까오방 성 동쪽에 위치한 푸크호아 코뮌은 비옥한 땅이며, 오랫동안 타이족과 눙족이 거주해 왔습니다.
이곳의 삶은 옥수수밭, 논, 특히 사탕수수밭과 밀접하게 연관되어 있습니다. 이러한 작물은 사람들의 중요한 생계 수단이 되었습니다.
사탕수수에서 사람들은 강한 지역 문화적 특징을 지닌 독특한 제품을 만들어냈습니다. 국경 지역의 유명한 특산품 중 하나인 보토 야자 설탕입니다.
사탕수수의 본질
보또(Bo To)의 야자 설탕 제조 산업은 1950년대에 시작되어 오늘날까지 이어져 왔습니다. 사탕수수를 이용하여 황금색과 특유의 꿀 향을 지닌 야자 설탕을 만들어 왔는데, 이는 카오 케이크, 가이 케이크, 람 케이크, 호로 케이크 등 다양한 전통 케이크를 만드는 데 널리 사용됩니다.
보토의 사탕수수 재배 면적은 약 30헥타르로 유지되고 있습니다. 매년 음력 10월 초, 날씨가 추워지면 사탕수수가 수분을 잃고 단맛이 최고조에 달하는데, 이때 마을 전체가 설탕 생산으로 활기를 띱니다.
사탕수수를 자르고 껍질을 벗긴 후 바로 전기 압착기에 넣습니다. 과거에는 나무통과 물소의 힘을 이용하여 사탕수수를 압착해야 했지만, 오늘날에는 기계 투자 덕분에 작업이 훨씬 수월해져 작업 시간이 단축되고 생산성이 향상되었습니다.
압착된 사탕수수 주스를 큰 주철 팬에 넣고 4~5시간 동안 끓입니다.
조리 단계는 가장 중요한 단계로, 장인의 꼼꼼함과 경험이 필요합니다. 처음에는 꿀이 강하게 끓을 때까지 불을 세게 하고, 그다음에는 타지 않도록 불을 줄여야 합니다. 꿀이 황금빛 노란색으로 변하고 적절한 농도에 도달하면, 장인은 자신의 경험을 바탕으로 꿀의 "익음"을 판단합니다.
어린 꿀은 설탕을 묽게 만들고, 오래된 꿀은 쓴맛과 탄 냄새가 납니다. 따라서 설탕 한 묶음은 노동의 산물일 뿐만 아니라 기술과 정교함의 결정체이기도 합니다.
꿀이 필요한 수준에 도달하면 틀에 붓고, 고르게 펴서 약 30분 동안 식힌 다음 조각으로 자릅니다.
현재의 방법을 사용하면 사탕수수 100kg에서 20~30kg의 갈색 설탕이 생산됩니다.
매일 한 가족이 설탕 3~4배치를 만들 수 있는데, 각 배치는 약 60~70kg의 완성된 갈색 설탕입니다.
게다가 사람들은 사탕수수 찌꺼기를 연료로 사용하고, 사탕수수 주스로 사탕수수 와인을 만들 수도 있습니다.
완성된 보토 락슈가는 붉은빛이 도는 노란색, 매끄러운 표면, 달콤한 맛을 자랑하며 방부제는 전혀 첨가되지 않았습니다. 이러한 소박하고 자연스러운 특징 덕분에 어디에서도 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 만들어냅니다.
전통 직업은 지속 가능한 경제적 효율성을 가져다줍니다
보토 야자 설탕은 특별한 품질 덕분에 항상 잘 팔리며, 특히 케이크 수요가 늘어나는 전통적인 설날 기간에는 더욱 그렇습니다.
보토의 각 가구는 하루에 설탕 3~4배치를 생산할 수 있으며, 한 배치에서 약 50~60kg의 완제품을 얻을 수 있습니다. 많은 대규모 생산업체는 연간 10톤 이상의 설탕을 생산할 수 있습니다.
사람들은 흑설탕을 생산하는 것뿐만 아니라, 당밀을 이용해 사탕수수 와인과 엿을 만들기도 하는데, 이 부산물 역시 매우 인기가 많습니다.
시간이 흐르면서 보토 야자 설탕 제조 업계는 값싼 백설탕이 시장에 넘쳐나면서 많은 어려움에 직면했습니다. 많은 지역에서 야자 설탕 제조 업계가 문을 닫았지만, 보토 사람들은 여전히 전통 가치를 지키며 견뎌냈습니다.
2019년 보토 야자당 공예 마을은 전통 공예 마을로 공식 인정받았고, 2020년에는 보토 야자당 제품이 성급 3성급 OCOP 인증을 획득했습니다. 이는 제품을 더욱 널리 홍보할 수 있는 기회를 열어준 중요한 이정표입니다.
소수민족 지역의 사회경제적 발전을 촉진하기 위해, 까오방성은 2023~2025년 기간 동안 전통 공예 마을에 236억 VND 이상을 투자했으며, 보또 지역은 그 혜택을 받는 지역 중 하나입니다.
2026~2030년 기간에 지방정부는 지원 수준을 507억 2천만 VND로 늘려 지속 가능한 개발을 위한 대규모 자원을 조성할 계획입니다.
지방자치단체는 또한 국민의 식품위생 및 안전 준수를 정기적으로 장려하고, 포장 디자인 개선과 라벨 제작을 지원하여 브랜드 가치를 높이는 데 기여하고 있습니다.
생산자들은 품질과 가격을 통일하고 소비를 촉진하기 위해 협력하도록 권장됩니다.
직업 보존 - 토착 문화 보존
보또 마을의 야자 설탕 제조 기술은 경제적 중요성뿐만 아니라 심오한 문화적 가치를 담고 있습니다. 이는 국경 지역 주민들의 독창성과 근면함을 보여주는 이야기이자, 여러 세대에 걸쳐 계승되어 온 전통의 맛이며, 역경 극복 정신, 창의성, 그리고 연대의 상징입니다.
현대 생활의 번잡함 속에서도, 시원한 계절마다 붉은색으로 빛나는 당밀 냄비와 연기 자욱한 설탕 가마의 이미지는 언제나 따뜻함과 친숙함을 불러일으킵니다.
정부, 주민, 지원 프로그램의 협력으로 보토 야자 설탕 공예 마을은 점차 시장에서의 입지를 굳건히 하고 있으며, 카오방의 대표적인 상품이 되고 있으며, 앞으로도 계속해서 더 많은 사람들에게 다가갈 것을 약속드립니다./.
출처: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
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