독특한 황호아 와인

병을 기울여 황호아 와인을 붓습니다.

도자기 컵을 거꾸로 뒤집는 것은 소울메이트입니다

한밤중에 달의 거문고를 연주하다

가을달 아래서는 마음이 편안해진다.

좋은 황호아 와인 한 잔을 만드는 데는 와인을 만들어 손님이 즐길 수 있도록 따르기까지 약 1년이 걸립니다. 와인을 오래 숙성할수록 향이 더욱 강하고 상쾌한 맛이 납니다. 집에서 황호아 와인 한 병을 마시고 싶다면 직접 만들어야 합니다. 품질이 좋으니까요.

노란 국화는 사실 황금 국화입니다. 이 종류의 국화는 키가 작고 꽃잎은 작지만 꽃은 많이 핀다. 국화는 꽃이 필 때 손가락 끝만큼 크고, 꽃잎은 통통하고 둥글다. 매년 저는 수십 개의 화분에 부지런히 식물을 심습니다. 처음에는 구경용으로 심고, 나중에는 황화주를 증류하는 원료로 사용합니다. 국화는 해충에 취약하지만 청결을 유지하기 위해 살충제를 전혀 사용하지 않습니다. 재배자들은 매일 나비를 쫓고 벌레를 잡기 위해 부지런히 조명을 비춰야 합니다. 화분은 빛이 많고 바람이 적으며 비와 홍수를 피할 수 있는 장소에 두어야 합니다. 국화가 피면 3일마다 화분을 돌려 화분의 각도를 약 30도 정도 바꾸어 잎과 꽃이 모두 충분한 빛을 받고 꽃이 만개할 때까지 동일한 양의 이슬을 흡수하도록 합니다.

로얄 포인시아나 와인. 사진: 인터넷

국화가 피면, 차를 마시며 감상하기 위해 마당에 놔두세요. 꽃이 몇 개 시들기 시작하면 수확하세요. 꽃을 따는 경우 꽃잎이 으깨지지 않도록 조심하고 엄지손가락만을 사용하여 꽃받침 바로 아래의 줄기 부분을 누르세요. 집에서 꺾어온 꽃을 바나나 잎이 담긴 쟁반에 펼쳐놓고 바람에 말린다. 꽃이 시들고 습도가 30% 정도 남을 때까지 기다리면 괜찮습니다. 그런 다음 말린 꽃을 두 부분으로 나눕니다. 하나는 밥을 지을 때 찹쌀과 섞어서 쓰고, 다른 하나는 포도주와 함께 발효시키는 용도입니다.

좋은 와인을 만들려면 와인을 만드는 원료가 찹쌀이어야 합니다. 찹쌀은 둥글고, 짧고, 통통하며, 우유빛 흰색입니다. 찹쌀을 익히면 끈적끈적한데, 찹쌀꽃이 필 때 나는 향, 갓 수확한 짚 향, 밤이슬에 적신 아레카 열매 향이 납니다. 세 가지 향이 모두 어우러져 독특하고 향기로운 향을 풍깁니다. 들판의 본질이 담긴 소박한 향이지만, 고귀하고 상쾌합니다. 이것은 파종부터 수확까지 9개월이 걸리는 오래되고 장기간 재배가 가능한 찹쌀 품종입니다. 찹쌀밭은 찹쌀만 재배하는 곳이지 멥쌀과 혼작하는 곳이 아닙니다. 혼작할 경우 찹쌀알이 잡종이 되거나 쌀알과 섞이게 되어 찹쌀의 가치와 품질이 떨어집니다. 갓 수확한 찹쌀로 술을 만들면, 그 술은 틀림없이 훌륭할 것입니다.

술을 빚을 때는 찹쌀을 한 번 씻은 다음 말린 국화와 섞어 쪄서 찹쌀로 만든다. 국화가 너무 적으면 향이 충분하지 않고, 국화가 너무 많으면 쓴맛이 납니다. 요리사는 보통 경험을 바탕으로 적절한 양을 계산해야 합니다. 비율을 계산해보면 찹쌀 10kg에 말린 국화꽃 300g을 섞으면 충분합니다. 익힌 찹쌀을 바나나 잎을 깔아 놓은 쟁반이나 탈곡 바구니에 약 5cm 두께로 고르게 펴 놓습니다. 찹쌀이 식을 때까지 기다린 후, 효모를 체에 쳐서 쌀 전체에 고르게 섞습니다.

와인을 만드는 효모는 숲의 잎과 뿌리로 만든 전통적인 효모여야 합니다. 북서부에서 장미사과 씨앗으로 만든 효모를 구할 수 있다면, 그 와인은 특히 맛있을 것입니다. 익힌 찹쌀에 효모를 섞는 단계를 마친 후, 양조업자는 와인 제조업계에 종사하는 모든 사람이 알지 못하는 몇 가지 중요한 일을 더 해야 합니다. 즉, 쟁반 표면을 신선한 바나나 잎으로 덮고 2일 더 두었다가 항아리에 넣어 3일 더 발효시킵니다. 목적은 박테리아가 찹쌀에 있는 효모를 모두 먹어치우도록 하는 것입니다. 3일간 건조한 후, 항아리에 물통 몇 개를 넣어 물 발효를 계속하고, "세 개의 해안과 네 개의 바다"에 해당하는 물이 나올 때까지 4일 밤 더 기다린 후 저장해 둡니다.

좋은 와인을 마시고 싶다면, 각 잔을 소중히 여겨야 합니다. 증류된 와인을 병에 붓는 파이프는 녹색 대나무로 만들어졌는데, 이로 인해 와인의 풍미가 더욱 좋아집니다. 병에서 흘러나온 와인은 황호아 와인이었습니다. 하지만 그것만으로는 충분하지 않습니다. 진정한 황화 와인을 만들려면 와인 제조자는 구기자, 지황, 코도놉시스 필로술라, 인삼과 함께 말린 노란 국화 꽃잎 몇 장을 첨가한 다음, 지붕에 붓고 땅에 묻은 다음 사용하기 전에 최소 1년 동안 발효시켜야 합니다. 와인을 묻은 장소가 비오는 날에는 물방울이 떨어지는 곳, 맑은 날에는 직사광선을 받는 곳에 위치한다면, 한 방울의 와인을 컵에 부으면 세상 의 어떤 좋은 와인보다 맛있지 않을 것입니다.

영혼의 반려자가 있을 때, 집 처마 아래 듬성듬성한 창가에서 달을 올려다보며 황화 한 잔을 들고, 눈은 꿀색 포도주를 바라보고, 코는 포도주 향을 맡아 가을의 향기와 천지의 맛을 음미하고, 귀는 돌로 만든 거문고와 단선율의 소리를 듣고, 나라의 운명을 애도하듯 중얼거리고, 입술은 고향의 눈물 냄새가 나는 정성껏 끓인 증류수를 마시고, 눈을 가늘게 뜨고 인간의 바다에서 인생의 운명을 숙고하며, 마음이 필멸의 세상에서 부드럽게 날아오를 수 없는 이유를 묻는다...

출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/