가지를 곁들인 독특한 메기찜

푸토는 원산지 사람들의 문화, 애정, 세련미가 담긴 독특한 요리가 많은 땅입니다. 생선, 푸토의 귀떡, 반충, 반지아이, 야자오믈렛, 카나리움 과일, 신 카사바, 신맛이 나는 고기 등 유명한 요리 외에도 푸토의 생선 특선 요리도 매우 풍부합니다. 푸토는 큰 강이 많은 덕분에 이러한 이점을 누릴 수 있습니다. 따라서 생선으로 만든 요리는 항상 독특하고, 참신하며, 요리 전문가에게는 잊을 수 없는 음식입니다.

메기는 잡은 후 내장을 제거하고 물기를 뺀 후 주로 발효된 쌀과 같은 향신료로 양념합니다.

가지를 곁들인 삶은 메기 요리는 수백 년 동안 웅장한 다 강에서 전해 내려오는 어부들의 독특한 요리인데, 오랜 기다림 끝에 마침내 강 한가운데 떠 있는 집에서 이 요리를 맛볼 기회를 얻었습니다. 요리사는 다 강에서 물고기를 잡아서 양식하고 생계를 유지하는 사람들입니다. 그들은 모든 조수, 모든 낚시 시즌, 다 강의 특별한 물고기의 습성을 이해하고, 각 종류의 물고기를 요리하고 가공하는 방법도 손등을 보듯 알고 있습니다.

어른의 손목보다 큰 메기 12마리를 그물로 재빨리 퍼올린 뒤, 맑고 깨끗한 다강 물속에서 깨끗하게 뛰어놀고 있는 쑤언록사(탄투이구) 5구역의 즈엉티엔중 씨는 이렇게 설명했다. "이것들은 강메기입니다. 어부들에게서 사서, 메기에 익숙해지고 먹는 법을 아는 사람만 잡습니다. 대량으로 판매하는 물고기는 없습니다."

가지는 어리고 벌레가 없어야 합니다. 분리한 후, 원료와 섞어서 사용하고 물에 담가두지 않습니다.

다양한 크기의 윤기나고 단단한 강메기가 냄비에 담겨 있습니다. 꾹 씨 - 둥 씨의 아내인 그녀는 재치 있고 노래 부르는 목소리가 아름다운 여자로, 정원으로 뛰어들었다가 잠시 후 하얗고 통통한 가지가 담긴 바구니를 가져왔습니다. 그녀는 자신이 준비하고 있던 요리를 신나게 소개하며 이렇게 말했다. "이 가지 메기 조림 요리는 강가 어부들이 먹던 요리인데, 요즘은 특히 식당에서 직접 요리해 먹는 사람이 드물어요. 외식할 때는 메기를 훠궈나 조림으로만 먹을 수 있는데, 이 메기 조림 요리는 처음 드셔 보시는 거고, 한번 드시면 평생 기억에 남을 거라고 장담해요."

메기와 가지는 어부들이 매일 수확하는 두 가지 소박한 요리입니다.

벌레가 없고 어리고 둥근 가지를 골라, 숙 여사는 줄기를 벗기고 반으로 자른 다음 냄비에 넣은 다음 부엌으로 달려가 식초 한 병을 찾아와 가지 냄비에 식초 몇 스푼을 넣고 두 손으로 잘 섞었습니다. 그녀는 말했다: 가지와 쌀 식초를 섞는 것은 어부의 가지를 만드는 독특한 방법으로, 부드럽고 향긋하며 생선과 함께 끓이면 독특한 풍미가 납니다.

그 옆에서는 둥 씨도 생선을 자르고 있었습니다. 당신의 수술은 매우 이상하네요. 생선의 머리를 대각선으로 자른 다음, 아가미에 묻은 흙과 점액을 씻어내고, 칼을 이용해 생선의 몸을 따라 점액을 긁어낸 후, 내장을 제거하기 위해 조각으로 자릅니다. 생선 조각은 단단한 조각으로 잘리고, 고기 섬유질이 뚜렷하며, 심황과 같은 황금색을 띱니다. 작은 그릇에 골고루 담아 효모, 라드, 소금, 생선 소스, MSG, 칠리 슬라이스로 양념합니다.

메기를 양념하기 전에 가공하는 작업은 복잡하지 않지만, 본래의 신선함을 유지하려면 올바르게 해야 합니다...

생선을 가공한 후, 끓이기 전에 효모와 향신료로 재워 풍미를 더합니다.

둥 씨는 이렇게 말했습니다. "생선을 재우려면 효모가 필요합니다. 요리하면 잊을 수 없는 새콤달콤한 풍미와 향긋한 맛이 나며 먹기에도 아주 좋습니다. 또한 비린내를 제거하는 데도 도움이 됩니다. 지금은 MSG와 피시소스를 첨가하여 맛을 개선했지만, 옛날 조상들은 효모와 정제된 소금만 먹었습니다. 강가에 살 때는 지금처럼 향신료가 많지 않고, 편하게 먹을 수 있는 것은 무엇이든 먹었던 것 같습니다."

쿠크 씨는 집 뒤에 있는 나무 난로 위에 냄비를 올려놓고 이렇게 설명했습니다. 나무 난로에서 이 요리를 요리하는 것이 올바른 방법입니다. 나무불은 가스레인지만큼 강하지 않기 때문에 생선과 가지가 향신료와 효모를 흡수할 시간이 있습니다. 두 손으로 가지 팬을 고르게 저어주고, 저으면서 양념을 하고 물을 약간 더 첨가합니다. 그녀는 말했다: 가지가 충분히 익을 때까지 기다린 다음 양념한 생선을 넣고 끓기 시작할 때까지 끓이세요. 둥은 정원으로 달려가서 들깨잎, 고수, 파를 따서 씻어서 도마 위에 올려놓고 잘게 썰었습니다. 지역 야채에서 나오는 향긋한 향신료 향이 작은 주방에 퍼져, 볶은 가지와 발효된 쌀 냄새가 섞여 바람이 부는 강가의 겨울 오후 분위기를 더욱 풍부하게 만들어 주었습니다.

발효된 쌀로 만든 메기찜은 어부들이 즐겨 먹는 요리로, 추운 날씨에, 고향 부두에 강바람이 부드럽게 불어올 때 매일 오후에 요리해 먹습니다.

넓은 챙의 그릇을 준비하면서, 쿠크 여사는 설명하는 것을 잊지 않았습니다: 이 요리는 제대로 제공되려면 넓은 챙의 그릇에 떠서 담아야 합니다. 입이 작고 깊은 그릇은 적합하지 않습니다. 큰 국자를 사용하여 익힌 가지와 생선을 그릇에 담습니다. 허브와 향신료를 뿌리는 것을 잊지 마세요. 그녀는 이렇게 덧붙였습니다. "냄비에 향신료를 넣으면 원래 색이 사라지니, 건져낼 때만 넣으세요. 스튜의 뜨거운 물이 향신료를 익혀주면서도 아름다운 색을 유지합니다. 오늘 손이 좀 떨려서 색이 잘 안 나오네요. 양해 부탁드립니다."

생선, 가지, 쌀 식초의 향과 향신료가 어우러져 한 입만 먹어도 더욱 매력적이고 독특하며 잊을 수 없는 음식이 됩니다.

둥 씨는 수상 가옥 한가운데에 돗자리를 펴고 높은 쟁반을 놓으며 기쁘게 말했다. "다 됐어요. 아직 다 안 됐지만 정말 맛있을 것 같아요. 들어와서 제 고향 쉬안록의 특산품을 드셔 보세요."

시원한 겨울 날씨에 진한 와인 한 잔 옆에 다리를 꼬고 앉아, 발효된 쌀물, 생선, 파, 향신료의 매혹적인 향에 담긴 생선의 진한 단맛, 가지의 풍부한 맛을 즐겼습니다. 다 강변의 장엄한 땅 사람들의 사고방식과 사고방식에서 비롯된 맛있는 강변 음식, 사업 이야기, 변화를 흡수했습니다.

봄이 오고 있습니다. 맛있는 강가 요리도 다장족의 요리에서 독특한 특징을 가지고 있으며, 봄과 함께 사람들의 마음을 행복하게 합니다.

국회

출처: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm