혼 케이크는 빈푹 (지금의 푸토 성)의 강한 요리 정체성을 지닌 소박한 요리로, 특히 흐엉칸 타운, 빈쑤옌 구(지금의 빈응우옌 사)와 호프틴 사, 땀즈엉 구(지금의 호이틴 사)에서 인기가 많습니다.
이 케이크는 일상 식사에 등장하는 것뿐만 아니라 설날, 결혼식, 지역 주민의 기일 등에서 제물을 바치는 쟁반에 없어서는 안 될 특산품이 되었으며, 손님을 접대할 때 주인의 애정과 사려 깊음을 보여줍니다.
이름에서 알 수 있듯이 반혼은 반 트로이 또는 반 짜이처럼 생겼지만, 겉껍질은 찹쌀가루 대신 쌀가루로 만들어집니다. 케이크는 둥글고 레몬만 합니다.
속은 파기름, 다진 고기, 목이버섯으로 만들어졌으며, 먹으면 풍부하고 깊은 맛과 향긋한 향을 느낄 수 있습니다.
빈쑤옌 구(현재는 푸토 성 빈응우옌 사)에 있는 반혼 공장의 주인인 응우옌 투이 씨는 예전에는 이곳의 반혼을 주로 가족들이 중요한 행사를 위해 직접 만들거나 손님을 접대하기 위해 만들었다고 말했습니다.
하지만 오늘날 이 요리는 더욱 인기를 끌었으며, 지역 주민뿐만 아니라 가까운 곳이나 먼 곳에서도 이 요리를 좋아하여 사서 먹거나 선물로 주려고 합니다.
"수요를 충족하기 위해 호프틴(Hop Thinh)사(현재 호이틴사), 푹옌시(현재 푹옌구) 등 일부 지역에서도 생산팀을 구성하고 성 전역의 명절과 결혼식을 위한 월병 주문을 받고 있습니다."라고 투이 씨는 전했습니다.
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투이 씨의 경험에 따르면, 일반적인 맛의 반혼을 만들려면 캉 단 쌀이나 땀 쏘안 쌀처럼 좋은 쌀을 선택해야 합니다. 이 두 종류의 쌀은 적당한 찰기를 가지고 있어서 케이크를 만들 때 너무 건조하거나 부서지지 않습니다.
쌀을 깨끗이 씻어 모래를 제거하고 물에 3~4시간 정도 담근 후 꺼내어 다시 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 그런 다음 쌀을 곱게 갈아서 만져도 식힙니다. 기계가 없으면 돌절구로 손으로 빻은 후 체에 쳐서 가루를 얻을 수 있습니다.
완성된 반죽은 바로 케이크를 만드는 데 사용해야 합니다. 반죽을 무쇠 냄비에 넣고 끓이며 반죽이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음, 쟁반에 붓고 뜨거운 물을 약간 뿌린 후 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치댑니다.
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반혼 속은 다진 고기, 파, 목이버섯을 섞어 볶은 후 기호에 맞게 양념하면 됩니다. 어떤 곳에서는 속을 익히지 않고도 생으로 양념하여 양념에 재워두고 잘 섞어 속을 채워 넣기도 합니다. 볶지 않고 바로 요리하기도 합니다.
"소로 쓸 고기는 어깨살을 써야 합니다. 어깨살은 부드럽고 살코기와 지방이 모두 들어 있어야 합니다. 조리하면 기름지고 부드러우며 마르지 않아 먹을 수 있습니다."라고 투이 씨는 말했다.
케이크를 만들 때는 반죽을 적당히 잘라 얇게 펴고, 가운데에 고기 소를 넣고 능숙하게 원형으로 빚는데, 소가 비치지 않고 쪄도 케이크가 터지거나 터지지 않도록 주의한다.
현지인들은 반죽을 빚을 때 종종 손에 라드(또는 식용유)를 살짝 바르는데, 이는 반죽이 손에 달라붙어 요리의 질이 떨어지는 것을 방지하기 위해서입니다.
완성된 케이크는 찜질합니다. 케이크의 각 층을 김이 모락모락 나는 뜨거운 물이 담긴 찜통에 넣습니다. 뚜껑을 덮어 케이크 아랫부분에 새 껍질이 생기도록 한 후, 그 위에 다음 케이크 층을 올립니다.
케이크가 담긴 냄비에서 향긋한 냄새가 날 때까지 끓인 후 뚜껑을 열고 케이크가 하얗게 변하면 케이크가 완성된 것입니다.
지역적으로는 설날이나 기일, 결혼식 때 음식을 담아 제공하는 것 외에도, 반혼을 세 죽과 결합하여 맛있고 독특하며 매우 풍미 있는 요리를 만듭니다.
빈푹에서 친구의 결혼식에 참석하는 동안 반혼을 맛볼 기회가 있었는데, 투이 치( 하노이 )는 이곳의 독특한 전채요리에 매우 놀랐습니다.
치 씨의 관찰에 따르면, 음식 한 접시에는 보통 반혼이 1~2상자 들어 있고, 한 상자에는 약 20개 정도가 들어 있다고 합니다. 사람들은 반꾸온을 찍어 먹는 것과 같은 희석된 피시소스에 케이크를 찍어 먹습니다.
"반혼은 쟁반에 담아 차갑게 나오긴 하지만 여전히 맛있어요. 껍질은 부드럽고 단단하고, 속은 풍부하고 기름져서 반떼와 비슷한 느낌이 들어요." 치가 말했다.
이 여성 관광객은 또한 사람들이 테이블에 앉으면 보통 반혼을 바로 먹지 않고 일부를 남겨서 찹쌀밥, 삶은 닭고기, 새우젓 등 다른 익숙한 요리와 함께 집으로 가져간다고 밝혔습니다.
"반혼은 먹기 편하고 한입 베어 물면 맛있어요. 그날 친구가 케이크 한 상자를 선물로 줬는데, 시골 파티에서 먹는 또 다른 흥미로운 별미를 경험하게 되어 정말 기뻤어요." 9X가 더 자세히 이야기했습니다.
출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
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