산악 지역 물소 고기의 은은한 풍미가 오래도록 남습니다.

투옌꽝 고원 마을에서 물소 고기는 식사와 공동체 문화 생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 부분을 차지합니다. 물소는 들판과 농장과 밀접한 관련이 있으며, 단백질이 풍부하고 달콤하고 부드러운 고기를 가진 귀중한 식량 자원이기도 합니다. 이 고기는 다양한 맛있는 요리로 가공되어 고원 지역 특유의 식문화를 만들어냅니다.

티엔탄의 특산품인 말린 물소 고기.

가장 유명한 것은 훈제 물소고기인데, 이는 산악 지역의 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다. 고기를 결을 따라 썰어 막켄(야생 후추의 일종), 핫도이(야생 육두구의 일종), 레몬그라스, 생강, 고추 등의 특산 향신료에 재운 후 부엌 화덕 위에 매달아 훈제합니다. 숲에서 끌어온 장작불이 집안을 따뜻하게 해주는 동안 고기는 쫄깃하고 달콤하며 향긋하고 살짝 매콤한 풍미를 갖게 됩니다. 먹을 때는 고기를 가늘게 찢어 짬뽕(찍어 먹는 소스), 고추와 생강을 넣은 생선 소스에 찍어 먹거나, 옥수수주 한 잔과 함께 즐기면 산과 숲의 정취를 온전히 느낄 수 있습니다.

현지 주민들은 물소 고기로 소박하지만 풍미 가득한 요리를 만들어냅니다. 막켄 향신료를 발라 구운 물소 고기는 겉은 살짝 그을리고 속은 부드럽고 달콤하며 매콤한 맛이 어우러져 매혹적인 향을 자랑합니다. 물소 가죽은 불에 구워 껍질을 벗겨낸 후, 가죽 샐러드로 만들거나 새콤한 죽순과 함께 국물에 넣어 독특한 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 고산지대 사람들은 또한 물소 고기를 산나물, 빈랑잎, 마늘잎과 함께 볶아 먹는데, 고기 본연의 단맛과 산의 매콤한 향이 어우러져 단순하지만 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

중요한 날에는 물소 고기를 더욱 정성껏 요리합니다. 약초나 숲의 잎을 넣고 끓인 물소 고기 스튜는 달콤하고 풍부한 맛에 약초 향이 은은하게 배어들어 맛도 좋고 영양도 풍부하여 특히 고산지대의 서늘한 기후에 잘 어울립니다. 어떤 지역에서는 물소 피탕이나 물소 내장을 구워서 또는 쪄서 대접하는 귀한 요리로 여기는 풍습이 여전히 남아 있기도 합니다.

말린 물소 고기.

고원지대의 물소고기는 단순한 조리법부터 정교한 조리법에 이르기까지 독특한 문화적 면모를 보여준다고 할 수 있습니다. 뛰어난 요리 솜씨를 보여주는 동시에 지역 주민들의 일상생활, 노동, 풍습과도 밀접하게 연결되어 있습니다. 오늘날 지역사회 관광이 발달하면서 많은 관광객들이 이 특별한 물소고기 요리를 맛보기 위해 고원지대를 찾고 있습니다. 그들은 풍부하고 달콤하면서도 매콤한 맛뿐만 아니라, 장작불 타는 소리, 피리 소리, 노랫소리가 어우러지고 구운 고기와 옥수수 막걸리의 향기가 가득한 그 특유의 분위기에 매료됩니다. 이 모든 것이 어우러져 잊을 수 없는 문화 체험을 선사합니다.

그러므로 고원지대의 물소 고기는 단순한 음식이 아니라 산과 숲의 풍미, 문화, 그리고 인간적인 유대감을 담고 있습니다. 여행객들을 매료시키고, 산악 지역의 고유한 음식 브랜드를 만들어내며, 현대 사회에서 민족 정체성의 가치를 기리는 데 기여합니다.

호앙 안

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/