가지를 곁들인 독특한 메기찜

푸토는 독특한 요리가 풍부한 곳으로, 토착민들의 문화, 애정, 그리고 세련미가 담겨 있습니다. 생선, 푸토 귀떡, 반충, 반지아이, 쿰, 카나리움 과일, 사워 카사바, 사워 미트 등 푸 토의 유명한 요리 외에도, 푸토의 생선 요리는 매우 풍부합니다. 따라서 생선으로 만든 요리는 언제나 독특하고, 새롭고, 미식가들에게 잊을 수 없는 경험을 선사합니다.

메기는 잡은 후 내장을 제거하고 물기를 뺀 후 주로 발효된 쌀과 같은 향신료로 양념합니다.

장엄한 다 강에서 수백 년 동안 전해 내려오는 어부들의 독특한 요리, 가지를 곁들인 메기 조림을 먹기 위해 오랜 기다림 끝에, 마침내 강 한가운데 떠 있는 수상 가옥에서 그 요리를 맛볼 기회를 얻었습니다. 요리사들은 다름 아닌 다 강에서 매일 물고기를 잡아 가두어 키우며 생계를 유지하는 사람들입니다. 그들은 모든 조수, 모든 어기, 다 강의 특산 어류의 습성, 그리고 손질법을 꿰뚫고 있습니다.

어른의 손목보다 큰 메기 12마리를 그물로 재빨리 퍼올린 뒤, 맑고 깨끗한 다강 물속에서 깨끗하게 뛰어놀고 있는 쑤언록사(탄투이구) 5구역의 즈엉티엔중 씨는 이렇게 설명했다. "이것들은 강메기입니다. 어부들에게서 사서, 메기에 익숙해지고 먹는 법을 아는 사람만 잡습니다. 대량으로 판매하는 물고기는 없습니다."

가지는 어리고 벌레가 없어야 합니다. 잘라낸 가지는 생가지와 섞어야 하며, 물에 담가서는 안 됩니다.

윤기 있고 단단하며 크고 작은 강메기들이 항아리에 담겨 있었습니다. 둥 씨의 아내인 꾹 씨는 재치 있고 노래 실력도 뛰어난 여성으로, 정원으로 뛰어들었다가 잠시 후 하얗고 통통한 가지가 담긴 바구니를 가져왔습니다. 그녀는 자신이 준비하고 있던 요리를 신나게 소개하며 이렇게 말했습니다. "이 메기 가지찜 요리는 강가 어부들이 먹던 요리인데, 요즘은 특히 식당에서 직접 요리해 먹는 사람이 드물어요. 외식할 때는 메기 찜이나 탕으로만 먹을 수 있지만, 장담컨대 오늘이 처음 드셔 보시는 첫 번째이고, 한 번 드시면 평생 기억에 남을 거예요."

메기와 가지는 어부들이 매일 수확하는 두 가지 소박한 요리입니다.

벌레가 없고 어리고 둥근 가지를 골라 줄기를 벗기고 반으로 자른 후 냄비에 넣고 부엌으로 달려가 발효 쌀 한 병을 찾아 가지가 담긴 냄비에 몇 숟가락 넣고 양손으로 잘 섞는다. 그녀는 이렇게 말했다. "가지를 발효 쌀과 섞는 것은 가지를 부드럽고 향긋하며 생선과 함께 끓이면 독특한 풍미를 더하는 독특한 방법입니다."

그 옆에서는 둥 씨도 생선을 해부하고 있었습니다. 그의 해부 방식은 매우 독특했습니다. 생선은 머리를 비스듬히 자르고 아가미에 묻은 흙과 점액을 제거한 다음, 칼로 생선의 점액을 긁어내고 내장을 제거하기 위해 여러 조각으로 나뉘었습니다. 생선 조각들은 단단하고 섬유질이 뚜렷하며 강황처럼 황금빛을 띠었고, 작은 그릇에 골고루 담아 효모, 라드, 소금, 피시소스, MSG, 그리고 고추 몇 조각으로 재웠습니다.

메기를 양념하기 전에 가공하는 작업은 복잡하지 않지만, 본래의 신선함을 유지하려면 올바르게 해야 합니다...

생선을 가공한 후, 끓이기 전에 효모와 향신료로 재워 풍미를 더합니다.

둥 씨는 이렇게 말했습니다. "생선을 재우려면 효모가 필요합니다. 요리하면 잊을 수 없는 새콤달콤한 풍미와 향긋한 맛이 나며 먹기에도 아주 좋습니다. 또한 비린내를 제거하는 데도 도움이 됩니다. 지금은 MSG와 피시소스를 첨가하여 맛을 개선했지만, 옛날 조상들은 효모와 정제된 소금만 먹었습니다. 강가에 살 때는 지금처럼 향신료가 많지 않고, 편하게 먹을 수 있는 것은 무엇이든 먹었던 것 같습니다."

집 뒤 나무 난로 위에 냄비를 올려놓으며, Cuc 씨는 이렇게 설명했습니다. 이 요리는 나무 난로로 요리하는 것이 맞습니다. 나무 불은 가스 난로만큼 강하지 않기 때문에 생선과 가지가 향신료와 쌀 식초를 흡수할 시간이 있습니다. 두 손으로 가지 냄비를 고르게 저어주면서 저어주고 양념하고 물을 조금 더 넣으며, 그녀는 말했습니다. 가지가 충분히 익을 때까지 기다렸다가 양념한 생선을 스튜에 넣고 끓이기 시작할 때까지 기다리세요. Dung 씨는 정원으로 달려가서 깻잎, 고수, 파를 한 줌 움켜쥐고 씻은 다음 도마 위에 올려놓고 잘게 썰었습니다. 시골 야채에서 나는 향신료의 향긋한 냄새가 작은 주방에 퍼져 나가고, 볶은 가지 냄새, 쌀 식초 냄새가 섞여 바람이 부는 강변의 겨울 오후 공기를 더욱 강렬하게 만들었습니다.

발효된 쌀로 만든 메기찜은 어부들이 즐겨 먹는 요리로, 추운 날씨에, 고향 부두에 강바람이 부드럽게 불어올 때 매일 오후에 요리해 먹습니다.

챙 씨는 넓은 챙 그릇을 준비하며 "이 요리는 챙이 넓은 그릇에 담아야 제대로 된 맛을 낼 수 있습니다. 작고 깊은 그릇은 적합하지 않습니다."라고 설명하는 것을 잊지 않았습니다. 큰 국자를 사용하여 익힌 가지와 생선을 그릇에 담습니다. 허브와 향신료를 뿌리는 것도 잊지 마세요. "냄비에 넣은 향신료는 원래 색이 바래니, 뜰 때만 넣으세요. 스튜의 뜨거운 물이 향신료를 익혀 아름다운 색을 유지합니다. 오늘 손이 좀 둔해서 색이 잘 나오지 않네요. 양해 부탁드립니다."라고 덧붙였습니다.

생선, 가지, 쌀 식초의 향과 향신료가 어우러져 한 입만 먹어도 더욱 매력적이고 독특하며 잊을 수 없는 음식이 됩니다.

둥 씨는 수상 가옥 한가운데에 돗자리를 펴고 높은 쟁반을 놓으며 기쁘게 말했다. "다 됐어요. 아직 다 안 됐지만 정말 맛있을 것 같아요. 들어와서 제 고향 쉬안록의 특산품을 드셔 보세요."

시원한 겨울 날씨에 진한 와인 한 잔 옆에 다리를 꼬고 앉아, 발효된 쌀물, 생선, 파, 향신료의 매혹적인 향에 담긴 생선의 진한 단맛, 가지의 풍부한 맛을 즐겼습니다. 다 강변의 장엄한 땅 사람들의 사고방식과 사고방식에서 비롯된 맛있는 강변 음식, 사업 이야기, 변화를 흡수했습니다.

봄이 오고 있습니다. 맛있는 강가 요리도 다장족의 요리에서 독특한 특징을 가지고 있으며, 봄과 함께 사람들의 마음을 행복하게 합니다.

국회

출처: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm