2가지 요리의 독특한 전통 요리

캄보디아는 베트남과 가까운 나라라 요리 재료가 비슷합니다. 베트남과 캄보디아 사람들은 여전히 ​​밥을 주식으로 먹고 고기, 해산물, 채소 등을 곁들여 먹습니다. 특히 시암로(Siam Lo)나 남방(Nam Vang) 국수를 곁들인 버미첼리(Vermicelli), 맘보혹(Mam bo hoc) 등은 캄보디아에서 유래한 요리로 베트남 사람들에게 인기가 많습니다.

분시엠로

원래 캄보디아의 많은 식당 손님을 사로잡았던 친숙한 요리였던 분시엠로는 베트남으로 "수입"되면서 캄보디아와 국경을 접한 끼엔뜨엉 타운, 목호아 구, 빈흥 구, 롱안 성의 지역 주민들의 독특한 요리가 되었습니다.

분시엠로의 독특한 맛은 변형 후 베트남 사람들 사이에서 매우 인기 있는 요리가 되었습니다.

분시엠로는 베트남과 캄보디아의 전통 요리 가 어우러진 요리입니다. 지역마다 조리법이 다르지만, 분시엠로는 본래의 맛을 잃지 않습니다. 이 요리의 주재료는 가물치, 특히 살이 단단하고 달콤한 자연산 가물치입니다.

가물치는 생선을 손질한 후, 머리와 뼈는 육수를 내고, 몸통은 어묵처럼 갈아 작은 공 모양으로 빚어 튀기거나 함께 조리합니다. 작고 부드럽고 쫄깃한 당면을 고르는 것도 특별한 비법입니다. 또한, 씨엠로 당면은 땅콩, 삶은 돼지껍질, 물미모사와 함께 제공됩니다.

물고사리는 메콩 삼각주 지역에 서식하는 식물인 물히아신스와 비슷한 줄기를 가지고 있습니다. 물고사리는 단맛에 약간의 떫은맛과 은은한 쓴맛이 어우러져 요리에 독특한 맛을 더합니다. 특히 분시엠로의 독특한 풍미를 내는 데 없어서는 안 될 재료는 신선한 강황입니다. 강황을 잘게 다져 육수를 끓이면 가물치의 비린내를 가려줍니다.

동탑 성 출신인 응우옌 반 년 씨는 이렇게 말했습니다. "끼엔뜨엉 마을을 지날 때마다 꼭 분씨엠로를 먹으러 가요. 처음 먹었을 때는 맛이 좀 이상하고 먹기가 좀 어려웠지만, 익숙해지니 정말 맛있었어요. 국물이 달콤하고, 물시금치와 다진 생선을 넣으면 요리가 더욱 풍성해지죠."

분시엠로는 문화 교류의 음식일 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋습니다. 특히 복통, 당뇨, 천식이 있는 사람들에게 좋습니다.

남방 국수

후티에우 남방(Hu tieu Nam Vang)은 남부 지방에서 인기 있는 요리입니다. 하지만 이 요리가 베트남과 캄보디아 두 문화의 결정체라는 사실을 아는 사람은 드뭅니다. 이 요리는 캄보디아 왕국 프놈펜에서 유래했습니다. 남방(프놈펜의 중국어-베트남어 표기)의 화교들이 이를 변형하여 베트남으로 전파했습니다. 이후 후티에우 남방은 베트남 사람들의 식문화에 맞춰 더욱 풍미 있는 향신료를 첨가했습니다.

후 티에우 남방은 캄보디아 프놈펜에서 유래된 요리입니다.

분명 누구나 이 요리를 먹어봤을 겁니다. 남방 국수 한 그릇에는 다양한 재료와 맛있는 육수가 들어갑니다. 남방에서는 살코기와 다진 고기만 넣고, 곁들여 나오는 채소는 상추와 숙주뿐입니다. 베트남에서는 취향에 따라 새우, 게, 오징어, 돼지 내장, 메추리알, 부추, 셀러리 등을 넣어 먹는 곳도 있지만, 다진 고기는 필수입니다.

남방면은 육수가 매우 중요하며, 특히 정성껏 끓여냅니다. 맑고 달콤한 육수를 내려면, 쇠뼈와 마른 오징어, 마른 새우를 넣고 끓여야 합니다. 끓이는 동안 불을 약하게 유지하고 거품은 계속 걷어내야 합니다. 맛있는 남방면은 작고 가늘지만 쫄깃하고 살짝 투명한 면발로 끓여야 합니다.

중국 국수나 베트남 미토 국수와 달리 남방 국수는 다진 고기를 넣어 만든 국물로 특별한 단맛이 나며 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

쇠고기 소스

맘보혹(Mam bo hoc)은 캄보디아 크메르족과 베트남 남부 크메르족의 대표적인 향신료 중 하나로, 요리의 독특함과 개성을 더합니다. 이는 민물고기, 특히 린(linh)이나 가물치(snakehead fish)를 주재료로 만든 생선 소스의 일종입니다.

맘보혹은 크메르족의 전형적인 요리입니다.

피시 소스를 만드는 과정은 어렵지 않지만, 여러 단계와 제작자의 꼼꼼함이 필요합니다. 생선을 깨끗이 씻고, 내장을 제거하고, 비늘을 제거하고, 으깨고, 완전히 말립니다. 그 후, 설탕, 후추, 마늘과 같은 향신료에 재운 후, 물기를 완전히 빼고, 생선 잔여물을 비교적 건조시킵니다. 쌀가루를 더 넣고 계속 저은 후 병에 담습니다. 이 병들은 피시 소스가 완성될 때까지 4~6개월 동안 발효됩니다. 이렇게 크메르 사람들의 손을 거쳐 피시 소스라는 독특한 피시 소스가 탄생했습니다.

맘보혹의 진한 풍미를 자랑하는 또 다른 유명한 요리는 분 느억 레오(Bun Nuoc Leo)입니다. 이 국수의 특별한 점은 국물이 항상 맑다는 것입니다. 이를 위해서는 요리사의 많은 노력이 필요합니다. 먼저, 냄비에 맘보혹을 넣고 물을 충분히 붓고 끓입니다. 끓는 동안 거품을 모두 걷어냅니다. 가물치를 깨끗이 씻어 끓인 후 살을 꺼냅니다. 생선가시를 절구에 넣고 쑥과 다진 레몬그라스와 함께 빻은 후, 물을 짜서 국수에 넣습니다. 기호에 따라 간을 합니다. 맘보혹 외에도 현지인들은 분 맘보혹과 같은 유명한 국수 요리를 만들어 먹습니다.

맘보혹은 크메르족의 전통 요리입니다. 거의 모든 크메르 가정에서는 가족과 손님 접대를 위해 생선 소스를 몇 병씩 가지고 다닙니다.

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