안장(An Giang) 의 100년 된 공예 마을에서 쌀 종이를 만들기 위해 밤새도록 불이 타오르고 있습니다.
2024년 2월 4일 일요일 오후 7시 30분(GMT+7)
서양에서는 전통적인 설 연휴 기간 동안 반 뗏(Banh Tet) 외에도 반포(Banh Pho)가 모든 가정에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 설 연휴가 시작되기 며칠 전부터 안장(An Giang)의 거의 100년 된 반포 공예 마을에서는 설 연휴에 팔 물건을 확보하기 위해 밤새도록 불을 피웁니다.
푸미 쌀종이 만들기 마을(안장성, 푸탄군, 푸미읍, 트엉 3번 마을)은 롱쑤옌 시내 중심에서 약 38km, 차우독 시내 중심에서 약 40km 떨어져 있습니다.
푸미에서 오랫동안 쌀 종이를 만들어 온 가구 중 한 명인 쩐 뚜언 린 씨의 말에 따르면, "원로들의 말에 따르면 푸미 쌀 종이 공예 마을은 약 100년 전 사람들이 처음으로 찹쌀 재배를 배우면서 시작되었습니다. 현재 50여 가구가 쌀 종이 생산에 참여하고 있으며, 그중 응오 티 돈, 레 민 돈, 쩐 반 땀 등의 가족은 푸미 마을에서 가장 오래된 쌀 종이 생산 가구로 여겨집니다."
린 씨는 쌀 종이 케이크를 만들려면 여러 단계를 거쳐야 하며, 만드는 사람의 많은 기술과 근면함이 필요하다고 덧붙였습니다. 푸미 쌀 종이 케이크의 주재료는 푸탄 땅에서 직접 재배한 찹쌀입니다. 찹쌀을 선별한 후 3일 밤낮으로 물에 불린 후 탁한 물을 제거합니다.
푸미 쌀 종이 마을에서는 쌀 종이를 만드는 첫 단계가 보통 새벽 1시경에 시작됩니다. 이때 사람들은 찹쌀을 냄비에 넣고 밥을 짓습니다. 찹쌀의 향긋한 냄새가 마을 전체에 퍼집니다.
수탉이 울기 시작하면 찹쌀을 익혀 절구에 넣고 찧습니다. 옛날에는 손으로 찹쌀을 찧었는데, 돌절구에 찹쌀을 넣고 나무 절구로 매끈하게 찧었습니다. 이 과정은 매우 무거워서 보통 남자들이 했습니다. 요즘은 기계로 찧어서 찹쌀을 매우 빠르게 찧습니다.
찹쌀가루를 곱게 갈아 작은 조각으로 나누고 나무 롤러로 지름 약 20cm의 얇고 둥근 층으로 고르게 밀어 올립니다. 떡을 만드는 과정이 남성의 힘을 필요로 한다면, 이 떡을 만드는 과정은 어머니, 누나, 그리고 아이들의 손재주와 꼼꼼함을 필요로 합니다. 두께가 각기 다른 떡을 만들기 위해서는 떡을 만드는 과정이 모든 것을 결정합니다. 하지만 4.0 시대, 푸미 쌀 종이 공예 마을에서는 떡을 만드는 과정도 기계의 도움을 받습니다.
케이크를 기계로 적당한 크기로 밀어 펴면, 사람들은 케이크를 매트 위에 펼쳐 놓습니다. 해가 막 떠오르면 케이크를 꺼내 말리기 위해서입니다. 지역 주민들에 따르면, 이른 아침 적당한 햇빛 아래에서 케이크를 말리면 케이크가 적당한 탄력을 유지하고, 마르거나 부서지지 않고 향긋한 맛을 유지할 수 있다고 합니다.
케이크를 매트 위에 펼쳐놓고 마당으로 꺼내 해가 뜨기를 기다립니다.
떡을 반나절 햇볕에 말리면 떡의 색깔이 아름답고 연한 노란색이 되며 부드럽고 향긋합니다.
케이크를 햇볕에 말린 후 시원한 곳으로 옮겨서 사람들이 케이크를 분해하고, 수십 개로 나누어 보관용 봉지에 넣습니다.
푸미 라이스 페이퍼는 현재 다양한 종류가 있습니다. 전통적인 찹쌀 종이 외에도 코코넛 밀크를 넣은 참깨 라이스 페이퍼, 생으로 먹는 사탕수수 설탕을 넣은 참깨 라이스 페이퍼, 백설탕을 넣은 우유 라이스 페이퍼, 바나나 라이스 페이퍼, 면 라이스 페이퍼 등이 있습니다. 그중에서도 참깨 라이스 페이퍼와 우유 라이스 페이퍼는 푸미에서 가장 맛있는 두 가지 라이스 페이퍼로 꼽히며, 평일과 설 연휴 기간 모두 많은 고객들이 주문합니다.
라이스 페이퍼를 맛있게 먹으려면 케이크를 붉게 달군 숯불에 구워야 합니다. 케이크는 처음에는 접시만 하지만, 구우면 야자나무 잎 부채만큼 부풀어 오릅니다. 숯불에 라이스 페이퍼를 굽는 과정 또한 상당한 기술을 요구합니다. 케이크는 적당히 바삭하게, 타지 않게 딱 알맞게 구워야 합니다.
구워진 케이크는 스펀지처럼 부드러우면서도 촉촉합니다. 찹쌀과 코코넛의 고소한 맛, 우유와 설탕의 달콤함, 그리고 참깨와 바나나 등의 고소한 맛이 어우러져 다른 케이크에서는 맛볼 수 없는 아주 특별한 풍미를 선사합니다.
서양에서는 설 전날, 가족들이 쌀 종이 케이크를 수십 개 사서 설날 30일 밤에 구워 먹습니다. 새해 전날 밤, 갓 붉게 달군 숯불에 설 케이크를 삶고 쌀 종이 케이크를 굽습니다. 온 가족이 모닥불 주위에 모여 케이크를 굽고 함께 따뜻하고 행복한 시간을 보냅니다.
홍캄-바푹
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