모두부 - 하노이의 맛있고 저렴한 음식입니다.

(현재 하노이 시 호앙마이구에 속한) 모마이동 마을 사람들에게 두부 만드는 기술은 대대로 이어져 내려온 전통이지만, 마을 사람들조차 그 기술이 언제 시작되었는지 정확히 기억하지 못합니다.

사람들이 모두부라고 하면 곧바로 하노이 사람들의 일상 식사에 흔히 등장 하는 작고 순백색이며 부드럽고 향긋한 두부 조각을 떠올립니다 .

모 두부의 껍질은 순백색입니다.

부이쭝둥

두부 만드는 법 자체는 간단하지만, 맛있는 두부를 만들기 위해서는 세심한 수작업이 필요합니다. 좋은 두부를 만들기 위해서는 품질 좋은 콩을 선택해야 합니다. 까오방 , 치엠화-뚜옌꽝, 송마-탄화 지역 등은 품질 좋은 콩을 생산하는 대표적인 지역입니다.

두부 제조자들은 보통 아침 일찍 일어나 전날 밤부터 불려둔 콩을 갈아냅니다. 콩을 갈아서 나온 물은 거칠고 촘촘하지 않은 천 주머니에 넣고 짜서 섬유질을 제거한 다음, 걸러서 생두유를 얻습니다. 이 생두유를 부드러워질 때까지 끓인 후, 신물을 넣어 콩을 응고시켜 케이크 모양으로 만듭니다. 이 성형 과정은 보통 수십 분 정도 걸립니다. 두부를 짜낸 후 꺼내서 식히고 겉의 거즈를 벗겨냅니다. 이렇게 하면 따끈하고 향긋하며 맛있는 두부가 완성됩니다.