다낭의 독특한 오징어 국수 수프

부이 티 투안 씨(1985년생, 다낭 시 손트라군 푸옥미구 거주)는 2년 전 푸옥미구 하닥거리에 오징어 국수 가게를 열었습니다.

해안 지역에서 태어나고 자란 투안 씨는 다른 레스토랑보다 국수를 더 특별하게 만들고 싶어합니다. 그녀는 고향 해안 지역의 전형적인 재료만으로 국수의 맛을 내기 때문입니다.

다낭시 손트라구 푸옥미구 하닥거리에 있는 오징어국수 가게 주인 부이 티 투안 씨

오징어는 아직도 눈을 깜빡이며 국수를 요리하고 있습니다.

이 식당의 대표 메뉴는 오징어 국수입니다. 투안 씨는 밤에 출항하는 배에서 오징어를 사는데, 아침에 해안에 도착하면 오징어는 여전히 눈을 깜빡입니다.

이 식당은 신선한 오징어가 있는 날에만 이 요리를 판매합니다. 투안 씨는 이 요리를 조리할 때 냉동 오징어나 해산물을 절대 사용하지 않습니다.

다낭의 오징어 국수집

국수 육수를 만들려면 새벽 4시부터 100리터 정도 되는 냄비에 육수를 끓입니다. 뼈를 먼저 넣고, 생선은 나중에 넣습니다. 생선을 넣고 10분에서 15분 정도 지나면 사용할 수 있습니다.

천연 육수로 만든 국수 한 그릇, 향신료는 많이 넣지 않음

이 국수 한 그릇의 가격은 50,000 VND입니다.

투안 씨는 육수에 생천일염과 전통 생선 소스를 넣어 양념합니다. 정제되지 않은 천일염과 전통 생선 소스가 어우러져 자연스러운 단맛을 더합니다. 여기에 신선한 해산물의 달콤함이 더해집니다.

투안 씨는 어머니와 해안 지방 사람들로부터 이 조리법을 배웠습니다. 요리할 때 천일염과 피시소스만 사용하고 MSG나 조미료는 전혀 사용하지 않지만, 그래도 달콤하고 맛있는 요리입니다.

오징어 국수를 만들 때는 국물을 국자로 떠서 그릇 크기에 딱 맞는 작은 냄비에 따로 넣고 끓인 후 오징어를 넣었습니다. 오징어가 익으면 미리 익힌 밀가루를 곁들인 국수 그릇에 넣고 허브와 후추, 그리고 캐러멜 소스를 살짝 뿌렸습니다. 칠리 피시 소스를 살짝 곁들여 드셔도 좋습니다.

오징어 국수 외에도 빈랑을 넣은 생선 국수 또한 고객들에게 인기가 많습니다.

반칸을 요리하는 데 사용되는 생선은 모두 냉동하지 않고 신선한 생선을 사용합니다.

응우옌 반 훙 씨( 꽝남성 에 사는 운전기사)는 매일 아침 이 국수집에 들를 기회가 있다고 말했습니다.

헝 씨에 따르면, 사람마다 느끼는 게 다르겠지만, 그는 개인적으로 자연의 맛을 좋아한다고 합니다. 국수에는 향신료가 많이 들어가지 않고, 함께 나오는 오징어나 생선도 신선하고 맛있습니다.

식당은 작지만 인기가 많아 거의 매일 많은 사람이 찾아와 식사를 합니다.

식당 손님들은 이 식당이 향신료를 많이 사용하지 않고 건강에 좋다고 믿으며, 이것이 그들이 이곳에 와서 식사하는 기준입니다.

생선 국수에도 투안 씨는 "제철 요리"를 사용합니다. 여름에는 흑고등어, 숭어, 고등어, 농어, 흰살 생선을 사용하고, 겨울에는 전갱이, 청골뱅이, 불가사리를 사용합니다. 손트라 해역 어부들의 배에서도 온갖 종류의 생선을 잡습니다.

투안 씨에 따르면, 국수의 단맛을 내려면 생선이나 오징어가 완전히 신선해야 합니다. 상한 생선이나 오징어로는 맛있는 국수를 만들 수 없습니다. 투안 씨는 미리 반죽한 밀가루를 사용하지 않고 직접 밀가루를 반죽합니다.

바다의 진한 풍미가 느껴지는 국수 한 그릇

투안 씨에 따르면, 신선한 재료는 비싸기 때문에 국수 한 그릇을 팔아도 수익이 거의 없다고 합니다. 하지만 그녀는 요리의 특별한 맛을 유지하고 손님들이 다시 찾도록 하기 위해 매일 직접 신선한 오징어와 생선을 엄선하여 요리합니다. 음식이 맛있다고 생각하는 많은 손님들이 오징어와 생선을 사서 집으로 가져가겠다고 하지만, 그녀는 직접 판매하지 않습니다.

원천: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-canh-muc-da-nang-196240208233911204.htm