 다섯 가지 주요 맛으로 분류됩니다. 특히 쓴맛이 나는 약초는 종종 신체를 식히는 데 사용됩니다.

또한 쓴맛이 나는 약초는 항균 효과가 있으며, 설사를 억제하고 신체의 종양을 죽이는 데 도움이 됩니다. 따라서 위에서 언급한 크롱파족의 요리에서 발견되는 쓴맛이 나는 잎이 많은 식물은 실제로는 음식이자 약입니다.

이러한 허브는 요리의 맛을 더욱 매력적으로 만드는 데 도움이 되며, 사람들이 일부 소화기 및 기상 질환을 예방하는 데 도움이 되는 귀중한 천연 허브이기도 합니다.

크롱파 땅의 주민들은 약초를 정말 마법 같은 방법으로 음식으로 만들었습니다. 쓴맛이 나는 잎과 과일과 관련된 요리의 위 목록은 단지 간략한 요약일 뿐입니다. 실제로는 더 길고 더 다양할 가능성이 큽니다.

저는 갑자기 생각했습니다. 크롱파에는 이제 유명한 말린 쇠고기 요리가 있는데, 위와 같이 쓴맛에 초점을 맞춘 요리 구역을 더 개발한다면 가까운 곳과 먼 곳에서 관광객을 끌어들이는 매우 흥미롭고 독특한 볼거리가 될 것이고, 마을에서 바로 그 경험을 즐기거나 "크롱파 쓴맛"이라는 이름의 특선 레스토랑이 생길 것입니다.

이를 통해 소수 민족의 전통 요리와 관련된 식물 종을 보존하고 멸종 위기에 처한 식물 종을 효과적으로 보존할 수 있는 방법을 찾는 동시에, 요리 측면에서 지역 관광을 발전시키는 데 기여할 수 있습니다.

출처: https://danviet.vn/dac-san-gia-lai-la-rung-vi-dang-nghe-ten-mac-cuoi-an-kem-voi-ca-kho-nuong-thi-ben-mieng-day-mui-20250103202035709.htm