파핀탑
파핀탑 요리는 무게가 0.5~0.8kg에 불과한 신선한 잉어, 초어 또는 대두어를 사용하여 만듭니다. 요리사들은 생선 비늘을 깨끗이 닦은 후, 배를 가르는 대신 칼을 이용해 등을 따라 자르는데, 이는 향신료를 쉽게 채울 수 있기 때문입니다. 태국인들에 따르면, 이런 식으로 생선을 자르면 구울 때 생선을 접기가 더 쉬워지고, 동시에 생선 속 향신료가 생선살에 더 깊이 스며드는 데 도움이 된다고 합니다.
파핀탑을 구울 때 꼭 필요한 향신료는 레몬그라스, 생강, 고추, 파 등입니다. 이 모든 재료를 으깨서 맥켄 씨앗과 섞어 요리를 더욱 맛있고 독특하게 만듭니다.
파핀탑은 숯불에 구워서 만듭니다. 생선이 요리되기 시작하면, 주변에 있는 사람들의 눈길을 끄는 독특한 향이 풍깁니다. 이 요리를 맛보면 생선기름의 기름진 맛과 향신료에 담가진 생선살의 진한 맛을 느낄 수 있으며, 지금까지 먹어왔던 구운 생선 요리와는 전혀 다른 맛을 느낄 수 있습니다.
버팔로 가죽 샐러드
손라 의 태국 사람들에게 버팔로 가죽 샐러드는 전통 저녁 식탁에 꼭 필요한 요리입니다. 특별한 재료로 만들기 때문에 이 요리는 꼼꼼함과 기술이 필요합니다. 가죽을 벗긴 후에는 불 위에 올려 두껍고 딱딱한 털을 깨끗이 제거해야 합니다. 바깥쪽의 검은 껍질을 깨끗이 긁어낸 후 냄비에 넣고 약 1시간 동안 끓입니다. 껍질을 바삭하고 쫄깃하게 만들려면 얇게 썰기 전에 차가운 물에 담가 두세요.
다른 많은 샐러드와 마찬가지로 이 샐러드에서도 신맛이 주된 맛이지만, 태국 사람들은 식초나 레몬을 사용하지 않고 죽순즙을 사용합니다. 물소 가죽을 능숙하게 얇게 썰어 새콤하고 시원한 죽순즙에 담가 먹는다. 물에 담가둔 후, 물소 가죽은 밝은 노란색을 띠는데, 매우 아름답습니다.
전형적인 손라 샐러드에는 반드시 현지 재료와 향신료가 모두 들어가야 합니다. 야생 카나리움 과일, 맥켄 씨앗, 베트남 고수, 허브, 구운 땅콩 등이 있습니다. 각 재료가 조금씩 들어가지만 잘 어우러져 북서부 산과 숲의 독특한 풍미를 만들어냅니다.
튀긴 송아지 고기
버팔로 가죽 샐러드 외에도 목짜우 튀긴 송아지고기도 관광객이 즐겨먹을 만한 맛있는 손라 요리입니다. 깨끗이 씻고 냄새를 제거한 후, 송아지고기는 판매 장소에 따라 한입 크기로 조각이나 사각형으로 자릅니다. 그러나 고기 조각은 보통 작아서 양념에 재워서 스토브 위에서 볶기가 더 쉽습니다.
맛있는 송아지고기 튀김은 겉면이 황금빛 갈색이 되고 고르게 익었으며, 속살은 부드럽고 달콤하며 양념이 잘 되어 있을 때 맛있습니다. 레몬그라스 향이 나는 달콤하고 부드러운 송아지고기, 바삭한 가죽을 진한 타마린드 소스에 담그고 허브와 함께 제공합니다.
벨벳 뿔죽
이 특별한 죽은 손라의 특산품 중 하나이지만 많은 사람이 이를 알지 못합니다. 이 과일은 쓴맛과 약간 매운맛이 있으며 뒷맛은 달콤합니다. 이 과일은 녹색이고, 열매는 파파야 씨앗만큼 작습니다.
벨벳 사과나무는 숲 가장자리의 들판이나 절벽에서 자연적으로 자랍니다. 과일이 익으면 떨어져 어린 나무로 자라며, 덩어리로 자라거나 나무 줄기를 타고 올라가거나 땅에 퍼집니다. 이 나무는 손라에서 매우 인기가 많습니다.
녹용을 찹쌀과 뼈 국물에 넣고 오랜 시간 끓여서 만든 요리로, 맛있고 영양가 있는 요리입니다. 맛있는 벨벳 사과 죽을 만들려면 먼저 신선한 사과를 몇 개 골라서 줄기를 제거하고, 씻은 다음 물기를 빼야 합니다. 요리를 할 때는 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 다진 고기를 넣어 고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 잘 저어줍니다. 찹쌀가루에 물을 적당량 섞어 잘 저은 후 냄비에 붓고, 향신료, 조미료가루, 생선소스, 생강, 후추를 넣은 후 맥눙 과일을 넣고 저어줍니다. 죽이 끓어오르고 향기로운 냄새가 나면 완성된 것입니다.
치앙마이 오리
치앙마이 오리는 무게가 1.5~1.7kg에 불과한 작은 오리 품종입니다. 뼈가 작고, 껍질은 노랗고, 살은 향긋하고, 맛은 달콤하고, 부드럽지만 으깨지지는 않았습니다. 치앙마이 요리사들은 삶은 오리, 죽순으로 끓인 오리, 레몬그라스와 고추로 볶은 오리, 갈랑갈로 튀긴 오리 등의 요리를 만들 때 오리를 사용합니다. 치앙마이 오리를 먹으면 많은 관광객이 그 맛있음을 칭찬합니다.
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